1樓：扣
食材
主料 麵粉600g 水 400ml 豬肉600g
輔料 蔥 乾紅辣椒 姜 適量
料酒適量醋適量
酵母粉6g
食用鹼麵2g糖
10g甜麵醬
2湯匙豆瓣醬
2湯匙步驟
1.新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整
2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控乾，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥薑切末，乾紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度公升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜麵醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量）
10.麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼麵（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰（我偷懶了，用了麵包機和面）
11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子
12.將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑
13.將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，**，蒸15分鐘即可。
歡迎追問
2樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
3樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單,趕緊學起
初學做醬肉包子怎麼做好吃
4樓：a山巔之最
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。
此時可以調餡：肉切小丁。鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裡，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。
這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了
2.餳過的麵糰揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可
3.先把鍋裡加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再**，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋
補充：做發面麵食，通常需要二次發酵。即揉勻成麵糰後先發酵至兩倍大，排氣造型後再經過發酵才開始蒸製。
不過今天做的包子是一次發酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了一次發酵的時間和發酵後排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。
這道醬肉包直接把醬炸過，放入肉丁炒過，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。
5樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
川式醬肉包子怎麼做
6樓：654鄉
準備用料：
麵粉 500克、水（麵糰用） 300克、豬絞肉 300克、乾酵母 2小勺（大約4到5克）、蔥薑末、餃子餡調料、糖、豆瓣醬、醬油、水（肉餡用）
1.取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵；
2.在肉餡裡用擦姜板擦入薑泥，切碎的蔥花，包子餃子調料，鹽，糖，黃酒，生抽，清水；
3.用4根筷子順著乙個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，再加清水兩勺，繼續用筷子順著乙個方向攪拌，直到水分完全吸收；
4.在調好的肉餡裡加一勺豆瓣醬；
5.發酵好的麵糰，擀成中間厚，周圍薄的包子皮；
6.左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口；
7.包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋即可。
7樓：拔拔
用料：麵粉600克，酵母6克，水300克，糖40克（根據口味自行增減），五花肉，姜少量，料酒適量，老抽適量，甜麵醬適量，黃豆醬適量，洋蔥一顆，大蔥兩根，冰糖一小顆，胡椒粉少量
步驟：1，五花肉下鍋煮熟，放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；將姜和洋蔥切沫待用。
先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油，下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒
2，加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候，加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒
3，放入小塊冰糖，甜鹹可以根據自己口味調節，放老抽調色，隨後起鍋等待冷卻
4，冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻，放入冰箱冷藏，以便肉餡凝固後更好包
5，肉餡冷藏起勁開始和面，方法可參考老麵饅頭菜譜，切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子
6，包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷。
7，起鍋
醬肉包子是一道美味的小食。味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；將發酵好的麵糰取出排出空氣，搓成條分成乙個個的小麵糰；將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋
8樓：夏末汀芷
主料：豬五花肉 蔥 生薑 八角
輔料：甜麵醬 生抽 老抽 料酒 辣椒醬
醬肉包子的做法步驟
1. 豬五花洗淨切塊，冷水下鍋，加幾片薑片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把麵和好，發著。
2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。薑切末，蔥切末，備用。
3. 少許油，下薑末大火炒稍許。
4. 下豬肉末，轉中火炒幾分鐘。
5. 加甜麵醬兩勺半以及辣椒醬。
6. 加老抽少許。
7. 加生抽適量。
8. 翻炒6分鐘，起鍋。待麵發好準備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。
9. 開包。
10. 包好後上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋！
9樓：匿名使用者
我在四川吃過很多叫做「醬肉包」的包子，有四川人做的，也有外省人做的。
這些「醬肉包」的共同特點就是，扮餡的主要調料是醬油，用醬油把肉餡拌的黑乎乎的，就是「醬肉包」。
醬肉包子怎麼做好吃
10樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
11樓：匿名使用者
材料小麥麵粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣生抽1湯匙
甜麵醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵乙個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
6、面板上撒上少許幹麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
小訣竅為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。
材料五花肉1整塊（約500g），薑末2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2茶匙（10ml），甜麵醬2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml）
做法1、自發粉和成饅頭面一樣軟硬的麵糰，按照包裝說明充分發酵好（最好過程中用溼籠布覆蓋麵糰，並不時噴水）。
2、等發面的同時，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
3、大火加熱炒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒1分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。
4、最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。
5、發好的麵糰分成小麵糰，逐個擀成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。
6、大火加熱蒸鍋，每籠包子蒸8-10分鐘即熟。
小訣竅最好將肉餡炒好後充分放涼，放入冰箱冷藏至油凝固，這樣更易於團包入餡。
12樓：淺醉江月
1.新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整
2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控乾，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥薑切末，乾紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度公升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜麵醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量）
10.麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼麵（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰（我偷懶了，用了麵包機和面）
11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子
12.將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑
13.將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，**，蒸15分鐘即可。
小貼士製作餡料的步驟可以提前半天進行，這樣以減少一次的工作量。
發酵粉和面 同時加入少許食用鹼麵，發得又快又好，省了二次發酵的步驟，也不用擔心蒸好的包子開啟鍋蓋後馬上收縮的窘況
醬肉包子餡的製作方法 40
13樓：blackpink_羅捷
主料：油5克
輔料：木耳100克、書肘子肉800克、甜麵醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量
1、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的塊2、大蔥切碎
3、木耳泡發洗乾淨後也切碎，可以選擇不放，我放了一點，增加營養4、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油5、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜麵醬和黃豆醬以及五香粉和醬油6、在放入木耳翻炒，最後放大蔥
7、炒勻
8、炒好後盛出來，冷藏一下在繼續操作
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