1樓：有樂正楠
包包子的時候可以在裡面加入適量的凍豬油，這樣蒸熟之後的包子就會有很多的油，顯得鮮嫩多汁。
2樓：欣欣吃貨愛美食
想要讓肉包子餡做出來吃著鮮嫩多汁，首先在調餡時可以放入少許食用油，這樣可以鎖住肉的水分，還有就是放入冰箱進行冷藏，這個方法做出的包子，口感好，湯汁多，入口醇香。
3樓：嘟嘟柚子茶
最簡單的就把肉包子餡料凍在一起後再包，在調肉餡的時候分次加水或者高湯,攪拌均勻後,放入冰箱冷凍一下，然後拿出來切碎用作餡料,這樣的包子蒸熟後吃起來的口感就是鮮嫩多汁。
4樓：匿名使用者
肉包子鮮嫩多汁主要是因為調料的放法，具體如下：包子的湯子要加熬好的皮凍吃的時候才會有湯汁，光加水不夠的，皮凍熬好冰箱冷藏後切小塊包入肉餡中，灌湯包就是這麼來的。
5樓：匿名使用者
用排骨湯和餡,湯上邊的那層油是最好的,和在餡裡,順著乙個方向攪,一點點兒加湯,待將豬肉餡打成粥狀,就好了,放進凍箱呆一會兒,再拿出來包
6樓：搖一搖
大肉包子
「對於製作發面麵食來說，最關鍵的步驟是麵糰的發酵，能將麵糰順利地發酵，已成功了一大半。很多新手朋友們在做包子饅頭這類發面麵食的時候，苦惱於麵糰總是發酵得不好。其實，嘗試幾次之後就會發現，發面並不難。
先給大家上一道大肉包子，後面會涉及到如何使麵糰完美發酵。」
用料主料
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麵粉500克
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豬肉350克
輔料酵母粉
5克調料
食鹽3克
蔥15克
姜15克
生抽1大匙
老抽1小匙
蠔油1大匙
白糖1/2小匙
芝麻油1小匙
水310毫公升
大肉包子的做法
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫公升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫公升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
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4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰
6.將揉好的麵糰放入盆中
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7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥薑切絲，放入開水中浸泡一會兒
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10.然後過濾出蔥薑不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝乙個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝乙個方向拌勻，待用
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13.當麵糰發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
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16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
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19.取適量的餡料放入麵皮**
20.由一處開始先捏出乙個褶子，然後繼續朝乙個方向捏褶子
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
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22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可
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要使麵糰完美地發酵，根據我這麼些年玩麵糰的心得，有以下幾個小點是需要注意的：
1、發面的時候，和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。
冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵糰的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有麵糰的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間；
3、我們判斷麵糰是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當麵糰體積發酵至兩倍大且麵糰裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。
烹飪技巧
1、製作餡料時，往肉餡中打入一些蔥薑水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻，然後再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝乙個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2、麵糰發酵好之後要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的麵糰，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸製時漲大而粘在一起，包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鐘後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
7樓：上官醉卉
選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。
對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉;
對於牛肉來說，可以選擇牛頸肉。
首先準備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當感覺比較黏刀的時候，可以加入泡過花椒的清水，然後繼續剁，然後依次可以加入香菇、胡蘿蔔、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、薑蒜末和勻。一般來說，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然後加入一點稀釋均勻的蛋清開始攪拌，攪拌時，可以加入高湯汁，然後用水芡粉來調節粘稠度。
這樣的肉餡打出來的時候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手擠出一坨非常潤滑，即成性有彈性，又不粘。
製作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水含量。而還有一種做法就是灌湯。灌湯包應該是所有包子裡肉餡最鮮美多汁的。
灌湯包，灌湯小籠包，俗稱湯包，最早起源於北宋時期。如今風靡大江南北。
傳統灌湯包都採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉作皮，爆火蒸製。香醇濃厚的湯汁來自於肉餡中的皮凍，皮凍入餡時是固體顆粒，遇熱後融化成為濃湯。
包子皮要非常薄，但是又能承受高熱，包住湯汁，因此也非常講究製作技巧。例如，開封第一樓包子鋪的創始人黃繼善使用搓、甩、拉、拽的手法，讓麵糰經過3次「貼水」、3次「貼面」的「三軟三硬」的工序，最終變得筋韌光滑，達到「色白筋柔」的標準。上鍋用小蒸籠蒸出後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹彈可破。
一般自家製作肉包，肉凍可以選用富含膠質的蹄筋、雞爪、牛骨髓等加少許鹽、花椒、胡椒末熬湯，待冷凝固後切碎，均勻包入餡料中。在包子上鍋蒸熱以後，肉凍會自然融化為湯滷，當輕輕咬破外皮，便會自然流出。效果最好不過湯肉分離，肉餡依然成團緊實，這樣第一口品得到湯汁的鮮香滾燙，第二口便是薄皮裹著q彈有韌勁的肉餡。
江南的灌湯包還有蟹黃餡的，蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常不錯的餡料。不過相對來說，更要注意火候。
8樓：鮮百味
水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關鍵
生肉餡是我們經常會吃到的一種，它的做法恰恰於素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以製作肉餡的時候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡裡打水或者摻「湯凍」這樣才能保證肉餡水份黏性適當，做好的包子才能鮮嫩多汁。
9樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁
10樓：木子
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，就是應該在調餡兒的時候邊調邊加水。
11樓：染墨花香
做肉包子鮮嫩多汁，就要多加水，而且裡面的調料要多，放一點耗油味極鮮。水分過的時候，包進去的餡在熟了以後才會不幹，才會在熟了以後做到鮮嫩多汁的。
12樓：炫瘋奇
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，這個肉餡可以用新鮮的肉做餡，然後在每個包子的餡中放入一塊皮凍，這樣蒸出來的包子就會鮮嫩多汁非常好吃了
13樓：林森木木
你好，您可以嘗試做肉皮凍，然後將肉皮凍加入到包子，就會出來很多汁水
14樓：小勇學長搞笑配音
這個咱們在弄餡兒的時候就一定要去做好的，所以說重點還是在咱們弄餡兒的時候是很關鍵的。
15樓：匿名使用者
做肉包子想要鮮嫩多汁，首先在拌餡的時候在肉裡要分多次少量地注入水分，這樣泡出的包子
16樓：小豬發財
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡裡面加個雞蛋，加些蠔油。
17樓：芸芸眾生
在調肉餡時得加清水或高湯或皮凍，只有這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。
18樓：ccc菜辣椒
切成等分的小劑子擀成包子皮 4、將麵劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓麵片。擀好後用保鮮膜覆蓋上，防止...
19樓：匿名使用者
首先一定要選好肉，要用五花肉，然後順時針的不停的攪拌，然後加點雞蛋，還要再加一點食用油
20樓：匿名使用者
肉包子餡兒的做法，第一步:做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。第二步:
再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝乙個方向攪拌。第三步:攪拌完成後加入雞精，白糖，鹽，醬酒繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
第四步:包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。多練習幾次，然後吸取經驗和方法，就會更鮮嫩多汁了，加油！
21樓：王祖賢滴弟弟
肉包子餡，有三個標準，全部達標最好吃。以豬肉餡為例。
⒈食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調味料。
主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和後臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。
肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。
⒉包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機。道理很簡單，刀剁只改變肉的體積大小；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環肉的結構，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。
⒊所以包子餡的特點，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。
為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個大，熟法也不同，吃法更不一樣。
所以，肉類包子餡要給香料。
除了十三香和包子餡專用香料，調包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。用量適宜。
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