1樓：在路上
配料：麵粉 500克、豬肉(瘦) 250克、大蔥 100克、姜 10克、酵母(幹) 2克、料酒 1勺、生抽 半勺、醬油 半勺、蠔油 1/3勺、黃醬 1/3勺、花椒粉 適量、食用油 適量
烹飪步驟：
1.乾酵母用30℃溫水化開倒入麵粉中，再分次倒入清水將麵和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋好保鮮膜放進冰箱，第二天早上就能發酵了
2.肉餡和大蔥也在頭天晚上剁好，但要分開放置
3.發酵好的麵糰加少許小蘇打充分揉搓排淨裡面的空氣，小蘇打一定不要放多
4.將肉餡和大蔥薑末放入容器，加入料酒，生抽，醬油，蠔油，豆瓣醬，香油，花椒粉，鹽，食用油攪拌均勻
5.麵糰搓成長條再分成小劑子，用手將邊緣捏薄（中間稍按扁就可以，不要擀太薄，否則包子不宣軟）。放上餡料，包成小包子
6.包好的包子二次醒發10分鐘，然後上鍋蒸12分鐘即可
2樓：
這肉包子多少肉的時候放上點兒水或一或讓他吃吃水，再放上油醬油味，老冷了，老一起來了，放放了，出來座位就非常的好
3樓：紅
在做肉包餡的時候，把肉餡裡加上高湯順時針攪打上勁，包的時候再放上肉皮凍，這樣做好的肉包湯汁濃稠。
4樓：恰恰熊
想做出湯汁濃稠的肉包子，首先在制憲的時候要加入煮熟並絞爛的肉皮。將肉餡。冰箱內動至兩小時以上。這樣包出的包子裡面就有很多湯汁。
5樓：湛陽韓餘
怎樣做出湯汁濃稠的肉包子，想要做出湯汁濃稠的肉包子的話。可以在活餡兒料的時候多放一些水。
6樓：勵君豪
我們要做出汁湯汁濃稠的肉包子時候，首先肉一定要選擇新鮮的肉
7樓：歐朗寧
怎樣做出湯汁濃稠的肉包子，主要他的嗯，我們肉包子的謝要做好，裡面加一點油，我覺得這種調出來的肉包子特別好吃。
8樓：pjp哈密瓜
湯汁濃稠的肉包子，其實它裡面是放的鴨油，用鴨油調拽的，現它就會是濃稠濃稠的
9樓：教育心理師
你在火線的時候一定要加入一定量的老湯，這樣的話才能做出這樣的包子。
10樓：罒強丨丨殘罒
怎樣做出湯汁濃稠的肉包子？要想做出湯汁濃稠的肉包子，餡兒貨好，以後必須放上肉皮熬好的凍，以後才可以的
11樓：易諾千金
想要貪吃龍頭的話，你可以多放一點點的油，然後加一點水下去，胃大疆好
12樓：
兩種方法，姑且算北派南派吧，北派（主要是京津地區）是水打餡，1斤肉餡4兩水（水最好是泡過花椒蔥薑提味），水分次少量加入，加一次水就用力朝乙個方向攪拌直到水完全融入肉餡上勁，插筷子立而不倒，然後把攪好的肉餡放入冰箱冷藏一段時間再包；南派（主要是江浙滬）是加入肉皮凍，煮肉皮到軟爛過濾出湯汁，把湯汁冷藏使得成為肉皮凍，拌餡的時候加入肉皮凍攪勻成餡冷藏一段時間後包包子。
13樓：
怎樣做出到湯汁濃稠的那個肉包子，我覺得那個肉包子放一間那種肥肉相間的肉剁成末。
包子怎樣做才有湯汁
14樓：梁毅的娛樂日誌
需要加高湯，沒有高湯加水也可。
食材準備：豬皮100克、豬肉150克、蔥適量、麵粉100克、姜適量、鹽適量、生抽適量、雞湯適量、蝦仁若干。
步驟——
1、開水和面；
2、揉成麵糰；
3、肉泥加小蔥；
4、成型的肉皮凍；
5、切碎肉皮凍，肉皮凍拌入加入雞湯；
6、包包子時，放入蝦仁；
7、上鍋蒸15分鐘；
8、成品。
15樓：貓王佐羅
你好，最簡單的方法是，在陷裡加適量水，然後調口味，再把陷放冰箱裡凍一會兒，別凍的太硬了有一點毛冰就行，然後就可以包了，這樣就很保險，湯汁就不至於弄到皮上而包不住。
16樓：匿名使用者
調餡兒時放肉凍兒，蒸熟了肉凍兒化開就是湯汁兒了。
17樓：那一刀的留戀
湯汁放冰箱，凍了切成小塊放餡裡。
18樓：匿名使用者
放動物油，也就是葷油
湯汁如何做得濃稠？
19樓：易書科技
湯汁變濃方法有二：一是勾芡；二是加點油，油燒熱，衝入湯汁中，使湯汁和油混合，蓋上鍋蓋用大火燜燒一會兒，湯就變濃了。如食材油脂過多，湯會過於油膩，可準備一張紫菜，在火上烤過，放入湯裡，就可去油膩了。
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
20樓：上官醉卉
選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。
對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉;
對於牛肉來說，可以選擇牛頸肉。
首先準備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當感覺比較黏刀的時候，可以加入泡過花椒的清水，然後繼續剁，然後依次可以加入香菇、胡蘿蔔、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、薑蒜末和勻。一般來說，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然後加入一點稀釋均勻的蛋清開始攪拌，攪拌時，可以加入高湯汁，然後用水芡粉來調節粘稠度。
這樣的肉餡打出來的時候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手擠出一坨非常潤滑，即成性有彈性，又不粘。
製作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水含量。而還有一種做法就是灌湯。灌湯包應該是所有包子裡肉餡最鮮美多汁的。
灌湯包，灌湯小籠包，俗稱湯包，最早起源於北宋時期。如今風靡大江南北。
傳統灌湯包都採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉作皮，爆火蒸製。香醇濃厚的湯汁來自於肉餡中的皮凍，皮凍入餡時是固體顆粒，遇熱後融化成為濃湯。
包子皮要非常薄，但是又能承受高熱，包住湯汁，因此也非常講究製作技巧。例如，開封第一樓包子鋪的創始人黃繼善使用搓、甩、拉、拽的手法，讓麵糰經過3次「貼水」、3次「貼面」的「三軟三硬」的工序，最終變得筋韌光滑，達到「色白筋柔」的標準。上鍋用小蒸籠蒸出後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹彈可破。
一般自家製作肉包，肉凍可以選用富含膠質的蹄筋、雞爪、牛骨髓等加少許鹽、花椒、胡椒末熬湯，待冷凝固後切碎，均勻包入餡料中。在包子上鍋蒸熱以後，肉凍會自然融化為湯滷，當輕輕咬破外皮，便會自然流出。效果最好不過湯肉分離，肉餡依然成團緊實，這樣第一口品得到湯汁的鮮香滾燙，第二口便是薄皮裹著q彈有韌勁的肉餡。
江南的灌湯包還有蟹黃餡的，蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常不錯的餡料。不過相對來說，更要注意火候。
21樓：鮮百味
水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關鍵
生肉餡是我們經常會吃到的一種，它的做法恰恰於素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以製作肉餡的時候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡裡打水或者摻「湯凍」這樣才能保證肉餡水份黏性適當，做好的包子才能鮮嫩多汁。
22樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁
23樓：木子
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，就是應該在調餡兒的時候邊調邊加水。
24樓：染墨花香
做肉包子鮮嫩多汁，就要多加水，而且裡面的調料要多，放一點耗油味極鮮。水分過的時候，包進去的餡在熟了以後才會不幹，才會在熟了以後做到鮮嫩多汁的。
25樓：炫瘋奇
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，這個肉餡可以用新鮮的肉做餡，然後在每個包子的餡中放入一塊皮凍，這樣蒸出來的包子就會鮮嫩多汁非常好吃了
26樓：林森木木
你好，您可以嘗試做肉皮凍，然後將肉皮凍加入到包子，就會出來很多汁水
27樓：小勇學長搞笑配音
這個咱們在弄餡兒的時候就一定要去做好的，所以說重點還是在咱們弄餡兒的時候是很關鍵的。
28樓：匿名使用者
做肉包子想要鮮嫩多汁，首先在拌餡的時候在肉裡要分多次少量地注入水分，這樣泡出的包子
29樓：小豬發財
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡裡面加個雞蛋，加些蠔油。
30樓：芸芸眾生
在調肉餡時得加清水或高湯或皮凍，只有這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。
31樓：ccc菜辣椒
切成等分的小劑子擀成包子皮 4、將麵劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓麵片。擀好後用保鮮膜覆蓋上，防止...
32樓：匿名使用者
首先一定要選好肉，要用五花肉，然後順時針的不停的攪拌，然後加點雞蛋，還要再加一點食用油
33樓：匿名使用者
肉包子餡兒的做法，第一步:做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。第二步:
再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝乙個方向攪拌。第三步:攪拌完成後加入雞精，白糖，鹽，醬酒繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
第四步:包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。多練習幾次，然後吸取經驗和方法，就會更鮮嫩多汁了，加油！
34樓：王祖賢滴弟弟
肉包子餡，有三個標準，全部達標最好吃。以豬肉餡為例。
⒈食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調味料。
主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和後臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。
肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。
⒉包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機。道理很簡單，刀剁只改變肉的體積大小；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環肉的結構，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。
⒊所以包子餡的特點，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。
為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個大，熟法也不同，吃法更不一樣。
所以，肉類包子餡要給香料。
除了十三香和包子餡專用香料，調包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。用量適宜。
35樓：銘刻
加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順乙個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入乙個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
加蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
36樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
要想肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡中加入肉凍就可以了。
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