1樓：天才人物我無敵
一斤麵粉5克酵母，再加入5克的白糖，促進發酵，按照這樣的比例和成麵糰，放在溫度較高的地方發酵兩倍大，這樣做出來的饅頭特別鬆軟。
2樓：阿吉觀社會
蒸饅頭的時候酵母要先放到溫水裡面攪拌，讓它在適合的溫度裡面先發酵，然後再把它倒到麵粉裡面，再進行揉麵發酵。
3樓：蹦噠的兔子呀
蒸饅頭時準備好等量的酵母，把酵母放入溫水中融化，然後倒入麵粉中，把麵揉成麵糰放在溫暖的地方發酵即可。
蒸饅頭時應該怎麼加酵母粉饅頭才能更好吃？
4樓：小樣愛美食
放酵母也很有講究，要用溫水把酵母融化在倒在麵粉裡，這樣不僅減少時間還能更好得讓麵粉和酵母融合，這樣饅頭鬆軟好吃。
5樓：蕭雪
饅頭好不好吃主要看揉麵和酵母和麵粉的比例，最好買一塊火燒的面做酵母，然後發面時間要長 ，酵母粉發面要醒兩小時以上哦
6樓：娛樂八卦**吃瓜
首先溫水裡面拌上酵母粉，攪拌均勻，然後把麵粉放到盆子裡一邊攪拌，以便往裡面到酵母水，要攪拌均勻。然後把攪拌好的面用布蓋起來，等麵開了以後，使勁揉季鳳忠，切成小塊，放一會就入籠屜上蒸，這樣做出來的饅頭就超級鬆軟好吃。
7樓：橋艾
加入一點點食用鹼，酵母粉攪拌均勻全部都融化了之後就調製出來的溫水和面，邊加水邊攪拌，一直把麵揉成光滑的麵糰就可以了，把麵糰放在暖氣上面發酵可以縮短發酵的時間，發酵出來的面做什麼味道都是又香又好吃
做饅頭揉的面沒發開再加酵母可以嗎？怎樣新增？
8樓：看不見遇不著
做饅頭揉的面沒發開再加酵母是可以加的，新增方法如下：
1、面沒有發開，會變成下圖狀態，這時就需要新增酵母進行補救，讓面重新發酵。
2、準備270g清水中，加入糖適量，攪拌溶化，再將需要新增的乾酵母，輕輕灑在水面上。
3、將加入酵母的水，靜置約15分鐘，直到酵母水的表面起了一層泡沫，這種狀態說明乾酵母已經活化，就可以把酵母水慢慢倒入麵粉中，注意一邊倒一邊進行攪拌。
4、將第重新新增過酵母的面和沒有發開的面同時放在案板上，下圖左邊是沒發開麵與剛新增好酵母的面，將兩種面揉和到一起。
5、將兩種面一直揉，直到將沒發開的面和重新新增過酵母的面，揉和成下圖變成一團的狀態。
6、將重新揉和，揉到表面光滑的麵糰，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
以上就是在麵糰沒有發開後，新增酵母重新發開的方法。
9樓：159丶光年
可以的，可以直接加。
具體做法：
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
10樓：匿名使用者
可以的，直接加（或者用少許30度左右的溫水將酵母化開加入），然後再一起揉，可以再加些糖給酵母吃，揉到稍有稍性，表面一般光滑，放入容器中，用保鮮膜包上，再次發酵就可以啦
11樓：學弟
可以的就按沒發的生麵量和酵母說明的比例加
如果面稍有些發酸就適量放些蘇打
12樓：一桿撂
可以的 ，看說明，要適量
13樓：逯昕修運晟
可以的，看說明，要適量
再看看別人怎麼說的。
蒸饅頭時酵母粉放多了怎麼辦
14樓：匿名使用者
1、如果還沒有蒸，可以將麵放置作為老麵，然後混合進入新麵重新發酵即可；如果已經蒸熟，那就只能食用了。
2、酵母用量過多會易影響口感，但對身體沒有什麼影響，就是酵母的味道太重了。對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素b類含量較高。
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發面酵母粉使用技巧：
酵母粉的用量宜多不宜少。酵母粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率.
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。
幹酵母粉怎麼儲存方法：
必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常採購。使用前需要活化。
在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。
15樓：一天三頓
今天做了一次，不放酵母粉的發面饅頭，特別好吃，不但摸著鬆軟，吃著也有嚼勁，方法還簡單，值得收藏
16樓：檸梔
希望我的回答對你有用。
17樓：匿名使用者
蒸饅頭時酵母粉放多了時，可以再加些麵粉或是把蒸饅頭的麵糰多放一段時間讓酵母粉揮發一些再開始蒸也可以的。
18樓：
酵母放多了吃起來口感不好，但可以預防燒心，胃酸過多，其他也沒什麼不良現象，如果還沒有上籠，可以把他作為老酵，等下次發面時取一團。
19樓：況書
酵母粉放多了，這個不會影響的，只能說是面發的會比較快，而且如果發的時間太長，會有點酸
20樓：
酵母粉放多了，你再放點兒面。再重新活一遍。然後等他開了再整。嗯，放酵母粉放多了開的開麵開的快。嗯，你蒸熟了的話那就沒辦法了，不過吃著也沒事兒。
21樓：嵇珈藍疏
取一小部分作為老面肥，剩下的加里點小蘇打就可以了。
22樓：狂運浩
蒸饅頭時酵母放多了，如果你還沒有蒸面的情況下，你可以加上一介面呢。混合在一起，有她不就。借給了嗎？
23樓：不知道什麼好
如果蒸饅頭時候專案放多了的話，就沒有什麼辦法補救的，我覺得放多了也沒有什麼，壞處吧，你試一下，可能就是他的面發的比正常的可能時間要快一些
24樓：查天工
你蒸饅頭發面時酵母粉放多了。超出了比例發出的面一定比正常發的快，在這種情況下，發出的面蒸出的饅頭酵母的味道有點濃，你在揉麵時放上適量的鹼水去除酸味和酵母的味道。等揉好麵第二次發酵好和你以前的程式一樣。
蒸出來的饅頭又暄又好沒有酵母味。
25樓：業桖杉
蒸饅頭酵母粉放多了，再加些麵粉，這樣的話酵母粉就不多了
26樓：
酵母粉放的多了一點也，無關緊要。再放點兒面就行了。不再加麵也可以製作。
27樓：
酵母粉放多了會有一股子發氣味你可以渣點鹼綜合一下就行了
28樓：匿名使用者
取出來，取不出來就多加麵粉。中和一下。只要不是太多就行。其實多一點點影響不大。
29樓：
如果已經蒸熟了，就只能湊合著吃了。
30樓：匿名使用者
發完面可以加一些食用鹼，能起到中和的作用
31樓：匿名使用者
放一點鹼麵進去，中和一下就可以了，也可以再新增點新鮮麵粉。
32樓：藝術創作者
再多放點面！！！！！
33樓：匿名使用者
你可以多放點麵粉，把比例調整回來
蒸饅頭和面能同時放發酵母和小蘇打嗎
34樓：花岐亞
可以的，但抄是口感會有一點發
襲酸。傳統的發面是用糟（土法制酵母：熟公尺飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟公尺飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾曬發酵而成）或老麵。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發面量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了麵會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將麵和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入幹麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進濕麵裡面，盡量避免手再接觸濕麵沾一手。
最初先用乾麵將盆壁粘的濕麵都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼麵揉進去，會顯著改善觀感和口感。
35樓：匿名使用者
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
36樓：匿名使用者
做饅頭放小蘇打怎麼比例？
蒸饅頭放酵母加泡打粉 後還要用鹼嗎?
37樓：枯井望天
放酵母加泡打粉後，不用放鹼，具體做法如下：
準備材料：麵粉：4小碗、泡打粉：半瓶蓋、白糖：少許、酵母：適量。
1、將麵粉與酵母，泡打粉，白糖混合均勻後揉成光滑麵糰2、發酵至兩倍大
3、再把它揉實
4、做成圓形的饅頭胚子
5、上蒸鍋，大火蒸熟，20分鐘
38樓：匿名使用者
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老麵發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸製，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老麵配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。
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