1樓：匿名使用者
鹼大了就發黃 太大了就發黑了
2樓：草木飛金堂
粗麵或者雜糧出來就是黑的，要是發黃是鹼大了
3樓：匿名使用者
買了黑心肝麵粉，裡面的新增物發酵後氧化變質。
4樓：女巫頂呱呱
可能是面沒有發好吧。
5樓：南清秋
為何蒸蛋器時間長了底座會有焦皮：（抱歉哦，這個不知道。不過給你推薦幾個好的蒸蛋器品牌~~）
1小熊煮蛋器(佛山市小熊電器****成立於2006年,十大煮蛋器品牌)
2惠家welhome(惠家電器製造****,知名小家電品牌,十大煮蛋器品牌)
3aca北美(1934年美國,全球家電鼻祖,麵包機/烤箱全球銷量第一)
4美的midea(中國馳名商標,中國名牌,十大煮蛋器品牌)
5每時樂(十大煮蛋器品牌.成都每時樂電器有限責任公司)
6蘇泊爾supor(中國馳名商標,中國名牌,十大煮蛋器品牌)
7龍的longde(龍的集團,著名小家電企業,十大煮蛋器品牌)
8嘉億(佛山市嘉億電器****成立於2003年,十大煮蛋器品牌)
9東菱donlim(廣東名牌,廣東新寶電器股份****,十大煮蛋器品牌)
10萬利達malata(中國馳名商標,萬利達集團****成了於1984年)
饅頭放在塑料架上加熱，會不會影響健康呢：有關專家稱，塑料布、編織袋一般是由聚苯乙烯製成，溫度超過65℃時就會產生難以分解的致癌物，如果長期食用用塑料布蒸的饅頭，會對人的肝臟、腎臟、生殖系統、中樞神經系統造成損害。 （塑料布，塑料架是乙個道理，他們都是塑料，這是乙個道理）
用鮮酵母蒸饅頭為什麼蒸出來有時表面發黑是什麼原因
6樓：饅頭店裝置大全
不是酵母的問題
有可能是揉麵不均勻，或汙染了其他東西
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？
7樓：雙安西巷
饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒麵不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
8樓：虎畫美學研究
1、面沒有發好
2、蒸的時候跑氣
3、也可能蒸的時候不到
做饅頭有四個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
9樓：
和面後麼有發酵好
蒸饅頭的時候有大量蒸餾水滴在了饅頭上，會有冷卻的作用，所以整出來的饅頭是有斑的或者大部分死了。
10樓：匿名使用者
發酵不夠，酵母放少了。
饅頭蒸出來是死的，是什麼原因引起的呢？
11樓：職場達人幸福平安
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮乾扁，口感也因此變得較為乾硬。
提問氣泡
回答饅頭塌縮有幾個原因：
1、發酵種放得不夠。
我使用市面上**的乾酵母發酵麵粉。麵粉發酵，有人使用小蘇打等化學藥劑的，小蘇打對人體無害，但略帶苦味，而乾酵母分解炭水化合物，得到水，co2和糖，用酵母發酵的饅頭，會略帶甜味。北方使用「老面肥」，就是上次發酵面剩下的一小團，下次加入新麵糰裡，裡面也是帶「酵母菌種」，但因為反覆使用，「老面肥」裡面的酵母菌不純，會摻進其他雜菌，雜菌如果過多，發出的麵糰味道會不正，市售「乾酵母」純度高，使用方便。
做中國麵食，「乾酵母」一般佔麵粉乾粉的0.5%，就是一公斤幹麵粉，加5克乾酵母。但是，乾酵母放置時間過長，會失去活性，為保險起見，不妨多加一點，加到8克，10克，不會有什麼不良反應。
2、麵糰水放多了。
一般來說，西式麵包，水與幹麵粉的比是2：3，而做饅頭包子花卷之類的蒸製麵食，水放多了，蒸好的麵糰都會塌縮。我試過各種水粉比，最好的是1：
2，即500克水，加1000克乾麵粉。水多，麵糰會塌縮，水少，揉製困難。當然，如果你很有膂力，不怕揉麵，水不妨再少一點，但如果使用自動麵包機揉製麵糰，1：
2是最少的水量了，再少的話，機器就揉不起來了。
3、發酵時間不夠。
有些人發酵麵糰，為節約時間，一味增加乾酵母，這種做法不是很有用。以一團1000克以下的麵糰為例，在30度的溫度下，需1小時才能發成功，時間再縮短，就不成了。如果是25度，時間就要延長至3小時左右，但如果溫度上公升到35至40度，發酵時間也許相對縮短，但發酵出的麵糰會略帶酸味。
麵糰最適宜發酵溫度是28至32度之間。
4、麵糰發酵成功，再排氣整型切好，放上籠屜，加熱蒸製前，需要20分鐘至半小時的「甦醒」時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。如果沒有這段再發酵的「甦醒」時間，饅頭也容易蒸不起來，蒸起來了也會塌下去。
5、如果是冬天，環境溫度過低，不要一蒸好了就揭蓋，這樣剛蒸好的饅頭，一遇冷空氣，容易塌縮。蒸好後，靜置5分鐘，等鍋內的熱蒸汽散了，再揭蓋，會保險很多。
6、有人總結過，蒸饅頭，用熱水蒸還是冷水蒸，也是饅頭會否塌縮的原因，但我試過後，發現其中並無區別。
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12樓：知道麼麼噠
你好， 是否為蒸出來的包子饅頭死面煩惱,有的時候包好後,放了30分鐘再**出鍋後饅頭還是死麵的,我也有過類似經歷,今天就教給大家乙個屢試不爽的竅門.
發面,包餡同以往一樣,只是包好後就可以入鍋,**,只是火要小(就同上氣後轉小火差不多),小火慢慢蒸,大約20分鐘以後,水就燒開上汽了,再蒸15到20分鐘,關火等個三五分,出鍋,絕對是白白胖胖的大饅頭.
羅嗦那麼多,總結一句就是包好包子,小火入鍋等水開，希望對你有所幫助！
13樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為發面的過程中酵母的的比例不對，這種「死麵饃」的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺；
在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒麵時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。導至上鍋死麵。
二是面沒醒好即上鍋，且前期火力過弱，因為水冷，達不到繼續醒麵的水溫而導至死面。三是面沒醒發透即熱水上鍋，且前期火力過猛，導至面沒醒好而成型，是以死麵饃。四是饃蒸好後沒快速出鍋而產生塌鍋現象，饃呈死扁而黑酸硬。
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸製過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
希望能夠幫到你
提問饅頭出鍋表面有淚痕什麼原因
回答饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老麵頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭發酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。
提問我的意思是饅頭表面有水印
回答因為蒸饅的時,饅頭熱淌的汗。所以饅頭上有水滴印
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14樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答。饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒麵不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
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怎樣蒸饅頭?饅頭發青是什麼原因？
15樓：心的舞台
鹼小了，沒發起來。正確做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
16樓：匿名使用者
我也有過這樣，最後發現用酵母發好面後還要加一點鹼（大概一斤面2-3克左右）揉勻，做劑醒10——20分鐘，旺火大氣蒸20——25分鐘（水開了在上饅頭）
17樓：匿名使用者
滿頭髮青是因為鍋沒有蓋嚴實，漏氣。一開始是大火，10分鐘後能保持鍋一直開著就行了。最少得30分鐘。
18樓：匿名使用者
是不是有點半透明的樣子，那就是鹼小了，沒發起來。
也可能時間不夠，溫度不夠，還沒發到時候。
19樓：月醉瀟湘
饅頭發青主要有以下4種原因：
①是麵糰使鹼不足，俗稱「欠鹼」。
②是發酵麵糰過嫩，麵糰發死。
③是製品成型後，「餳」的時間短。甚至沒經過「餳發」就急於上屜蒸。
④是受蒸屜水的衝擊所致。
防止和解決的辦法主要是在麵糰使鹼後，可反覆檢驗鹼大或鹼小，鹼量不足時可適當加鹼調解；
麵糰過嫩時可再加一定數量的酵面對勻，或者延長餳發時問；
一般製品成型後都需餳10分鐘以上才行；為了不受蒸氣水衝擊，可注意屜格與鍋中水位要離一定距離，水在沸騰時不要衝到製品上。
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
20樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發面後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
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