1樓：大漠飛車
做出來的饅頭發粘，如果未加入粘公尺麵的話，發粘的原因是蒸的時間不夠，未熟的原因，蒸饅頭應該是水燒開後，將饅頭放在蒸汽上，蓋上蓋子，再出大蒸汽25分鐘時間才能蒸熟，達不到這種程度，就是不熟的表現。
2樓：斜陽紫煙
沒有充分蒸熟。蒸的時間不夠。
饅頭太粘是什麼原因
3樓：網友
一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
如何蒸好饅頭。
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭乾扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是乾皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮乾扁，口感也因此變得較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面濕濕黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
請新增詳細解釋。
蒸饅頭中間發粘是什麼原因
4樓：沐陽
蒸製的時候火候小了，或是蒸製的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。
下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉、酵母粉、溫水、和面盆。
1、首先我們先把麵粉倒入和面盆裡面，然後慢慢的加入溫水開始和面，為了讓麵糰快速發酵，我們可以加入一些發酵粉。
2、然後把麵糰放在溫暖的地方發酵，等麵糰膨脹後，我們就可以把麵糰拿不來弄手不斷地趕，讓麵糰更加勁道。
3、最後把麵糰切成一小塊一小塊的，用手把小麵糰弄成圓形這樣子就可以放入蒸鍋裡面蒸饅頭了，為了方面拿出，我們要在蒸鍋的屜上放紗布。
5樓：心的舞台
沒蒸熟。如果是面發的好，鹼又用的適中，上汽後14-15分鐘後開啟蓋子，用手指輕按饅頭，印跡隨手指抬起恢復原樣，這樣就是熟透了，就不會粘了。正確方法如下：
準備材料：麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油。
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
6樓：小蔥愛生活呀
蒸饅頭總粘在蒸屜上，學會這個竅門，饅頭再也不怕粘，方法太棒了。
7樓：匿名使用者
底部，還是饅頭的中間啊，要是饅頭的底部粘，這個是正常的因為有水蒸氣。要是中間粘的話，一定是你沒有蒸熟，，蒸饅頭的方法是冷水上鍋打到中火蒸20分鐘就好了。要想饅頭好吃點，其實可以少放點泡打粉。
面沒發好，要麼就是沒蒸熟。
用酵母粉發好，蒸一般要大火25分鐘。
如果是用面肥發面，就是後面提鹼時放多鹼也會是這種結果。
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘
8樓：自娛自樂說今宵
1、南瓜洗淨蒸熟備用。
2、把煮熟的南瓜做成南瓜泥，然後放涼備用。
3、把麵粉、乾酵母、南瓜泥、適量的清水，放入和麵機。
4、啟動和面程式和成光滑的麵糰。
5、和好後放溫暖處，發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
7、把小劑子揉圓做成饅頭坯，然後放入蒸鍋二次醒發15分鐘。
8、15分鐘後，**大火煮開，轉中小火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。
9樓：撿心事的兔子
首先材料的比例不對，其次面沒有發到位，另外蒸饅頭時要蒸透，否則容易外面熟了裡面夾生，也會導致發粘，下面介紹做法：
準備材料：麵粉500克、牛奶250ml、白糖10克、酵母適量製作步驟：
1、將牛奶倒入盆中，加入白糖，攪勻，再加入酵母粉，攪勻後靜置10分鐘2、取一大盆，將酵母液慢慢倒入盆中。
3、一邊倒一邊用筷子攪勻。
4、揉成乙個麵糰，做饅頭要揉久點。
5、靜置發酵（用手揭起已有蜂窩狀就說明發酵基本完成）6、取出揉成光滑麵糰。約揉了10分鐘。
7、再將其分割成若干等份，搓圓，放在蒸籠上，靜置20分鐘8、等待二次發酵完成，即取出，先將鍋內水燒開後再放入，轉中小火煮20分鐘，再小火5分鐘後關火燜5分鐘。
9、成品圖。
10樓：欣欣自
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
做饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克 、溫水250ml1、麵粉500克放到乙個大盆裡面。
2、把發酵粉放到碗裡，加入溫水（35度左右），攪拌一下。
3、大盆裡的麵粉加入白糖。
4、再將酵母水慢慢加入麵粉，用手攪拌均勻，和成麵糰5、把麵糰反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把麵糰放到溫暖的地方進行第一次醒發。
7、當麵糰發到大有兩倍，就可以取出做饅頭了。
8、把麵糰等分成小麵糰，把小麵糰做成圓形的饅頭，做好的饅頭放溫暖處二次醒發，醒15分鐘。
9、蒸鍋裡放水，放上蒸架和濕布，放入饅頭。大火煮開，水開後轉中火蒸20分鐘。
10、饅頭蒸好不要立即開蓋，燜5分鐘，再開蓋子，饅頭就好了，可以食用了。
11樓：匿名使用者
大火蒸，蓋要蓋嚴，若是小火，或是蓋子沒有蓋嚴，就會出現溜火的現象。發粘。
12樓：匿名使用者
首先要面好，其次是面要發好，然後大火蒸熟。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
饅頭發粘怎麼回事
13樓：網友
蒸製的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸製的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸製的氣力就不足導致的。
壓麵次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓麵的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓麵是7-9次，再多就會出現壓瀉了情況。
.麵粉問題：這裡邊有兩個問題，乙個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上乙個月再用基本上會解決這個問題。
另乙個就是麵粉質量問題，如果麵粉發霉、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
14樓：匿名使用者
有點粘應該是沒熟，發面發成原來體積的兩倍大就可以了，具體時間看溫度而定。35度左右兩小時可以了。
為什麼做饅頭時會粘手
15樓：鹿
做饅頭時會粘手是因為沒有下足夠的麵粉。
一、蒸饅頭原料：
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
1、掌握水溫。
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對麵糰是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和面的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
之所以對溫度有這樣的要求呢，是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
2、注意餳面。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道。
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
16樓：匿名使用者
1、用約35度的溫水和面；
2、面與水要適中，稍微幹一點；
3、面要反覆揉，大約10-15分鐘，直到揉到「一光兩不粘」，就是面要顯得光滑，不粘手，不粘盆；
4、發面時間大約2-3小時，時間長了就發過了，會有酸味、顯得有點稀，也就粘手了。
只要注意以上幾個環節，一般不會出現粘手的現象，不用在手上抹油。
17樓：匿名使用者
手在手裡浸泡5分鐘 在塗豬油。。
18樓：匿名使用者
怎麼能點油呢。。油是溼的，當然更沾手了，面太濕就會沾手，要在手上拍些乾粉，就不沾了/。
19樓：go香草巴黎
你說要簡單些 那一般較簡單的長方形饅頭做法有：
將麵糰揉光滑後利用擀麵棍擀成薄片在捲成一團去除頭尾形狀較不佳在切是當大小塊即可喔。
圓形饅頭則需將麵糰揉成光滑後分適當大小利用雙手揉一般柔一般往裡擠壓程乙個圓形狀即可。
還有成型做好的饅頭要在放置乙個小時讓他醒麵他還會繼續發脹喔。等發酵醒麵好的饅頭麵糰放入以燒開熱水的蒸籠內蒸15分鐘後悶5分鐘再取出就完成了。
做饅頭沒啥訣竅就是要有耐心等候在製作過程中有耐心揉製在發酵過程中有耐心等候在蒸的過程中有耐心看管。
分享給你我的經驗。
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