1樓：月平小主
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。
涮羊肉選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。
涮羊肉做法步驟：
主料:羊肉800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
調料:香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，滷蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。(以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)
作法:1.羊骨，魚和姜加水做湯。
2.羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15~20厘公尺長、3~5厘公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
3.把蝦仁加入湯內。涮羊肉
4.火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5.肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點:選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶..
吃火鍋都要有什麼菜
2樓：吃貨看透透
吃火鍋必備4道素菜，尤其是最後乙個，沒有它火鍋都不想吃了
3樓：小樂學姐
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食。
4樓：匿名使用者
吃火鍋可以準備以下的菜：
一，肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。
當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
二，豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
三，薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要強得多。
四，菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點乙份，可以一次吃好幾種蘑菇。
五，蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。
再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
擴充套件資料：
火鍋吃法
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
1、燙，在鍋中燙熟
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：
即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘後，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
5樓：匿名使用者
吃火鍋應注意的幾個問題
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。
肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。
一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。
另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。
此外，吃火鍋時還應注意肉類與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。
吃火鍋時應注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅鏽，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅鏽就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅鏽就會引起中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。
因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅鏽徹底刷洗乾淨再用。
二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。
但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。
三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食慾，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。
五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、噁心，重者造成心、肝、腎損害。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋中常點的葷菜類有：肥肉卷，鴨腸，午餐肉，麻辣牛肉，黑椒牛肉，牛舌，蝦滑，老肉片，魷魚，蝦，羊肉，魚，排骨，郡片，腰片，雞翅，鴨血，雞爪等，蟹柳。
素菜類：藕，土豆，油麥菜，生菜，娃娃菜，豆芽，黃瓜，冬瓜，南瓜，香菇，金針菇，海帶，千葉豆腐，豆腐，腐竹，豆皮，粉條，苕粉年糕等。
小吃類：紅糖糍粑，**饅頭，炸酥肉，南瓜餅，炸酸奶，冰湯圓，冰粉等。
還有火鍋丸子類都是吃火鍋常點的菜。
7樓：匿名使用者
我是重慶人，我們喜歡的菜很多。但一般都要吃的有；毛肚，鴨腸，黃喉，魷魚，老肉片，嫩肉片。鵘花，腰片，鱔魚片，牛肉，午餐肉，火腿腸，肥腸，大肚，肉圓子等葷菜。
素菜就很多了，豆製品有豆幹，豆皮，豆芽等。還有菇類，平菇，金針菇，雞腿菇，蘑菇等。還有一些時令小菜。
希望對你有點幫助！
8樓：匿名使用者
白菜，油菜，生菜，香菜，菠菜，茼蒿，凍豆腐，幹豆腐，豆皮，香菇，平菇，金針蘑，血塊，海帶，地瓜，土豆 ，粉條，骨髓，鴨腸，魚蝦，海鮮類，肉類，筆管魚，還有好多呀。還有各種主食，麵條，餃子之類的。
9樓：爽朗的海信
看個人口味，一般準備金針菇、土豆、生菜、牛肉、羊肉、香菜、豆腐、海帶、菠菜、青菜、魚丸、鵪鶉蛋、肉丸、木耳、粉絲即可。
拓展:火鍋放的菜種類越豐富，營養越豐富。火鍋主要含鐵，鈣的含量比較少，所以說吃火鍋盡量多點蔬菜，這樣營養就比較均衡了。
10樓：愛
吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆製品、木耳、蘑菇等菜品。火鍋必備菜品：
一、毛肚
吃火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋了。毛肚一直就是火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。
二、鴨腸
鴨腸，或者鵝腸，也是火鍋最常見的食材之一，不過鴨腸（鵝腸）這東西很榴蓮一樣，味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得難吃得很。鴨腸（鵝腸）在火鍋濃湯中涮燙後縮捲成一串，吃起來很脆嫩，確實很有風味。
三、肥牛
肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定製的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營養豐富，還能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素b群，包括葉酸、維生素b和核黃素等。
四、麻辣牛肉
麻辣牛肉是把牛肉切片後拌上麻辣調製成的，本來味道就重，再放進火鍋涮燙一下，辣上加辣，又不失牛肉的葷香，對於喜歡吃辣的人而言，簡直就是一種恩賜。
五、黃喉
黃喉也是火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。
六、老肉片
毛肚、鴨腸和老肉片並稱為火鍋「葷菜三王」，雖然火鍋食材一直都是以牛肉為主，甚至鍋底都是用牛油熬製，但是這種豬肉做的老肉片也大受歡迎，選用塊大、瘦肉較多的老肉片，燙出來之後又香又辣，簡直不要太爽。
七、土豆
上面講的全是葷菜，下面說素菜。土豆可以說是火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點，不要在鍋裡煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋裡撈不起來。
八、豆皮
豆製品也是火鍋最常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋裡涮燙後，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。
涮羊肉的羊肉需要醃製嗎，涮羊肉要準備什麼材料了？
需要醃製一下，方法如下 調料 孜然粉適量 孜然顆粒適量 辣椒麵適量 生抽適量 鹽適量 白胡椒粉適量 雞粉適量 玉公尺油適量 雞蛋適量 1 首先將羊肉切成大小差不多的羊肉片然後加入乙個雞蛋清抓勻。2 再加入15ml生抽。3 加點白胡椒粉。4 再加入5克孜然粉。5 表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可...
涮羊肉火鍋為什麼是白開水做鍋底，涮羊肉鍋底怎麼做
白開水做鍋底涮肉是白開水蔥薑海公尺的湯底，吃的是肉的原滋味，和涮的白菜一起，沾了料吃。沾的火鍋醬是芝麻花生二八醬，醬豆腐，韭菜花，點點辣椒油，和著香菜末一起。1 羊肉的選擇 老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，...
涮羊肉的湯為什麼不能喝啊，涮羊肉湯為什麼不能喝？
涮羊肉的湯幾乎等於千滾水 千沸水 就是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反覆煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣 鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉 腹脹 有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇 指甲...
涮羊肉是什麼意思？是火鍋嗎，火鍋和涮羊肉的區別是什麼
火鍋不是涮羊肉，一般傳統木炭銅火鍋可以稱為涮羊肉，而且禁止吃毛肚之類的食品，而火鍋可以很隨便的涮些亂七八糟的食品 天 就是火鍋 火鍋要吃的一種東西 羊肉片嘛 南方叫火鍋,北方叫涮羊肉 是啊，我經常喝羊肉湯啊 是，我想問一下你是那的人啊！是泰山嗎？涮羊肉的由來 據說，涮羊肉原本是宮廷佳餚，不是普通老百...
涮羊肉起源於我國什麼朝代，涮羊肉起源於哪個朝代？ 唐朝 宋朝 元朝
涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關.相傳,當年忽必烈統帥大軍南下.一日,人困馬乏飢腸轆轆,猛想起家鄉的菜餚 清燉羊肉,立即吩咐部下殺羊燒火.正當夥伕宰羊割肉時,發現有敵情.廚師知道他正想吃羊肉,於是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽.忽必烈連吃幾碗,翻身...