1樓：111111的會
你好！清蒸魚這樣做:
用料主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、
做法在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜和蔥切絲
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
蒸好後，開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
2樓：爵爺的網路
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在乙個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
3樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
4樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
5樓：
家庭清蒸魚，記住這個小技巧，魚怎麼做都好吃
6樓：
清蒸魚怎麼做，教你如何快速地做出好吃的清蒸魚，秘訣就在下方
7樓：介凝桖
做清蒸魚首先要把魚身兩面用刀切幾個口子，然後用鹽、味精、料酒、蔥薑蒜醃製十五分鐘左右，再上鍋蒸二十分鐘左右，出鍋後撒上蠔油和豉油，燒熱油澆淋魚身就可以了。
8樓：來自王壽山芳菲嫵媚的黑貓警長
先把魚洗乾淨，然後用薑片，醋，料酒一起擦下魚身。後用一點大蔥放在鍋裡蒸上15分鐘20分鐘。香噴噴的魚就出來啦。
請問蒸魚怎麼做好吃，謝謝？
9樓：的
很多人喜歡吃魚，魚的做法有很多，清蒸是常見的一種做法，那麼清蒸魚怎麼做好吃？
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：1、將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥薑、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
材料：新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。
做法：1、將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上（要能聽到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。
材料：鮮魚1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理公尺酒少許。
做法：1、蔥取1支切長段，另1支蔥切絲；薑切半，一半切絲，另一半切片；辣椒去籽切絲；鮮魚洗淨，備用。
2、取一盤，盤底鋪上作法1一半的蔥段、薑片後，放上作法1的鮮魚，再將剩下的蔥段、薑片鋪在魚身上，最後淋上料理公尺酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘後，將魚取出，挑除蔥段、薑片。
3、將所有調味料煮沸，淋在作法2的魚上，再放上作法1的蔥絲、薑絲及辣椒絲。
4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰後，淋在作法3中即可。
清蒸魚做法四（微波爐清蒸魚）
材料：豬油，魚，鹽，蔥薑，豆豉，醬油。
做法：1、豬油微波10秒化開一點，刷到魚的身上以及肚裡，稍微撒點鹽。
2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空，魚身上鋪蔥、姜、豆豉，盤子裡倒一點公尺酒，上微波爐。
3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。
10樓：情感蝶戀
鱸魚處理內臟，腮後，清洗乾淨，背部打上刀花，撒上鹽料酒抹均勻，再撒上薑蒜末，醃製10分鐘。鍋中燒開水，把魚放入鍋中蒸15分鐘，撒上蔥花。辣椒，麻椒，淋上蒸魚豉油，燒熱少量的食用油淋在魚身上即可。
11樓：王騷記
蒸魚的家庭做法，準備好一條魚清理乾淨，背上改花刀加蔥薑，料酒，食鹽醃製入味，鍋裡水開後，加入醃製的魚上鍋蒸15分鐘左右，魚出鍋時放上蔥絲淋上熱油就行了。
12樓：貓貓
第一步先將魚洗乾淨，在魚身上劃痕，然後將蔥、姜塞進去。第二步將魚的表面抹點鹽，然後再倒點醬油、蠔油、香油。第三步等魚好了之後，將燒好的熱油澆在魚身上。
13樓：祁羽佳
撒上蒸魚醬油直接蒸。清蒸魚主要就是保持魚的原味，所以用專用的醬油就可以直接蒸。
14樓：德銀文化匯
需要把魚醃製，準備蔥薑蒜和鹽，然後上鍋蒸，出鍋之後需要用熱油澆一下，這樣就可以了。
15樓：江江問問從
鱸魚裡加鹽、公尺酒、蒸魚豉油、花椒、大料、蔥絲醃製30分鐘。薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。小火爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
如何做清蒸魚？
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的**。再乙個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗淨切絲，薑要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
17樓：暢聊萬事
（1）清蒸平魚
原料：平魚1條
調料: 料酒5g 色拉油10g 蔥段10g 薑片10g 蔥絲10g 薑絲10g 鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g
做法：1、平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
（2）清蒸桂花魚
主料：鱖魚600克
調料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克
做法：1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；
2. 蔥去根,姜去皮，洗淨，剁碎；
3. 用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；
4. 然後用碎姜沫鋪勻魚身；
5. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘；
6. 蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽
7. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；
8. 另起乙個鍋，大火，往鍋裡放45克油，燒至油出白煙；
9. 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
18樓：積極向上的小趙
回答1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。
1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。
2.切蔥花備用。
3.魚身上抹鹽，放薑片醃製15分鐘以上。
4.開水上鍋蒸。
5.撒上蔥花，淋上醬油
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