1樓：
做清蒸魚時的幾點技巧！
一、選魚
做清蒸魚一般要選擇大小不超過一斤半的新鮮活魚。
為了保證清蒸魚的口感好，一定要購買新鮮的活魚，當天做當天買（誰讓我們要做清蒸魚了）。選魚的時候，還要注意魚的大小不能超過一斤半，如果魚過大，魚肉內處會不易熟，熟了之後魚肉薄的部位又會變老了，影響整體魚肉的口感。
二、醃魚
魚收拾乾淨後，將魚身和魚腹腔內用鹽、料酒塗抹一遍。
這是讓清蒸魚入味的關鍵（可以的話，一定要用手給魚做個深度按摩）；俗話說：百味鹽為先。即使蒸完魚後，要在魚身上澆上蒸魚豉油等調味料，也不能讓魚肉入味完全；醃製一下，會讓魚有乙個底味，會讓清蒸魚鮮香味美。
三、蒸魚
蒸魚火候的把控是做清蒸魚的關鍵，是決定清蒸魚成敗的關鍵。
清蒸魚蒸製的時間一般是熱鍋蒸製十分鐘。水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉（可以起到去魚腥的作用），然後再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火後先不要開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再燜幾分鐘後再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更鬆軟。
【清蒸鱸魚】的製作方法------特點：口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美！
【材料】新鮮鱸魚一條
【調料】鹽、料酒、薑片、蒸魚豉油
------【開始製作】------
第一步：食材處理：鱸魚收拾乾淨，用刀在魚背上深劃一刀；薑切片；
第二步：鱸魚醃製：將收拾好的鱸魚用鹽、料酒將魚身及魚腹全面塗抹一遍，將魚肚裡塞蔥段，醃製片刻。
第三步：上鍋蒸製：蒸鍋加水燒開，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火再燜幾分鐘後，出鍋。
第四步：澆上熱油：魚出鍋後趁熱先澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲；最後淋上熱油。
口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成！
2樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
3樓：珝懿懿
回答食材原料
魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料魚，薑蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫公升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和薑片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。配料
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
上配料
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製乙個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠乾水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把薑蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！
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4樓：周家山村
第一步，準備好鯽魚，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的鯽魚，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過鯽魚，然後悶煮十分鐘即可出鍋
5樓：寶寶用品
清蒸魚做法很簡單，主要要去除魚腥味，又保留魚的鮮美。在做之前先把魚用料酒，生抽，薑片，蔥段醃製一會兒。再將水燒開，冒大氣時放入魚，加入配料，大火蒸上12分鐘即可。
6樓：匿名使用者
用姜、蔥、蒜清蒸。將魚洗乾淨，放些姜蔥蒜跟鹽在魚上面入鍋清蒸10分鐘即可，肉質會很鮮嫩。
7樓：有點懵的老乾媽
將魚清洗乾淨去除鱗片去除內臟，背上劃刀，加入料酒，鹽，生抽醃製入味，鍋裡水開後放入醃製好的魚上鍋蒸20鐘，鍋裡燒熱油，淋在蒸好的魚上，這樣做出來的清蒸魚很好吃。
8樓：你不要在我旁邊
首先將魚處理乾淨，然後將魚的身上劃出花刀，倒入料酒，鹽，生抽，蒸魚調料，薑片，放在鍋裡蒸15分鐘左右，然後端出來，在魚上面，撒上花椒，乾辣椒，鍋中油開潑在上面，清蒸魚就做好了。
9樓：小蟲蟲
將魚洗乾淨放入盤中，放入。薑片，再倒入醬油上鍋蒸15分鐘。蒸好之後魚上面放點蔥絲。淋入熱油即可。
清蒸魚怎麼做才好吃
10樓：潮食薈
我個人很喜歡吃魚，一是魚的營養很豐富，二是魚的做法多樣，而且不同的做法，各有各的美味。
剛開始的時候我很喜歡吃煎炸的那種魚塊，因為家裡人都愛吃這種，甚至小時候還覺得這魚就只有這一種吃法，那就是切成塊狀，炸著吃。
雖然這種魚各有特色，不過我還是最喜歡吃清蒸魚，清蒸魚那味道簡直不能用鮮美來形容啊，把魚的最大營養價值都發揮出來了。
雖然清蒸魚味道鮮美，但要做出好吃的清蒸魚來，有些技巧還是需要掌握的，下面來看看怎樣才能做出好吃的清蒸魚。
製作方法：
1、把買回來的鱸魚清洗乾淨（一般再超市買的魚會給你切開，去掉內臟和鱗片）但如果沒有這些步驟的話你得自己去掉鱗片，再把大蔥和薑洗乾淨，蔥切成絲，薑塊一半切絲一半切片。
2、用刀在魚身的兩面均勻的劃上幾刀，放入盤子，再給魚身均勻的抹上鹽和料酒，放上一些薑片（去腥）醃製15分鐘
3、時間到了之後就把醃製好的魚放入蒸鍋中開始蒸，蒸15-20分鐘就差不多了。
5、把一大勺植物油倒入炒鍋內燒熱，最後把燒熱的植物油淋在魚身上就可以了，這樣一盤味道鮮美的清蒸魚就做好了，慢慢品嚐吧！
11樓：匿名使用者
以我切身的實踐經驗給你說說吧。
1、蔥薑蒜，等香料率先準備好，還可以按你自己的口味適當增加其他的。
2、新鮮魚，各種魚會有他自己的味道，最好大小在1斤上下，去鱗去腮，從腹部鋪開魚，魚上摸少許鹽，醃製5-10分鐘。最好準備好蒸魚油，條件允許還可以準備點香油，耗油。
3、吧蔥薑蒜等香料切末，放入魚腹內，魚裝盤後可以在魚上淋少許蒸魚油。
4、吧鍋裡水燒開後，然後將準備好的魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋，1斤左右的魚在蒸7-8分鐘為宜。
5、等魚蒸好後不要開鍋，關火即可。
6、燒好一些普通的油，可以在油裡放入一些你想加入的料，稍微的少燒出香味，淋到蒸鍋裡的魚上，然後在魚上淋少許香油，再將魚在蒸鍋裡冷悶（不**，借助餘溫）5-6分鐘即可。
12樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
13樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
14樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
15樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
16樓：撲街の人生
lz我和你說說我平時在家的做法吧 咱也是從網上學來的
在收拾好的鱸魚身上切幾個花刀 在花刀出放入切好的蔥絲薑絲 上鍋蒸10分鐘左右 蒸好後把蔥絲薑絲和蒸出來的湯全都倒掉 然後在魚身上澆上李錦記的蒸魚豉油（沒有的話用醬油也可以）在切些蔥絲撒在魚身上 最後 倒些油在鍋裡等油燒到微微冒煙後把油澆到魚身上 一盤清蒸鱸魚就做好了
17樓：零碎的希望之光
清蒸魚怎麼做，教你如何快速地做出好吃的清蒸魚，秘訣就在下方
清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
18樓：阿維
清蒸魚好吃又簡單的做法是：提前備註好配料，鱸魚清洗乾淨，切花刀醃製片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成後加入配料，淋上熱油，最後加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：
食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。
1、準備好所用的食材，鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。
2、把魚身上抹上食鹽，然後淋上料酒、香醋，魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋，並且按摩數下，醃漬30分鐘。
3、醃製好的鱸魚，流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀，插入薑片。
4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。
5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好，控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能，預設溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。
6、14分鐘以後，時間一到，自動停止工作，開啟炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤裡，魚身上放好辣椒、蔥絲。
7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味。
8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了。
9、成品圖。
注意事項：
1、買回家的魚，反覆清洗數次，一定要洗淨血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋裡也放不開。
2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸製的時間越長，以筷子能插透為準。
3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香。
19樓：匿名使用者
清蒸魚的做法也有很多種做法，每種不同的做法有不同的味道。這裡以清蒸鱸魚為例，介紹清蒸魚的做法，具體如下：
食材準備：鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量
做法步驟：
1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、鋪上薑蔥，放入水開的鍋裡蒸；
5、倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
6、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
7、鍋中燒熱油燒至八成油溫，然後再均勻地澆上醬油，將燒熱的油淋在淋的身上，發出滋滋的聲音，而且伴隨陣陣的鮮香味飄出美味就完成啦。
這裡介紹一些小技巧
這清蒸魚做法非常簡單，但越簡單的菜要做到好吃就越要注意，往往一點點細節就決定菜品最後的口感。
飯店裡一般都用三絲，蔥薑絲和紅椒絲，紅椒削去一層裡面的肉，然後切成細絲，我做的時候家裡沒有也就省略了，親們做的時候最好不要省略，加上紅椒絲也更好看些。
另外小蔥絲不好切，竅門是把小蔥切成段後，上面鋪上薑片，和薑片一起切成細絲，小蔥段有薑片壓著就好切多了。
20樓：盡是強顏歡笑
秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、薑等。
把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要划上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥薑，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子裡，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六：擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
秘訣七：關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。
秘訣八：上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
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清蒸魚怎麼炒最好吃，清蒸魚怎麼做才好吃
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怎麼燒清蒸魚簡單好吃，清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
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