1樓：
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
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2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
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3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
2樓：風雪夜歸來
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。
當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：
魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：
將魚收拾乾淨後
3樓：等待
清蒸魚用蒸汽蒸熟，隔水蒸八分鐘就可以了，魚身上放生薑片料酒蒸完倒掉水，然後淋上蒸魚豉油，蔥絲，澆上熱油。
4樓：淺聊教育及公考
清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的儲存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
其次是醃製調理
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸製過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
清蒸魚怎麼做才好吃
5樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
6樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
7樓：夢的金色翅膀
食品用料
原料：（各種魚都行 我推薦草魚）
一輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、、植物油、蠔油（有就放，沒有沒關係）
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸5至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。這樣就很好吃啦！
8樓：藍昀水晶
要在魚是上打柳葉刀！
清蒸魚如何做才最好吃？
9樓：起風
清蒸魚是一道非常美味的菜餚，它不僅保留了魚的鮮美，而且還沒有魚本身自帶的腥味。我個人覺得清蒸魚最高是選擇肉質鮮嫩的海魚，因為海魚不會像魚塘裡面的魚那樣有很濃的土腥味。
首先把魚鱗全部剔除乾淨，特別是魚頭和魚身連線處的魚鱗一定要清除乾淨。處理魚的時候把魚內臟清理乾淨，然後在魚的兩面用刀劃出十字切口，這樣方便調料入味。魚在進鍋蒸之前要先把魚醃一下，一般都是用生薑片，料酒，醬油，醋和鹽這幾樣來進行醃製，不僅能夠讓魚肉更加入味，還能去除魚自身的腥味。
魚在醃製半個小時以後就可以放進鍋裡面蒸了，做清蒸魚不能用大火蒸，因為用大火的話水蒸氣就會很大，這樣很容易將魚肉蒸爛。因此清蒸魚一般都是用中火蒸的，大概二十分鐘左右清蒸魚就可以出鍋了。
10樓：罐裝小可愛
清蒸魚是廣東的一道名菜，清蒸魚有很多種做法。
蒸好以後可以在魚身上放點蔥絲和薑絲，還可以放點香菜，然後再澆點熱油就大功告成了。這樣做出來的清蒸魚香甜又美味。
11樓：潮食薈
我個人很喜歡吃魚，一是魚的營養很豐富，二是魚的做法多樣，而且不同的做法，各有各的美味。
剛開始的時候我很喜歡吃煎炸的那種魚塊，因為家裡人都愛吃這種，甚至小時候還覺得這魚就只有這一種吃法，那就是切成塊狀，炸著吃。
雖然這種魚各有特色，不過我還是最喜歡吃清蒸魚，清蒸魚那味道簡直不能用鮮美來形容啊，把魚的最大營養價值都發揮出來了。
雖然清蒸魚味道鮮美，但要做出好吃的清蒸魚來，有些技巧還是需要掌握的，下面來看看怎樣才能做出好吃的清蒸魚。
製作方法：
1、把買回來的鱸魚清洗乾淨（一般再超市買的魚會給你切開，去掉內臟和鱗片）但如果沒有這些步驟的話你得自己去掉鱗片，再把大蔥和薑洗乾淨，蔥切成絲，薑塊一半切絲一半切片。
2、用刀在魚身的兩面均勻的劃上幾刀，放入盤子，再給魚身均勻的抹上鹽和料酒，放上一些薑片（去腥）醃製15分鐘
3、時間到了之後就把醃製好的魚放入蒸鍋中開始蒸，蒸15-20分鐘就差不多了。
5、把一大勺植物油倒入炒鍋內燒熱，最後把燒熱的植物油淋在魚身上就可以了，這樣一盤味道鮮美的清蒸魚就做好了，慢慢品嚐吧！
12樓：
魚全身塗滿料酒和少量鹽，把薑片和蔥花撒在魚身上，再將其放入蒸鍋15分鐘左右。
13樓：芝麻糊
清蒸的魚營養特別的豐富，因為只要是蒸著吃的食物，都可以保持它原有的營養，接下來我教大家怎麼做清蒸魚既好吃又好看。
這時候我們準備一些五花肉，剁成肉沫，灑上一些胡椒粉、雞精、蠔油，再切一些薑絲，都準備好之後，把肉沫、薑絲塞到魚的肚子裡，在魚的身上倒入一些醬油，直接放到蒸鍋蒸熟，在出鍋前灑上一些蔥花，鮮嫩的清蒸魚就做好了。
如果是給小寶寶吃，最好給小寶寶魚肚子那裡的魚肉，因為小寶寶太小，不太會吃魚，一不小心就會把魚刺卡在嗓子裡，這樣就會很麻煩。
怎樣做的清蒸魚好吃呢？
14樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
15樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
16樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
大家連吃魚都吃的是清蒸了，不僅營養豐富而且做法簡單，深受大家的喜愛。但是很多人在蒸魚的過程中做不好，會出現魚雖好看但是並不好吃，腥的令人難以下嚥。今天小編把做魚不腥的方法分享給大家，希望能讓大家都吃上可口的清蒸魚喲。食材 武昌魚1條 生薑一塊 蒜5瓣 香蔥2根 料酒和蒸魚豉油適量。做法 1.把魚殺後...
清蒸魚怎麼做好吃，清蒸魚怎麼做才好吃
做清蒸魚時的幾點技巧！一 選魚 做清蒸魚一般要選擇大小不超過一斤半的新鮮活魚。為了保證清蒸魚的口感好，一定要購買新鮮的活魚，當天做當天買 誰讓我們要做清蒸魚了 選魚的時候，還要注意魚的大小不能超過一斤半，如果魚過大，魚肉內處會不易熟，熟了之後魚肉薄的部位又會變老了，影響整體魚肉的口感。二 醃魚 魚收...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚的汁怎麼做？
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。我最拿手的清蒸魚又來了 食材用料 魚油 姜相剋食物 香菜相剋食物 蔥相剋食物 蒸魚豉油 醬油菜譜做法 1.取蒸碟乙個,抹上一層少少的油,然後鋪上幾片姜2.魚清理乾淨之後,就可以直接放上碟子,魚身上鋪幾塊...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚怎麼做的啊
我最拿手的清蒸魚又來了 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。把魚洗淨，加各種佐料，放在微波爐內加熱12至15分鐘即可，味道那個鮮喲！魚收拾乾淨，有一層黑膜一定要去乾淨，從背上兩邊開刀，划至魚骨，用少量的鹽，姜，蔥，料酒，抹勻醃製半小時左右...
怎麼做清蒸魚肉最好吃？
第一步 首先我們準備一條比較大的魚，我更喜歡鱸魚的口感，把鱸魚買回去之後把魚鰓 魚鱗 內臟等給清理乾淨，魚肚子中還會有一些黑膜，不知道大家有沒有注意，這些也得處理乾淨才行。第三步 醃製好之後把蔥薑都拿走，然後重新換上新的擺上去。鍋裡加上一些清水，需要等到鍋中的水燒開之後再把魚放上去，這樣開始蒸。蒸的...