1樓：your大頭兵
食材清單：全麥麵包粉100克，高筋麵粉50克，黑糖碎10克、熱水95克、鹽2克、乾酵母2.5克，火腿60克。熱水衝入黑糖碎攪拌均勻徹底晾涼備用；火腿切小丁備用。
製作方法：
第一步：除火腿丁兒之外的所有食材混合，揉麵至擴充套件階段，麵糰有韌性可以拉出有韌性的膜就可以了。請務必注意：黑糖水一定要徹底晾涼才能使用，否則會將酵母燙死麵糰無法起發。
第二步：揉好的麵糰擀開，撒火腿丁，疊壓幾次，使火腿丁大致分布均勻，麵糰再次收圓，放在乾淨的容器中置於溫暖處進行基礎發酵，26度大約1小時。
第三步：麵糰發酵至約2倍大取出，手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回縮即表示發酵到位。麵糰拍扁排氣，再次收圓，靜置鬆弛15分鐘。
第四步：鬆弛好的麵糰擀開成為長橢圓形，然後自下而上捲緊。
第五步：捲起的麵糰再次擀開，整理成如圖所示的長方形，將頂端搓薄，再次自下而上捲起，捏緊收口處。
第六步：完成兩次擀卷後自中間切開一分為二，切口朝下，整圓，按扁，放置在鋪了油紙的烤盤上，進行第二次發酵，36度大約40分鐘。
第七步：烤箱預熱到190度，上下火，將二發好的生坯放入中層，烤制約25分鐘。表面上色滿意要加蓋錫紙。
麵包烤好之後，移至冷卻架稍微晾涼即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而內部軟韌的，有濃濃的麥香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半個就覺得差不多了。
2樓：像小草一樣頑強
家庭自製全麥麵包，做法簡單快速
3樓：仉玉軒
材料：全麥麵粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 鹽3g、 葡萄乾、蔓越莓幹 、麥片 ，後面這幾樣的分量多少按照個人喜好新增即可 。
步驟：1.葡萄乾和蔓越莓幹用水浸泡備用。
2.將全麥麵粉，牛奶，酵母，鹽，麥片混合在一起，和成麵糰，可以用廚師機。
3.進行第一次發酵，發酵大概1小時，盡量放在溫暖的地方，有個小竅門，可以把麵糰放到烤箱裡，旁邊放一碗開水，或者放到鍋裡，旁邊放一碗開水，蓋上蓋子。總之原理就是讓麵糰待在溫暖濕潤的環境裡，讓酵母菌活躍起來，面就發得好。
4.將發酵好的麵糰壓平排氣，把葡萄乾和蔓越莓幹瀝乾水分，分次加入麵糰，一邊加一邊摺疊。
5.將麵糰做成橄欖球的樣子，在麵包表面劃幾刀，放入烤盤，進行第二次發酵，大概半小時，狀態是麵糰用手碰，不回彈。
6.烤箱預熱190度，30分鐘。
7.烤到20分鐘左右，拿出麵包看看顏色，顏色滿意了，就在表面蓋上錫紙，繼續烤剩餘的分鐘數即可。
全麥麵包的做法
4樓：
全麥麵包的n種吃法，減脂期變著花樣造，哈哈！
5樓：吉寒天
自製全麥麵包怎麼做？
6樓：奶牛小廚
用自己做的全麥麵包，開始健康的一天吧
7樓：衡順慈蒼洮
原料：高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75g、奶粉25g、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。
做法：1、混合所有材料，揉到擴充套件階段，準備發酵；
2、第一次發酵完成；
3、輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；
4、開始整形，拿出乙個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；
5、從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鐘；
6、第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；
7、捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；
8、發酵至8分滿；
9、烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘。（時間要根據自己的烤箱設定）
全麥麵包的做法
8樓：舞動紅塵娛樂
全麥麵包的做法，香香脆脆健康美味！
9樓：奶牛小廚
用自己做的全麥麵包，開始健康的一天吧
10樓：吉寒天
自製全麥麵包怎麼做？
11樓：
全麥麵包的n種吃法，減脂期變著花樣造，哈哈！
12樓：安徽新東方烹飪學校
混合所有材料bai，揉到擴充套件階段，準備發酵；
2、第一次發酵完成；
3、輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；
4、開始整形，拿出乙個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；
5、從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鐘；
6、第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；
7、捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；
8、發酵至8分滿；
9、烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘。
家庭麵包的製作方法 5
13樓：小嫣老師
用料主料：乳酪30克，黃油50克，雞蛋一枚，番茄醬適量，湯種160克，香腸6根 360克，高筋麵粉450克，芥末醬適量
1、麵粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麵糰兒取出。
2、在案板上把麵糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊摺法揉成麵糰兒。
3、把麵糰兒放入鋼盆內，蒙上保鮮膜。置入40度事先預熱好的蒸鍋內
4、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時，用手指沾水插入以不**為標準，基礎發酵完成。
5、把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條，揪成劑子，滾圓待用。
6、先把麵糰兒擀成片兒，然後卷起來，卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口
7、爐溫預熱後調到180度烤15分鐘，把坯料放進去餳發
7.取出塗蛋液，在坯料的刀口處撒上香蔥，在香蔥上再撒上乳酪絲，爐溫180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。
14樓：臧夏畢靜
材料：高筋麵粉
300克/
幹酵粉6克/
砂糖15克/
鹽5克/
雞蛋45克/牛奶
150克/黃油
9克/上光用蛋液
少許。做法：1.
在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.
把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
15樓：
簡單方法abc三部曲：
a：秤取全麥粉和高筋粉各250克待用；黃油50克用微波爐加熱融化；酵母5克加50克水；鹽5克；糖按照個人口味加入；橄欖油20克；雞蛋黃2-3個。將上述東西全部倒入不鏽鋼容器攪拌均勻，然後按照自己的喜好加入牛奶或水攪拌到不黏手剛好，太濕可以加少量麵粉調整。
將麵糰用保鮮膜蓋一下，醒20分鐘。然後再一次攪拌揉捏成團，並蓋好保鮮膜。
b：發酵，將麵糰放入烤箱，選擇發面功能，發60分鐘，然後取出再一次充分揉捏，然後分成12份或按照自己喜好分好。按照自己的想法可以放入果醬、芝麻、果仁、花生等，做成圓的或其他形狀，按一定間距放入烤盤，還是選擇發酵功能，進行第二次發製,時間約30分鐘。
待發酵脹大蓬鬆後取出烤盤。
c：烤製，將烤箱上下加溫設定180℃，預熱後放入烤盤，可以分成上下兩層，開啟烤箱風扇，時間設定40分鐘，期間觀察上層顏色變成焦黃後取出，表面刷上黃油或橄欖油，上下烤盤對調一下，繼續烤製，待上層也變色後，降低溫度至150℃，繼續烤製，總時間不超過40分鐘即可取出，香噴噴的麵包大功告成了。
16樓：甘肅歐公尺奇西點學校
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
17樓：偽裝的伴郎
100道麵包製作
提取碼: 8bk9 若資源有問題歡迎追問~
18樓：clair可
很複雜的其實，建議去看君之部落格裡的烘焙小貼士，寫的十分詳細，操作性很強
全麥麵包的自製方式
19樓：吉寒天
自製全麥麵包怎麼做？
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