1樓：
日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳琅滿目的，但是並不是說所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性並不一定會完全符合。比如說牛肉，就不適合放花椒料酒等這些來調味。
千萬不要放花椒，花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉羶味比較重，牛肉的羶味沒有羊肉重。
忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。
有人說了燉肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是這個只適用於燉帶皮的肉，主要起到軟化肉皮的作用，就比如紅燒肉。但是在燉牛肉的時候如果加入了醋，燉出來的牛肉會變得發酸、略發苦，會讓牛肉的香味大打折扣。
大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改羶的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，所以盡量避免放入大蔥調味。
茴香配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食慾。
桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。
2樓：魚魚時尚鑑賞
燉牛肉最「忌」兩種調理，加了等於毀牛肉，許多人都不懂。隨著生活條件越來越好，大家從單純的豬肉、雞肉等常見的肉類，到現在餐桌上的大蝦大魚，當然，每一種食物都有它特殊的口感和營養，在市場上，我們經常可以看到牛肉，牛肉**大約是豬肉的三倍，但它的含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，營養含量比豬肉多許多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，這也是許多健身人的第乙個選擇，燉牛肉千萬別加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香會使得肉質變緊，容易塞牙，醋會稀釋肉的肉味，讓它失去牛肉的味道，打家一起來看一下吧！
有營養的西紅柿燉牛肉
by alice琳
配料：牛肉 適量、西紅柿 適量、牛肉，西紅柿，土豆(可不加)，蔥，姜，蒜，香菜，乾辣椒，大料，冰糖，桂皮，香葉，山楂幹，生抽，鹽 適量
烹飪步驟：
2.準備配料及香料。
3.泡好的牛肉切塊，(不要切太小了，焯水後的牛肉會縮小)冷水下鍋。水開後撈出，用溫水沖洗乾淨血沫。控乾水分備用。
4.西紅柿切丁，也可以切大塊，看個人口味，切小西可以讓西紅柿更多的炒出湯汁。
5.鍋中放油，炒蔥，姜，蒜，然後放入乾辣椒，大料，桂皮，炒出香味。
6.倒入焯好水的牛肉繼續翻炒。
7.翻炒均勻，加入生抽，冰糖，山楂幹，加入溫水末過牛肉即可。倒入高壓鍋中壓15分鐘，家裡有孩子所以用高壓鍋比較軟爛。也可以直接在火上燉50分鐘。
8.鍋中少許油倒入切好的西紅柿，小火炒出湯汁。倒入燉好的牛肉。牛肉湯也要一起倒入。因為家裡娃愛吃土豆，所以加了土豆，不加也可以。中火燉半小時，加入少量鹽。
9.一定要留一些湯汁，拌飯喝湯味道更美味。
烹飪小貼士：
1、牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉
2、母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。
脂肪呈黃色，乾燥而少黏性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
3、要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有餘。
3樓：體壇大咖
在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間，吃的不習慣，習慣了吃飯喝湯，沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣，不管是飯前還是飯後，喝一碗湯都有助於身體健康。
南方的廣東人最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。燉牛肉湯最忌諱這調料，可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。
這調料就是花椒，花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。
而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥薑就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
燉牛肉湯的正確做法：
第一步，首先我們把牛肉浸泡水裡，泡出血水後撈出，沖洗乾淨。然後**牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出，用溫水沖洗乾淨。
第二步，牛肉下鍋，加入足夠的開水，加蔥薑，**燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時，最後加鹽調味，關火撒一些蔥花和香菜末就可以了。
所以我們下次燉牛肉湯的時候一定不要加花椒了，會破壞湯的鮮美，浪費了一整鍋湯。
4樓：山村好貨
在燉牛肉的過程中，大家知道最忌放什麼東西嗎？你或許真的不知道，今天老奶奶來告訴各位。
首先燉牛肉要看是要怎麼燉的，燉湯的當然就不一樣了，很多人可能都不知道，放了之後才後悔！其實在飲食方面，還是南方人相對比較講究一些，就比如說在吃飯的時候，南方人的飯桌上都會有一碗湯，而北方人的飯桌上有時候只有菜和饅頭。
有的人去北方待一段時間之後，就會發現自己吃的一點也不習慣，平常習慣了吃飯喝湯，如果沒有湯有時候就會容易噎住。
怎麼說呢？其實喝湯有時候也是一種比較好的習慣，不管是在飯前還是飯後，喝上一碗湯都有助於身體健康。
其中在南方的廣東人是最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼食材在他們手裡都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，你會發現，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
首先我們來看看牛肉的燉法其實燉牛肉大致可以分為三種，即是「清燉」和「紅燉」，以及「黃燉」，這三種燉法。
1、清燉。其中也包括燉湯，清燉前，許多人都喜歡先把牛肉焯水一遍，焯水期間一併放入了花椒、薑蔥讓其去腥羶。
其實，清燉牛肉前不必如此麻煩，如果給牛肉焯水後再燉湯，等於說是損失了牛肉一部的鮮香味，而加入的花椒它的味道是辛麻的，這樣造成燉好的牛肉湯既不清爽、鮮甜而且也不純正，同時還會顯得畫蛇添足，毀了一鍋好湯。
那麼正確的做法是什麼呢？先把牛肉塊冷水下鍋，取一小塊生薑拍散丟入鍋中，像薑蔥大料這些都不用。
水燒開之後迅速打撈去上邊的一層浮沫，然後燉煮到後面才放入輔料，比如白蘿蔔之類的，牛肉燉爛之後才放鹽調味，切記千萬不能提前放，否則的話牛肉會收縮緊實，得花費更長時間才能軟化。
燉好之後，在出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。然後試試味道，嚐一嚐，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉湯差，燉出來的哪會什麼腥羶味。
其實大多數的牧民都是這樣做的，起初想著也是以為調料太過於簡單，做出來的能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。
2、紅燉。我們以燉牛腩為例，有人說過不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴又難吃。
那麼我的觀點就是：牛肉的腥味是靠激發出的嗎？之前沒聽說過的，這是第一次聽聞！其實紅燉（紅燜）牛肉也可以放適當的放些大料，能增加一點點滷香味！
至於燉出來的牛肉又老又柴，其實有時候是燉煮的方式不對所到致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。與其關心燉牛肉最忌諱放的什麼，不如多多掌握了牛肉的正確燉法。
接下來我們再說一說燉牛肉最忌諱的是放什麼？一首當其衝的就是料酒
料酒雖然說有著去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉中加入料酒，這樣會使燉出來的牛肉湯汁有一點酸味，而且味道也會比較怪。
其實在燉牛肉的時候，適量的倒入少許的啤酒或紅酒返到會更好，具體原因我也不知道，但是我燉牛肉是不放料酒了。
二，花椒
雖說花椒本身就具有去腥增香的作用，但是如果燉牛肉 想要喝牛肉湯的話，那麼就建議不要放花椒了，因為花椒在牛肉湯裡不僅影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒吃完後會麻嘴，如果吃完牛肉，喝湯喝來上一塊花椒，那這可是就是比較掃興的事。
三，桂皮
首先桂皮的味道太過於濃烈，如果跟牛肉一起燉，它不但吃不出牛肉的味道不說，還會散發出一股煩人的味道。
因為牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，而且這個還會有點影響食慾。
四，醋因為牛肉它本身因為瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來燉，味道出來之後，不知道怎麼會發苦、發酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。
在我覺得最適合跟牛肉搭配來燉著比較可口的，應該有這麼幾種:
西紅柿圓蔥
土豆蘿蔔
這幾種食材搭跟牛肉搭配起來燉，應該是最最吸收牛肉的味道了，並且它們是能夠增添牛肉的香味的食材。也是我們家庭經常製作的必備。
最後的小結語:首先牛肉是非常有營養的一種食材，而且它本身就具有獨特的香味，所以說燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去掉異味，其它的香料能少放的還是要少放的，千萬不要奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。
5樓：山野美食老哥
不管燉牛肉還是羊肉，最忌放這「2味」香料，不然羶腥味越燉越濃
6樓：小雄美食
不管燉牛肉還是羊肉，最忌放這「2味」香料，否則羶腥味越燉越濃
7樓：撿心事的兔子
最忌放花椒，會使牛肉失去原本的鮮味。將牛肉焯水後放進裝有高湯的燉鍋中，加入料酒、薑片、生抽、老抽和冰糖，燉煮至入味即可盛出。
買來的牛肉沒有牛肉味，是抹了牛肉膏的豬肉嗎
有可能，使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變 牛肉 部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏 有商家稱 使用牛肉精膏造假是檢不出來的新鮮豬肉一分為二。其中一塊豬肉先用牛肉醬醃製了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，醃製過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調製適量的胭脂紅...
蠔油牛肉是哪個地方的菜蠔油牛肉的做法
蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於本味鹹鮮。食材主料火鍋牛肉卷400g 圓蔥1顆 輔料蠔油2湯勺 老抽2飯勺 生抽1飯勺 料酒1飯勺 花生油4飯勺 黑胡椒粉適量 1.圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。2.牛肉卷室溫稍微解凍。3...
紅燒牛肉的做法是，紅燒牛肉怎麼做？
用料主料 牛腩300克 輔料 姜4片 花椒30粒 大料2個 植物油2湯匙 鹽1 2茶匙 乾辣椒3個 香葉4片 桂皮1塊 蔥1 2根 蒜4瓣醋2茶匙 紅燒汁2茶匙 味精1 2茶匙 山楂5克 1 將恆都有機牛腩肉洗淨切塊。2 牛肉冷水下鍋，同時放入薑片 花椒和大料，煮至沸騰。3 將牛肉撈出，用溫水沖洗乾...
柿子燉牛肉的做法是什么，柿子燉牛肉的做法是什麼？
主料 牛肉600克 西紅柿200克。輔料 食鹽適量 糖少許 生抽適量 老抽適量 料酒少許 薑片適量 八角1朵 桂皮少許 乾辣椒少許 香菜少許 香醋少許 植物油適量。1 準備好所需的食材 2 將牛肉清洗乾淨後切成小塊用水浸泡出血水，然後焯水備用 西紅柿洗淨後切成小塊 準備好薑片 八角 桂皮 乾辣椒 3...
醬牛肉的做法是
主料 牛腱子750g 花椒20g 老抽30g 冰糖30g 幹黃醬30g 甜麵醬15g。輔料 鹽適量 八角2個 姜1塊 白芷2片 香葉3片 草果2個 鹽少許 蔥結少許。秘製滷香牛肉的做法 1 牛腱子肉洗淨，給牛腱肉做按按摩。2 把一小把花椒用小火炒好。3 加一小勺鹽跟花椒混合。4 把鹽和花椒均勻的塗在...