1樓：
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
我們要分享生醉的醃製方法。
♦原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，乾椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，乾椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個
蟹臍眼內，放丁香一粒。
然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
2樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。
更多2條
醉蟹的做法，醉蟹的製作方法？
醉蟹其實就是用酒將活蟹醃製的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料 活閘蟹500克調料 花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作 清水加鹽 糖 花椒燒開，冷卻後加花雕酒 大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥...
生醉蟹的製作方法，醉蟹的製作方法？
我的回答是 醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用 酒醉 的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是...
醉蟹的做法，醉蟹的最隹做法
選個簡單的 1 蔥薑切末，與鹽 糖 花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒 大麴酒均勻調製成醉滷。2 河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥 姜 陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥 姜 陳皮，壓上重物，加醉滷封口。3 放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。追問 聽話醉蟹比較容易誘發肺吸...
醉螃蟹的製作方法是怎樣的，醉蟹的最隹做法
教你江南傳統名菜醉蟹的做法，十幾種配料夠入味，肉嫩鮮香很下酒。螃蟹怎麼做好吃 1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。2.刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。3.薑切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4.把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。5.黃酒的量要蓋...
花雕熟醉蟹怎麼做如何做好吃，花雕熟醉蟹的正宗做法，花雕熟醉蟹怎樣做才好吃的做法
步驟1.下面說說這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裡的，大家將就著看看吧！初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。2.我採用蒸的方法，大火燒開水...