1樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
2樓：藝曦老師
回答螃蟹清洗乾淨，不要把捆螃蟹的線剪開。
螃蟹開水下鍋，背朝水，肚皮朝上。
然後當上薑片，水裡面淋上些料酒或者白酒。
蓋鍋蓋，蒸12-18分鐘。以螃蟹全身變紅，紅透為準。
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3樓：清覺甕語海
前言黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等。東營市自1993年育苗和養殖試驗成功後，大面積推廣黃河口大閘蟹的無公害養殖。蟹苗由野生原種蟹人工繁育，養殖用水以黃河水為主，飼料以黃河水繁育的野生雜魚為主。
當地已發展成黃河流域最大的大閘蟹養殖基地，養殖面積達到50萬畝，年創產值3.8億元，為全市農民增加純收入2億元。
由於採用了「鮮活水產品倉儲保鮮方法」和「鮮活水產品恆溫倉儲裝置」兩項國家專利技術，東營的大閘蟹深加工業已初具規模，產品涉及蟹黃、蟹肉、蟹油、醉蟹等種類，其不僅暢銷北京、上海、香港等城市，還順利打入南韓、日本、西歐等國外市場。
相較南方盛行的陽澄湖大閘蟹，我們黃河口的大閘蟹也不遜色哦！
吃的多了，也就順便學習了學習吃大閘蟹的方法，沒想到，這裡面的學問還真不少呢！
揭去蓋子，去掉臍部。
兩邊的部分，大家都知道了，是螃蟹的腮，裡面多存泥沙、寄生菌等，所以摘掉不吃。
螃蟹的中間位置，蟹黃中間，有乙個白色的東東，那是螃蟹的心臟，屬至寒物，所以不要吃。
材料主料：大閘蟹5只；
輔料：姜適量、醋適量、生抽適量、白糖適量
清蒸大閘蟹
1吃之前，也用清水沖洗蟹身。
2倒扣放在蒸鍋內。
3大閘蟹熱水下鍋，能保持味道的鮮美，但是容易掙扎掉腿腳。
冷水下鍋，不易掉腿，但是味道不比熱水的鮮美。方法自己決定吧！（電視上聽專家講滴）
4姜切絲。
5加入醋、生抽、白糖，攪拌成醬汁。
6上桌開吃吧!
小貼士1、倒扣放入鍋內，蒸的時候，鮮美汁水不會外流。
2、最好伴隨薑汁一起食用，螃蟹屬寒涼食物。
4樓：一兩清歡一壺酒
這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。 選螃蟹：怎麼挑螃蟹？
不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。
如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料醃幾天。
所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。
炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。
可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
5樓：是靜靜
螃蟹的做法：1螃蟹清洗乾淨，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上薑片蔥段。
3大火蒸15分鐘即可。4蔥薑切絲，倒入陳醋，生抽調成汁。
6樓：
首先要把河蟹仔細的刷刷，因為是在河裡生長有很大的土腥味，然後涼水把螃蟹放在蒸屜肚子衝上以免把蟹黃蟹膏蒸出來，十到十五分鐘開鍋拿出來就可以吃了，吃完喝點薑水去去寒。
清蒸大閘蟹的做法怎麼做？
7樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
8樓：匿名使用者
蟹之鮮美，清蒸最能體會。謝謝最好的閨蜜送的大閘蟹，我昨天晚上吃完後覺得還沒吃過癮，今天我還想吃，於是又訂了一箱大閘蟹，今天晚上下班還要繼續吃。其實大閘蟹最簡單的做法就是清蒸，不過清蒸還要控制好時間，蒸的時間過長蟹肉容易變老，蒸的時間過短蟹肉不熟，所以今天蘇蟹閣小編給你詳細介紹一下清蒸的做法：
主料：大閘蟹6只
調料：姜適量，醬油1適量，蟹醋適量、紫蘇適量。
做法：1. 取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中；
2. 鮮薑洗淨，切末，放入碗中；
3. 將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒；
4. 用小線繩（馬蓮草）將螃蟹捆紮好，放入蒸鍋內，大約蒸10 分鐘；
5. 在薑末碗中放少許香油、醬油、鎮江醋；
6. 將蒸好的螃蟹解開小繩（馬蓮草），擺入盤中；
7. 同薑末醋碗一同上桌，香菜隨後上桌；
8. 食用時用香菜搓手解除腥味。
不過在這裡蘇蟹閣小編溫馨提醒你大閘蟹與甲魚一樣長期以來被人們看成滋補佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營養。但是大閘蟹屬於涼性食物，不易吃的過多。
9樓：邊舉雍鯨
原料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑
。做法：
1、把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天,使它排淨腹中汙物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀；
2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；
4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。
10樓：伍初陽菅英
配 料:
·淡水蟹2500克，
·綿白糖150克，
·蔥花、薑末各50克，
·香醋、醬油各100克，
·香油20克。
·特 色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。
·操 作:
1.將蟹逐隻洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢；
2.用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；
3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。
九雌十雄
大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩贊蟹道：
"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台"。
11樓：匿名使用者
工藝：清蒸
口味：本味鹹鮮
食用：中餐晚餐
主料：螃蟹3000克
調料：子姜75克、醬油100克、醋50克、香油15克1.取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中；
2.鮮薑洗淨，切末，放入碗中；
3.將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒；
4.用小線繩(馬蓮草)將螃蟹捆紮好，放入蒸鍋內，大約蒸10分鐘；
5.在薑末碗中放少許香油、醬油、鎮江醋；
6.將蒸好的螃蟹解開小繩(馬蓮草)，擺入盤中；
7.同薑末醋碗一同上桌，香菜隨後上桌；
8.食用時用香菜搓手解除腥味。
12樓：chen鈥唖
1、首先大閘蟹在運輸、存放過程中，為了不使它們相互上害外觀，往往用繩子把蟹鉗綁起來。在清洗時要先解開繩子，將蟹腹蓋開啟，洗淨裡面的沙土和蟹的糞便(注意多用水沖)。
2、用刷子輕輕刷洗全身，特別仔細刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屜前的準備後，再一次用繩子將蟹鉗綁好。
4、先要把水煮開，然後將蟹下入鍋中。注意要蟹腹朝上，不要羅列。如果有嗉子葉也可以事先鋪在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用強火20分鐘為標準，每20克，增(減)1分鐘。
6、在此過程中絕對不能開啟蓋子，蒸好後一定要乘熱品嚐。
13樓：匿名使用者
將大閘蟹洗淨後再綁好，放蒸鍋或蒸籠蒸5一8分鐘即可。
14樓：廢顧委孛
二十二、 纖指紅塵，醉影笑驚鴻，皓月長歌 把酒臨風，傾杯暢飲，盡長虹。
清蒸大閘蟹怎麼做?
15樓：騎著蝸牛當房車
大閘蟹的做法：大閘蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品嚐珍貴的陽澄湖大閘蟹的最佳方法應該是「清蒸大閘蟹」。這種做法最大限度地保持了大閘蟹的色、香、味。
1、大閘蟹在運輸、存放過程中，為了不使它們相互上害外觀，往往用繩子把蟹鉗綁起來。在清洗時要先解開繩子，將蟹腹蓋開啟，洗淨裡面的沙土和蟹的糞便（注意多用水沖）。
2、用刷子輕輕刷洗全身，特別仔細刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屜前的準備後，再一次用繩子將蟹鉗綁好。
4、先要把水煮開，然後將蟹下入鍋中。注意要蟹腹朝上，不要羅列。如果有嗉子葉也可以事先鋪在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用強火20分鐘為標準，每20克，增（減）1分鐘。
6、在此過程中絕對不能開啟蓋子，蒸好後一定要乘熱品嚐。
品嚐大閘蟹：品嚐大閘蟹前首先要精心調製調料汁，用適量的薑末、鎮江香醋和醬油調製。品嚐時：
1、腹朝向從臍部**揭開，使背殼與蟹體分開。
2、粘在背殼上的蟹黃可以沾少許紹興酒食用（增加甜味）。
3、徹底摘除蟹體上灰色的肺部。
4、為了品嚐蟹肉方便，可以先將蟹體從中間掰開。沾調味汁食用。
大閘蟹與甲魚一樣長期以來被人們看成滋補佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營養。但從中醫的角度來說，大閘蟹屬於陰性食品，對於一些特殊人群是應當適當限制的，在食物的搭配方面也應該有所注意。
16樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
17樓：是靜靜
螃蟹的做法：1螃蟹清洗乾淨，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上薑片蔥段。
3大火蒸15分鐘即可。4蔥薑切絲，倒入陳醋，生抽調成汁。
18樓：爵爺的網路
醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
醬牛肉辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮製30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
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