1樓：閭錕房博簡
01 初秋時分，正是吃大閘蟹的好時機，大閘蟹肉，味道鮮美，營養豐富，深受廣東同胞們的喜愛，大閘蟹的吃法有清蒸大閘蟹、香辣大閘蟹、配料水煮大閘蟹、香蔥炒大閘蟹、麻辣蟹、閘蟹煲等。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱**於吳方言。
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可**跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。初秋時分，正是吃大閘蟹的好時機，大閘蟹的吃法有清蒸大閘蟹、香辣大閘蟹、配料水煮大閘蟹、香蔥炒大閘蟹、麻辣蟹、閘蟹煲等。
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素a高於其他陸生及水生動物，維生素b2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.
5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核」。
近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：「清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷」。
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.
6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.
191克，鐵0.08克，維生素a230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
大閘蟹還富含一種叫astaxanthin的物質，astaxanthin屬於類胡蘿蔔素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶於水，溶於乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素a，對**的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
2樓：譕淚誏吇
傳統的陽澄湖大閘蟹的做法和吃法很簡單，就是將大閘蟹清蒸後直接吃，所以通常也叫清水大閘蟹。做法和吃法都比較簡單，這也是陽澄湖大閘蟹很受歡迎的原因之一。三五好友，一邊聊天，一邊喝酒，一遍吃著原汁原味原生態的大閘蟹，多麼愜意啊！
吃大閘蟹時也可以蘸些薑醋汁增加螃蟹的鮮味，喝點黃酒（或者加了生薑的黃酒）、薑茶也是傳統的搭配方式，據說是為了驅寒。
2011年9月16日夜湖南衛視《越討越開心》欄目陽澄湖大閘蟹專題中，介紹了多種有關大閘蟹的做法，還詳細介紹了大閘蟹的吃法，包括武吃和文吃，以及專用的吃蟹工具用法等。湖南衛視介紹的陽澄湖大閘蟹的做法，除了清蒸大閘蟹之外還包括：用黃酒和調料製作的醉蟹（可保鮮時間更長，冷藏10天半月都沒問題）、蒸蟹蛋羹、大閘蟹殼煮粥等。
這些做起來稍微費事一點，所以對於大多數非專業大閘蟹吃貨來說，還是清蒸和武吃的方式比較方便隨意，也更加過癮。
所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法，文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像乙隻完整的大閘蟹那樣。不過，這樣吃乙隻螃蟹少說也要乙個多小時吧，不僅吃不飽，反而可能早就飢腸轆轆了，所以這種吃法只能上公升到蟹文化的高度，與大碗喝酒大口吃蟹的層次和感受完全不同。禮氏物語站在大多數非專業吃貨的角度來考慮，如果吃個螃蟹要那麼多講究，那麼費神，可能很多人也不會去體驗了。
不管文吃還是武吃，在製作和品嚐陽澄湖大閘蟹時都有一些共同的要點，這是需要注意的地方。禮氏物語**（www.lishiwuyu.
com）將陽澄湖大閘蟹的做法和吃法注意事項總結如下：
（1）大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，「絕對不能吃死了的大閘蟹！」陽澄湖當地人以及幾乎所有的文章都這麼說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。至於死大閘蟹的毒性有多高，吃乙隻死蟹是否會出現嚴重後果，禮氏物語人員自己沒有親身體驗過，這事還是悠著點吧，盡量別自找麻煩。
（2）蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裡，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨。
（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，乙個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。不過現在都是人工養殖的大閘蟹，想要找那麼極寒的東西似乎都不容易了，禮氏物語**人員自己的人體試驗表明，每餐兩隻大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應。
實際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個部位。
（4）吃大閘蟹的一般流程順序：剪或掰掉蟹腿蟹鉗、揭開蟹掩（即下蓋）並拋棄、揭開蟹上蓋、先吃蟹上蓋中的膏黃和蛋白、再吃蟹黃（膏）和蟹肉，最後再慢慢品嚐蟹腿和蟹鉗。
樓主可以了解一下杭州友名大閘蟹，那裡的大閘蟹很正宗，希望可以幫助到你，望採納，謝謝
3樓：御曼彤
回答準備食材：大閘蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽適量。
步驟一薑切三片，每個蟹肚子上夾一片姜。如果螃蟹還在掙扎，等蟹上鍋蒸到不動彈了再翻面放上薑片。
步驟二待水燒開後，將洗乾淨放上薑片的大閘蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分鐘。肚子朝上主要是防止蒸的過程中蟹黃流出。
步驟三蒸蟹的同時，將切好的薑末和蒜末放入碗中。取調料碗，碗中倒入生抽和香醋。將姜、蒜倒入碗中。
步驟四調好的蘸汁，等螃蟹出鍋前兩分鐘，放入蒸鍋中蒸兩分鐘後和螃蟹一起出鍋。
步驟五新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦。
步驟六將大閘蟹的繩子解開，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。
步驟七開動爪子使勁吃吧，一定要把所有的肉都摳乾淨哦，咱決不能浪費。吃的時候記得蘸料。
更多13條
4樓：大號無敵大懶貓
傳統的吃法還是蒸著吃最美味，記得肚皮朝上。
陽澄湖大閘蟹有哪幾種做法？
5樓：匿名使用者
下面就讓專業人士蘇蟹閣小編為大家介紹大閘蟹的幾種做法！
第一道陽澄湖大閘蟹的菜系香辣大閘蟹
在製作的過程中，開始的時候要尋找一把好的刷子，應該是乾淨衛生的，將大閘蟹清洗乾淨，之後是用刀給大閘蟹切塊，稍稍敲碎它的殼，然後在水中清洗，等水乾了之後，放入一些公尺醋，這樣就將它的腥味給去除，之後在其中放入一些鹽，把它進行醃製。
放油在鍋中，但是放油的時候要比往常做菜的時候的油要多，最好是多2倍，等鍋子之中的油開始熱起來的時候，把薑片加入其中，或者說把蒜頭放進去，甚至切好的辣椒也要不能遺漏。
把鍋子之中的底料炒均勻，便可把陽澄湖大閘蟹放入其中，往往是需要十分鐘左右的時間，在這個中間段的時候，把鍋的蓋子蓋上去，等到其中的蟹肉的顏色成為了紅色以後，把洋蔥放進去，繼續炒這些食材，過了五分鐘之後，就可以加入一些醬料進行翻炒，比如說茄醬，如果有足夠的空閒時間，也可以製作一點蒜蓉辣醬放入其中。你可以根據自己的情況加入一些其他的配料，諸如醣類物質以及醬油類等，加不加水還是根據其中有著怎樣的濃稠程度來進行考慮。
將這些步驟做好了之後，那麼就準備好盤子，將其中的大閘蟹盛出來，然後在鍋子之中只留下一些醬汁，最後就是將雞蛋放入，對於雞蛋，是不需要一開始就要將它打散。最終將這些都準備好之後，慢慢進行攪拌均勻。
最後的是在大閘蟹上淋入這些調料，把蟹殼按照原來的樣子放好，於是就擁有了一盤香辣蟹。
第二道是清蒸大閘蟹，這種蟹製作的過程非常容易，它主要的就是體現出陽澄湖大閘蟹原本的味道，重要的吃還是在於大閘蟹上，而且這道美食的許多配菜可以根據自己的喜愛進行調節。只需要在鍋子之中放入紫蘇葉等的材料，或者說放一點公尺酒以及其他的調料，只需要煮熟便是可以吃了。
這兩種製作方法是陽澄湖大閘蟹常見的做法中的兩種，當然，陽澄湖大閘蟹的做法遠遠不止這些，但是對於熱愛美食的自己來說，掌握這兩種做法的一種，並且精通其中的一種做法也是不錯的選擇，只要是色、香、味都達到了標準的要求，則真正是製作成功的一道美食。
6樓：匿名使用者
我最愛的做法是起司焗蟹，起司的鮮香搭配蟹黃的甘甜，簡直是無法抵抗的美味！
起司焗蟹
材料：蟹乙隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：
①先把蟹處理乾淨切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
陽澄湖大閘蟹有哪些做法？
7樓：
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。
也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：
材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：
選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。
然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。
注意：醉液中鹽的含量不能低於20％.
如果您覺得以上幾種陽澄湖大閘蟹的做法和吃法還滿足不了您的需要，您到蘇州陽澄湖豐澤園蟹莊吃正宗陽澄湖大閘蟹，更有吃蟹的專用工具提供。
吃陽澄湖大閘蟹時的注意事項
1.死陽澄湖大閘蟹不能吃 因為大閘蟹死後其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒。
2.生 陽澄湖大閘蟹不能吃 因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
3.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱「蟹和尚」為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱「蟹胰」，上面常有汙物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部**，為一六角形包囊。
4.陽澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
5.脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹 因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
6.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃 因為會引起膽固醇增高。
7.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃 陽澄湖大閘蟹 因為會加劇病情。
8. 孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹 。
陽澄湖大閘蟹的吃法，陽澄湖大閘蟹的做法
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一 蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大 肢體全 活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑 紫蘇 黃酒 食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又...
陽澄湖大閘蟹有什麼營養價值，陽澄湖大閘蟹的營養價值有哪些
又到了吃大閘蟹的季節了，大閘蟹的營養價值雖然跟它的 不成比例，但也還是不錯的，首先最大的優點是富含優質蛋白質，含量高到20 左右，跟豬牛羊這些動物的瘦肉相當，雖然金秋時節的大閘蟹膏滿黃滿，但脂肪含量並不高，而且主要集中在蟹黃和蟹膏中，比如 江南大學曾對公螃蟹的營養價值進行的研究。研究發現，蟹肉的蛋白...
陽澄湖大閘蟹有什麼好的？吃陽澄湖大閘蟹有什麼好處
好的很多啊，現在吃大閘蟹已經形成一種文化了，送禮，聚餐，等大閘蟹上市的時候，能少得了這些呢，而且大閘蟹本身的營養價值也很豐富，據 本草綱目 記載 螃蟹具有舒筋益氣 理胃消食 通經絡 散諸熱 散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱 化淤 滋陰之功，可 跌打損傷 筋傷骨折 過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外...
陽澄湖大閘蟹的做法，陽澄湖大閘蟹有哪幾種做法？
大閘蟹怎樣做才最好吃？陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一 蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大 肢體全 活力 強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊 成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑 紫蘇 黃酒 食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬...
陽澄湖大閘蟹哪家的好一些？陽澄湖大閘蟹好吃嗎？
哪家好？首先肯定是要考慮正宗陽澄湖大閘蟹，樂到家 在陽澄湖就有專門的大閘蟹養殖基地。這裡的大閘蟹是在陽澄湖大閘蟹量產之內的螃蟹，位於東湖區域，樂到家的陽澄湖大閘蟹曾經參加全國河蟹大獎賽連續三年獲得冠軍，而且還是上海世博會專供大閘蟹。樂到家在陽澄湖的大閘蟹養殖基地就位於東湖區，那裡水草茂密，水質乾淨，...