1樓：冉兒
大閘蟹怎樣做才最好吃？
2樓：匿名使用者
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力
強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊
成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒
、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調
味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料
，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下
少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、
醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老
姜、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂
皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制
成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗
淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置
讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹
放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。
注意：醉液中鹽的含量不能低於20％.
3樓：餐飲諮詢家
陽澄湖牌大閘蟹的做法：
陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則。
小編推薦的做法：
（一）、清蒸大閘蟹步驟：
1. 清水沖洗後，用細繩將蟹捆紮牢；
2. 將蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，置於加水的鍋上，開大火燒至水開計時，15分鐘後關火，悶5分鐘即可；
3. 解去細繩，裝入盤中即可。
（二）、水煮大閘蟹
步驟：1. 清水沖洗後，用細繩將蟹捆紮牢；
2. 把蟹肚皮朝上放入鍋中，注水至與蟹平。開大火煮15分鐘，關火悶5分鐘即可；
3. 解去細繩，裝入盤中即可。
注： 1）. 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料 ( 蔥、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鮮味。
2）. 最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入，而且蒸煮時間不宜過長，防止肉縮。隨著天氣變冷，**時間可相應延長 ( 盡量不要使用amc，雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。
（三）小貼士：
如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷乾淨，倒扣蒸煮，並且在水中加入適量啤酒，顏色會更紅潤。
上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好後，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，真是「蟹肉上席百味淡」。
陽澄湖大閘蟹的做法
4樓：安徽新東方烹飪學院
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。
也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：
材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：
選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。
然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。
注意：醉液中鹽的含量不能低於20％.
如果您覺得以上幾種陽澄湖大閘蟹的做法和吃法還滿足不了您的需要，您到蘇州陽澄湖豐澤園蟹莊吃正宗陽澄湖大閘蟹，更有吃蟹的專用工具提供。
吃陽澄湖大閘蟹時的注意事項
1.死陽澄湖大閘蟹不能吃 因為大閘蟹死後其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒。
2.生 陽澄湖大閘蟹不能吃 因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
3.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱「蟹和尚」為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱「蟹胰」，上面常有汙物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部**，為一六角形包囊。
4.陽澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
5.脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹 因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
6.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃 因為會引起膽固醇增高。
7.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃 陽澄湖大閘蟹 因為會加劇病情。
8. 孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹 。
5樓：冉兒
大閘蟹怎樣做才最好吃？
6樓：側身西望長嘆息
香辣大閘蟹
主料：陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調料：燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法：1、先把大閘蟹清洗乾淨，放在器皿中加適量白酒，20分鐘後用手斜著握住蟹殼，用力掰開，去掉蟹腮和蟹腸，斬成大塊。
2、蔥切段、薑切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒稍炒，放入乾紅椒炒片刻，緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻，將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
清蒸大閘蟹
食材：陽澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生薑。
做法：1、買來的陽澄湖大閘蟹，先放在清水養半天，使它排淨腹中汙物。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀。
3、生薑切成薑末，加香醋、白糖調成蘸料。
4、蒸鍋中放入足量清水， 水中放幾片薑片，水開後放入大閘蟹，大火蒸15分鐘左右。
5、蒸好的大閘蟹取出後解去細繩，裝入盤中，蘸上調好的醬料吃，超級美味。川味色辣大閘蟹
主料：陽澄湖大閘蟹
調料：乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓，洗淨後將蟹斬成大塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒食用油至5成熱，將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟
3、鍋內另加油，燒至4成熱，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘，用水澱粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
7樓：匿名使用者
蟹農我來說：
大閘蟹無血，所以不需要特殊的處理，如果吃慣了大閘蟹的人還是喜歡清蒸，然後不加任何調料，吃原汁原味的東西
8樓：匿名使用者
最好的方法就是清蒸嘍，再配上紅酒，美味啊！新鮮的做醉蟹嘍，用上好的黃酒
陽澄湖大閘蟹有哪幾種做法？
9樓：匿名使用者
下面就讓專業人士蘇蟹閣小編為大家介紹大閘蟹的幾種做法！
第一道陽澄湖大閘蟹的菜系香辣大閘蟹
在製作的過程中，開始的時候要尋找一把好的刷子，應該是乾淨衛生的，將大閘蟹清洗乾淨，之後是用刀給大閘蟹切塊，稍稍敲碎它的殼，然後在水中清洗，等水乾了之後，放入一些公尺醋，這樣就將它的腥味給去除，之後在其中放入一些鹽，把它進行醃製。
放油在鍋中，但是放油的時候要比往常做菜的時候的油要多，最好是多2倍，等鍋子之中的油開始熱起來的時候，把薑片加入其中，或者說把蒜頭放進去，甚至切好的辣椒也要不能遺漏。
把鍋子之中的底料炒均勻，便可把陽澄湖大閘蟹放入其中，往往是需要十分鐘左右的時間，在這個中間段的時候，把鍋的蓋子蓋上去，等到其中的蟹肉的顏色成為了紅色以後，把洋蔥放進去，繼續炒這些食材，過了五分鐘之後，就可以加入一些醬料進行翻炒，比如說茄醬，如果有足夠的空閒時間，也可以製作一點蒜蓉辣醬放入其中。你可以根據自己的情況加入一些其他的配料，諸如醣類物質以及醬油類等，加不加水還是根據其中有著怎樣的濃稠程度來進行考慮。
將這些步驟做好了之後，那麼就準備好盤子，將其中的大閘蟹盛出來，然後在鍋子之中只留下一些醬汁，最後就是將雞蛋放入，對於雞蛋，是不需要一開始就要將它打散。最終將這些都準備好之後，慢慢進行攪拌均勻。
最後的是在大閘蟹上淋入這些調料，把蟹殼按照原來的樣子放好，於是就擁有了一盤香辣蟹。
第二道是清蒸大閘蟹，這種蟹製作的過程非常容易，它主要的就是體現出陽澄湖大閘蟹原本的味道，重要的吃還是在於大閘蟹上，而且這道美食的許多配菜可以根據自己的喜愛進行調節。只需要在鍋子之中放入紫蘇葉等的材料，或者說放一點公尺酒以及其他的調料，只需要煮熟便是可以吃了。
這兩種製作方法是陽澄湖大閘蟹常見的做法中的兩種，當然，陽澄湖大閘蟹的做法遠遠不止這些，但是對於熱愛美食的自己來說，掌握這兩種做法的一種，並且精通其中的一種做法也是不錯的選擇，只要是色、香、味都達到了標準的要求，則真正是製作成功的一道美食。
10樓：匿名使用者
我最愛的做法是起司焗蟹，起司的鮮香搭配蟹黃的甘甜，簡直是無法抵抗的美味！
起司焗蟹
材料：蟹乙隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：
①先把蟹處理乾淨切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
陽澄湖大閘蟹的吃法，陽澄湖大閘蟹的做法
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一 蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大 肢體全 活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑 紫蘇 黃酒 食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又...
陽澄湖大閘蟹水煮做法，陽澄湖大閘蟹如何煮才好吃點？
首先把購買來的大閘蟹要用刷子刷洗乾淨。2 接下來鍋裡放上適量的水，再放一些切好的薑片和適量鹽開大火燒開。3 鍋裡水開了以後就可以放入大閘蟹了。4 放入大閘蟹後要加蓋大火燒開。5 水開後，在鍋中放入適量的料酒，接著再蓋上蓋子，開中火煮15分鐘。6 煮15分鐘後，關火，再燜2分鐘取出。7 蘸料是根據自己...
怎樣清洗陽澄湖大閘蟹，如何清洗陽澄湖大閘蟹
1 先在安置大閘蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。2 等大閘蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。3 這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。4 暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的大閘蟹腹部猛...
陽澄湖大閘蟹蒸多久，陽澄湖大閘蟹需要蒸多長時間？
大閘蟹一般要蒸多久比較適宜?現實中，很多蟹友們都被這樣的問題所困擾著，蒸蟹的時間太短了怕大閘蟹煮不熟，時間蒸的太長了，又怕蟹的口感不好，肉蒸的太老了。為了消除大家這樣那樣的顧慮 今天王氏水產小編就給大家全方位的了解下蒸煮陽澄湖大閘蟹的時間把控。一 陽澄湖大閘蟹養生功效 大閘蟹營養豐富，富含蛋白質 氨...
陽澄湖大閘蟹怎麼吃最好吃，陽澄湖大閘蟹什麼時候最好吃？陽澄湖大閘蟹什麼時候吃最好
大閘蟹蔥薑八角 花椒二鍋頭白酒黃酒鹽 醋相剋食物 蒸魚豉油 糖相剋食物 菜譜做法 1.大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎麼洗，它都不理你了 2.這個期間，你先調個蘸汁 薑末切碎 倒入醋 蒸魚豉油 糖...