1樓：愛國者搗個蛋
清蒸排骨
主料豬小排2根
輔料生抽
1湯匙排骨醬
1湯匙生粉
1湯匙雞粉
少許芝麻油
少許白糖
少許麵豉醬
1湯匙清蒸排骨的做法
1.2.
配料：**麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉3.斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。
用大碗盛起，放排骨醬、麵豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上（提前半天醃製較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮醃製
4.5.
蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
2樓：幸運的楓陽
清蒸排骨
材料：小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，薑片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。
做法：1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥薑蒜等上述配料醃20分鐘。
2. 將醃好的排骨碼在乙個乾淨碗裡，淋一些生油在上面。
3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當然連碗一起:p），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！
糖醋排骨
步驟：1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
京都四味燒排骨
原料：排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥薑蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖哩膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。
做法：1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉醃20分鐘；
2、坐鍋點火放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色；
3、換鍋點火放油，放蔥薑蒜炒出香味 ，依次加入咖哩膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。
清蒸排骨怎麼做才好吃
3樓：林夕的微笑
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候準備薑蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入薑蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完薑蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。
成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
4樓：鄉村段子手獅子
原來排骨這樣做更好吃
5樓：匿名使用者
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
6樓：小廚神美食
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
7樓：功語晨
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
8樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
9樓：珂珂
材料大排。幹澱粉。鹽。食用油。料酒。蔥。姜。雞精。
做法1.排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
清蒸排骨怎麼做好吃
10樓：笑該動人
2肋排斬小塊約2.5-3.0cm大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
3肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
4豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
6將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
7蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸製(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5cm)；
8將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
11樓：匿名使用者
看你想吃什麼口味咯。
幾種清蒸排骨的做法：
第一種 廣式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,
調料： 薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉 30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。
做法:1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
第二種 鹹魚排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成鹹魚（一小塊，弄碎）。
第三種 蒜香做法：
將第一種做法中豆豉換成大蒜粉。
第四種 火腿排骨做法：
將第一種做法中豆豉換成火腿片。
第五種 梅菜排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成梅菜。
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4厘公尺長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹
12樓：暢聊萬事
食材準備
材料：排骨半斤。
調味料：「a」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「b」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
製作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料「a」醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「b」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味「b」的腐乳醬有生熟之分，把調味「b」與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。
一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每乙個工序細節，都一定會做出成績來的。
13樓：匿名使用者
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
調料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。 製作步驟 1、將排骨剁成4厘公尺長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切 成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。 注意事項 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，
14樓：小廚神美食
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
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