1樓：晚風就是俺
清蒸鯧魚的做法
1.選新鮮海捕鯧魚一尾，800g左右，小個的可以用兩條2.從腹部剪開
3.挖出內臟，清洗乾淨。
鯧魚的內臟很少，也沒有魚麟，非常好清理
4.將魚的兩面劃上井字花刀。
清蒸鯧魚要保留完整的外形，魚鰭、魚尾都是不能剪的5.用2匙料酒和1匙鹽將魚的兩面均勻塗抹一下6.魚身上擺上蔥薑片、豬肥膘片，撒上一小撮花椒，醃製10分鐘7.
開水下鍋，大火蒸8~10分鐘，取出，撿去所有調料8.原湯倒入炒鍋中，加香菜段、胡蘿蔔絲和黑木耳煮沸9.澆在魚身上即可
2樓：匿名使用者
清蒸鯧魚的做法
1.鯧魚清除內臟洗淨，切斜刀，抹適量鹽和料酒醃製三十分鐘。
2.姜切絲和末，大蒜切末，蔥葉打結，蔥白切末，香菜切段。
3.薑絲和蔥結塞入魚腹，放上香菜。
4.取一小碗放蒜末薑末，放一勺剁椒，淋熱油，攪勻，鋪在魚上。
5.水沸之後，放魚入蒸鍋，蒸二十分鐘。
6.蒸熟後，魚盤端出，夾出薑絲，蔥結和香菜，倒出裡面的汁液，淋上生抽，撒上蔥花和香菜末，即可。
3樓：匿名使用者
1，鯧魚清洗乾淨，去鱗、鰓、內臟。
2，在魚身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油塗抹勻醃15分鐘。蔥、姜分別切絲。
3，醃好的魚用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的薑絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。（留一半蔥絲備用）
4，醃魚的過程中鍋中燒上水，水燒開後把魚放在鍋中，蓋上鍋蓋根據魚的大小，大火蒸15分鐘左右。（這是竅門一）
5，魚蒸熟後把魚從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚移到另一乾淨的盤中，把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。（這是竅門二）
6，另起鍋**，鍋中放一大勺油，待油十成熱後迅速澆到蔥絲上面會聽到噝噝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油，一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
清蒸鯧魚的做法，清蒸鯧魚怎麼做好吃，清蒸鯧魚的家常
4樓：成都博潤童學婭
食材主料
鯧魚570g輔料油
適量鹽適量白酒
適量料酒
適量大蔥
適量生薑片
適量紅椒絲
適量檸檬絲
適量蒸魚豆豉
適量步驟
1.鯧魚解凍後去除魚鰓和魚腸，魚鱗後洗淨瀝乾水分2.準備生薑片和蔥段
3.用斜切的刀法把魚肚最後部切幾刀
4.用半瓶蓋高度白酒摸均勻
5.再用鹽把魚兩面摸均勻
6.加入生薑片和蔥段醃製4小時（夏天進冰箱冷藏）7.準備紅椒絲，蔥絲和檸檬絲，之後泡入水中8.鍋內水開後上鍋，加入適量料酒
9.蓋上大火蒸14分鐘
10.之後開啟取出去除生薑片和蔥段，重新加入泡軟的紅椒絲，蔥絲和檸檬 絲，沿魚盆邊加入適量蒸魚豆豉
11.鍋內倒入油熬至冒青煙
12.淋在魚上即可
13.上桌
小貼士1.蒸魚的時間要看魚的大小決定，這條魚偏大我用了14分鐘時間蒸熟的。
2.蒸魚要開水上鍋，魚肉更加鮮嫩。
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