1樓:玉墨青春
用料:青茄子 乙個
土豆 乙個(大)
生薑 幾片
蒜瓣 三到四個
生抽 少許
蠔油 一大匙
蔥花 少許
雞精 少許
澱粉 少許
紅燒茄子土豆的做法:
茄子和土豆切塊 ,蔥薑蒜切碎待用,炒鍋倒油燒熱,先放土豆塊下鍋炸 ,油最好能淹過土豆,這樣炸的要均勻些,待土豆炸致金黃色撈起 ,緊接著放入茄子塊炸。
炸軟撈起,把油倒出,炒鍋留少許底油,放入蔥薑蒜爆香,倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒,加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味,然後倒入半碗水稍微燜煮一下,最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
2樓:匿名使用者
用料 茄子 肉末
豆瓣醬 生抽
鹽 味精
雞精 白糖
花椒粉做法1. 茄子洗淨切條或切丁(憑個人喜好)裝盆,撒上鹽醃製10-30分鐘
2. 瀝乾茄子析出的水分,裝盤待用。(這步很重要,可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來)
3. 鍋入油大火燒熱至8成,入茄子略炒
4. 轉中火慢炒茄子,炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽,繼續翻炒
5. 炒至茄子快熟時入肉末,入白糖、花椒粉(可選,不喜勿放)大火略炒,關火調入味精、雞精裝盤
小貼士1.不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不說營養也都流失了。
2.請不要省略步驟1、2,因為茄子裡水分過多的話,不易入味,口感也會變差很多,咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話,茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……
3樓:筱落萱雪寶寶
第一步:茄子和土豆切塊 ,蔥薑蒜切碎待用
第二步:炒鍋倒油燒熱,先放土豆塊下鍋炸 ,油最好能淹過土豆,這樣炸的要均勻些
第三步:待土豆炸致金黃色撈起 ,緊接著放入茄子塊炸軟撈起第四步:把油倒出,炒鍋留少許底油,放入蔥薑蒜爆香第五步:
倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒,加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味,然後倒入半碗水稍微燜煮一下
第六步:最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可ps.這裡茄子最好切的要比土豆塊大些,因為最後土豆和茄子要同下鍋翻炒,要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ,最好是那種大滾刀塊,我今天的就切小了,導致有些茄子只剩皮了
4樓:子月心淚
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。
等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
5樓:小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛幹澱粉,經過油炸之後,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
6樓:魯姐美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄子下油鍋炸至金黃撈出,把料汁調好跟茄子一起翻炒。
7樓:大雁做美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,然後撒上鹽醃十分鐘,青紅辣椒切塊,加入兩勺澱粉攪拌均勻,準備老抽生抽,蠔油白糖澱粉,然後再加入半碗水,然後與茄子一起翻炒。,
8樓:雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
9樓:
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
10樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
11樓:xiao包包最
紅燒茄子去皮,厚薄要切均衡,油燒起後再倒茄子進去燒,油一定要多到能末過茄子。
12樓:匿名使用者
茄子泡水,然後放到熱油裡燜一下,最後加調料炒一下很簡單的。
13樓:匿名使用者
食材:圓茄子、西紅柿、土豆、青椒、蔥薑蒜
帶皮洗乾淨,去掉茄蒂,將茄子切塊,然後將準備好的西紅柿和土豆也切好將油燒熱,土豆下鍋炸,油淹過土豆最好,這樣炸的均勻充分,待金黃色後,撈起
緊接著放入茄子塊炸,炸軟後撈起
把油倒出,炒鍋下留少許底油,放入蔥薑蒜爆香。
之後將土豆,茄子,西紅柿(稍後放),青椒等入鍋翻炒加入少許調料,出鍋
紅燒茄子具體怎麼炒製啊?
14樓:小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材,所以在製作的時候,一定要高油溫下鍋,用大火炸,這樣才不會吸更多的油在茄子裡面,也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
15樓:
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
16樓:大雁做美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,然後撒上鹽醃十分鐘,青紅辣椒切塊,加入兩勺澱粉攪拌均勻,準備老抽生抽,蠔油白糖澱粉,然後再加入半碗水,然後與茄子一起翻炒。,
17樓:魯姐美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄子下油鍋炸至金黃撈出,把料汁調好跟茄子一起翻炒。
18樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
19樓:匿名使用者
紅燒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜
紅燒茄子的製作材料:主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:
醬油,糖,鹽,水,油 教您紅燒茄子怎麼做,如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。
等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
點評:此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹,然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的,而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
20樓:匿名使用者
、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘公尺長、1厘公尺見方的條,放入雞蛋和溼澱 粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
21樓:雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
紅燒茄子如何炒好吃
22樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
23樓:
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
24樓:大雁做美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,然後撒上鹽醃十分鐘,青紅辣椒切塊,加入兩勺澱粉攪拌均勻,準備老抽生抽,蠔油白糖澱粉,然後再加入半碗水,然後與茄子一起翻炒。,
25樓:魯姐美食
紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄子下油鍋炸至金黃撈出,把料汁調好跟茄子一起翻炒。
26樓:小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材,所以在製作的時候,一定要高油溫下鍋,用大火炸,這樣才不會吸更多的油在茄子裡面,也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
27樓:植物網
材料:
茄子3條(去皮切條),紅尖椒1個(切碎),蒜頭3粒(切碎),蔥1根(切段),鹽,雞粉,生抽,老抽
做法:
1、鍋熱油滾(油要多些,油少燒的茄子沒那麼香),放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒(我做去掉了茄子皮,也可以不去皮燒,一樣的好吃))
3、炒至茄子變軟,加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味後加少許老抽,放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香,還有就是調味要重口味點,燒茄子太淡就失去味道啦!
28樓:哈爾濱新東方烹飪學院
用料茄子 適量
蒜 3頭
老抽 一勺
白砂糖 一勺
水 一碗
紅燒茄子的做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中,再放入2-3勺鹽,10分鐘後將茄子都攥出水,放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然後加水,一碗水即可,待用鍋中不用太多油,平時炒菜的用量就可以,然後將攥好的茄子放入鍋中,使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中,中火燉
10分鐘後出鍋
小貼士老人吃的時候,最好將茄子燉的爛一些,油要少,糖半勺,老抽半勺。
29樓:匿名使用者
食材明細
主料長茄子適量
輔料香菇適量
西紅柿適量
青椒適量
配料蔥花適量
薑末適量
蒜末適量
料酒適量
醬油適量
白砂糖適量
醋適量水澱粉適量
幹澱粉適量
食用油適量
鹹甜口味
燒工藝半小時耗時
簡單難度
紅燒茄子的做法步驟
材料:長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調味:蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油
茄子洗淨切厚片,單面劃花刀,切塊。
西紅柿洗淨微燙去皮,切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨,切小塊,焯後撈出。
茄子表面先蘸水澱粉,再蘸幹澱粉,下入油鍋炸至金黃色撈出。
取一碗,放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻,成味汁。
原鍋留底油燒熱,倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水澱粉勾芡即可。
30樓:雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
31樓:雲南新東方烹飪學校
材料茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒(隨意) 一支,九層塔 半把,調味:醬油,蠔油 二匙,公尺酒 一大匙,太白粉,白胡椒 少許
做法1、茄子切滾刀塊,大蒜切末,辣椒切斜片。
2、醃肉末:用少許醬油,太白粉,白胡椒粉拌勻。
3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙公尺酒。隨後加入辣椒和茄子拌炒。調味:依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。
5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了!
紅燒茄子如何炒好吃,紅燒茄子怎麼做才最好吃啊?
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