1樓：魚魚時尚鑑賞
**的羊肉燉起來最好吃？還是新疆的羊肉最好吃，因為新疆的羊肉沒有羶味，肉質比較筋道，而且飲用的是天山之水，山好、水好、草好、肉肥，燉出來羊肉不硬不柴、沒羶味是有技巧的。
一、選料
(一)、我們到市場上買羊肉，一定要買羊羔的肉，九公斤到十公斤左右的羊肉，超過這個重量肉質就不鮮嫩了，選用肉一定要選肋骨肉，燉出了才香、才有味。
(二)、市場上賣的洋蔥有兩種，一種是白色的洋蔥，一種是紅色的洋蔥，我們一定要選用紅色的洋蔥，紅色的洋蔥味正，白色的洋蔥味輕，而且要選用外表光滑、用手捏著硬的洋蔥，這充分說明了是非常新鮮的。
(三)、我們到市場上買胡蘿蔔，胡蘿蔔有兩種，一種是紅色的胡蘿蔔，一種是黃色的黃蘿蔔，我們就選用紅蘿蔔，脆甜燉出來好吃。 二、備料(一)、將羊排，羊肉洗淨，放在案板上切成3公分的小段，(二)、新鮮的紅蘿蔔，用刀去皮，將兩頭切去，切成均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
(三)、洋蔥去皮，切成均勻的丁，裝入盤中備用。
三、燉羊肉的製作方法
步驟1、羊肉涼水泡20分鐘後，倒出血水，洗淨控水。
步驟2、炒鍋中放入適量油，放入花椒、快速扁出香味，倒入羊肉炒至羊肉發加入少許料酒，並加入溫水或開水，要保證水的量，放入薑片和蔥段。
步驟3、關火時撒少許胡椒粉，小蔥碎，香菜碎，羊肉是鮮嫩的，湯是乳白的，既好吃又好喝。
1.選羊肉要選9~10公斤左右的小羊羔子，味道最好，色澤鮮紅，肉質水嫩，沒有羶味。
2.燉羊肉要想湯白好喝，必須要將羊肉進行炒至白色，才會出白色的濃湯。
3.王要肉塊兒裡加水時一定要用溫水或開水，不能用涼水，涼水加進去燉的羊肉發硬。
2樓：一哥八卦娛樂
羊肉焯水泡鍋裡再加入甘蔗，白蘿蔔塊，南薑，再加水用高壓鍋大火煮30分鐘，再進行調味即可。那做出來的羊肉清甜可口，不油膩而且不腥。
3樓：可樂
首先可以準備好一些羊肉，然後把羊肉放進高壓鍋，裡面再加一些料酒和薑片，燉乙個小時就可以了。
4樓：sgblwmbs小小
將羊肉放水裡泡兩個小時，每隔一小時換一次水，泡好後，洗乾淨切片。起鍋放入適量的水，把切好的羊肉放入鍋中點火，燒開後弄去浮沫，加入料酒，花椒，蔥薑，小火慢燉1-1.5小時，撒入適量的鹽，中火慢燉15-20分鐘，撒上香油和香菜就可以吃了。
5樓：匿名使用者
白蘿蔔滾刀塊同羊肉一起下鍋焯水，鍋中倒入適量的油，下乾辣椒，薑片和蒜瓣煸炒，倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒，倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，撇去浮沫，加入適量的糖轉小火慢燉兩個鐘後加適量的鹽調味
6樓：不著急上課
首先將食材準備好，然後將它們洗乾淨。在鍋中燒油，放入食材，加入調味料進行翻炒。然後加入清水，小火燉20分鐘即可。
7樓：
燉羊肉千萬不可以直接燉！學會這個訣竅，羊肉湯濃肉香
8樓：圍裙姐姐美食
燉羊肉時，千萬不要直接燉，掌握這幾點，羊肉鮮香無羶味
如何燉羊肉 40
9樓：
胡蘿蔔燉羊肉
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫公升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷淨後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香薑段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。
待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
tips：
羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。清羊肉：
羊腿肉、小肥羊火鍋調料、蔥、姜。
做法：1、首先把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末；
2、然後取高壓鍋乙隻，將處理好的羊肉放到鍋中；
3、然後放入小肥羊火鍋調料（我用的是清湯的），放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴，從冒氣開始算時間，上氣後20分鐘就做好了。
清燉羊肉：
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。
做法：1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡幹煸直到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。
經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
6、把用腐乳，柱候醬，麵豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外乙個鍋裡，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。（也可加少許當歸）
在煲裡燉大概乙個半個小時就可以了。
羊肉洗淨用開水焯一下，撈出放水、酒、鹽、蔥、姜、蒜、2~3個紅辣椒，用高壓鍋燉40分鐘，然後放入白蘿蔔塊，再燉10分鐘，出鍋，好好吃呀，又養胃！
10樓：
清湯羊肉：
羊腿肉、小肥羊火鍋調料、蔥、姜。
做法：1、首先把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末；
2、然後取高壓鍋乙隻，將處理好的羊肉放到鍋中；
3、然後放入小肥羊火鍋調料（我用的是清湯的），放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴，從冒氣開始算時間，上氣後20分鐘就做好了。
清燉羊肉：
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。
做法：1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡幹煸直到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。
經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
6、把用腐乳，柱候醬，麵豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外乙個鍋裡，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。（也可加少許當歸）
在煲裡燉大概乙個半個小時就可以了。
11樓：匿名使用者
羊肉涼水下鍋，加八角 桂皮 白芷 陳皮 草果 姜 料酒 開鍋後去浮沫，小火燉。肉爛後，加鹽和胡椒粉。依個人口味加辣椒油 。出鍋加蔥花，
12樓：匿名使用者
複製貼上的同志們你們自己做的時候恐怕都沒有按照這些方法吧 況且放什麼醬啊冰糖的 是一般大眾的口味麼 哎 ~
13樓：平原雪狐
羊肉剁成塊
鍋燒油，然後用姜和酒炒下
把炒好的羊肉加
八角 桂皮 白芷 草果 幹野山椒 當歸 十三香 陳皮 上火燉十五分鐘
準備一火鍋，放入姜和辣椒油 紅油
最後把羊肉及原湯倒入火鍋內
這既是燉羊肉又是羊肉火鍋
上桌時上面可以放點大蒜青
大蒜青切斜刀
14樓：錦葵的影子
羊肉切塊
去市場買燉羊肉料·
包在紗布裡·
羊肉和料都扔鍋裡
加足夠的水
**·燉上倆小時·
這是最簡單的了
15樓：笑雯笑宇
用清水吧羊肉浸泡兩個小時，把血水浸泡出去以後（羊肉成白色），切成塊，在鍋中放入冷水，把羊肉放入冷水內（水要沒過肉），**，水開後將上面的血沫用勺子撇乾淨，然後加入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、乾辣椒、花椒、醬油、耗油，大火燒開後，轉成小火慢燉，大約1個小時，等肉質酥爛了，加鹽，大火收湯，湯汁適量後關火即可！（我家燉羊肉只用最簡單的調料，烹製最原始味道的燉肉，不知是否符合你的口味，試試吧）做飯還是很有樂趣的哦！
16樓：nice春暖花兒開
介紹新疆清燉羊肉的做法，簡便易操作，關鍵是肉、湯均很鮮美。
選綿羊肉800克-1公斤左右，調料為花椒粒（必須放）、蔥或洋蔥（切片，必須放）、姜（可有可無）、香菜，蔬菜可選胡蘿蔔、土豆、山藥
1、先用開水汆一下，去一下血水。
2、另起一鍋水（水一次加夠），將氽過水的羊肉放入水中，等水開後，邊煮邊撇去浮沫，等浮沫撇得差不多之後，加入花椒粒、蔥（或洋蔥）、姜，轉小火慢燉大約1個至1.5小時，主要看個人口味，喜歡喝湯的時間可稍長一些，喜歡吃肉的，燉的時間可稍短一些。
3、肉燉好後，加鹽，加入葫蘿蔔（或山藥、土豆等）煮到菜熟為止。
4、起鍋前，在肉湯內加入洋蔥碎、香菜，即可起鍋。
喜歡西紅柿羊肉湯的，可在加入調料後，放後兩個整的去皮西紅柿一起燉，也別有一番風味。
怎樣燉羊肉
17樓：匿名使用者
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
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回答肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。直到水開後將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1 2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入 中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，...