啤酒鴨需要焯水嗎

1樓：前行者

啤酒鴨製作方法

準備食材：鴨、啤酒、生薑、乾辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法：首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。

把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。

等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和乾辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。

接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。

2樓：檸萌

用料鴨子 1只

啤酒 1瓶半～2瓶

生薑 2片

桂皮兩小塊

八角 2個

黃酒適量

白糖適量

老抽適量

鹽適量

麻油適量

啤酒鴨/麻油鴨的做法

處理鴨子，將鴨子剖開，取出內臟，留下鴨胗，鴨心，鴨肝，其他都不要，一定要把脖子那塊的淋巴都去掉，那個不能吃。

冷水下鍋，放入生薑兩片啤酒鴨/麻油鴨的做法步驟2

放入適量黃酒

冷水放鴨子，這一步主要是去掉鴨子的羶味，等有泡沫出來了就可以關火了啤酒鴨/麻油鴨的做法步驟4

將鴨子洗乾淨後放入鍋裡，放桂皮和八角

倒入1瓶半—2瓶啤酒，看鴨子大小，沒過即可，大火煮開後轉小火，一直煮到還有三分之一的水的時候，倒入老抽，白糖，鹽，這個時候不要離開，邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上啤酒鴨/麻油鴨的做法步驟6

一定要不停的將湯汁淋上去，還要撥動一下鴨子，不然會糊的哦

等湯汁變濃綢了就可以關火了，最後一步澆上麻油就可以出鍋裝盤咯。啤酒鴨/麻油鴨的做法步驟8

小貼士1：第一次發布菜譜，顯得有點囉嗦，請各位包涵哈；

2：用炒鍋做的麻油鴨吃起來比較有勁道，如果想要再熟透一點，在放老抽之前可以用高壓鍋煮；

3：裝盤以後用剪刀剪成小塊，蘸著湯汁哦；

3樓：生活達人辣辣

因為焯水後的啤酒鴨，

在炒製的過程中會更入味，

吃的的時候，會更好吃。

4樓：和初七

需要的，焯水可以去除鴨子中的血水，可以去除腥味的，做啤酒鴨最好還是焯一下水比較好。

5樓：壞人

啤酒鴨可以先焯一下水去掉腥氣血沫首先冷水下鍋等水開了再拿出來就可以了不能焯太長時間老了就不好吃了

6樓：愛生活的小喬老師

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨做法一

材料：鴨子、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶、醬油、蠔油、料酒

製作步驟

1、把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘；

2、鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

3、把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

4、鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開；

5、將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。如果急著吃可以用高壓鍋燜。

啤酒鴨做法二

材料：鴨(不要太大，挑瘦一點的，膘不能多)，啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮

製作步驟

1、把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

2、在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

3、鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

4、自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾，這時可以根據自己的口味加鹽或糖，水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

【注意事項】

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。

啤酒鴨做法三

材料：鴨子、生薑、茴香、桂皮、辣椒、鹽、醬油、糖、味精、食用油

製作步驟

1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。

2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

4、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要倒入太多)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然後開大火燒開。

6、大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

啤酒鴨做法四

材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香乙個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

製作步驟

1、先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，薑塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；

2、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來，然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；

3、這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；

4、調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

啤酒鴨做法五

材料：小番鴨、啤酒、蔥段、薑塊、八角乙個、花椒數粒、料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

製作步驟

1、挑乙隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用;

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角乙個、花椒數粒;

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;

5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!

啤酒鴨做法六

材料：攸縣麻鴨乙隻，土豆乙個，水發香菇六個，啤酒一瓶，八角(又稱五香、大料)，桂皮各乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

【注意事項】

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

7樓：李樹的戀愛

做啤酒鴨需要焯水的。

啤酒鴨的做法

吃啤酒鴨的時候需要注意，我們首先應該準備好嫩鴨，還需要老抽、啤酒、糖、鹽、姜、蒜、乾辣椒段、青椒、大蔥。

我們要把鴨子洗淨，然後斬中等大小塊。薑切片，蒜去皮之後備用。之後我們在鍋裡加入清水，等到燒開之後就可以放入鴨塊，焯水5分鐘之後就可以把鴨塊撈起，然後再選擇用清水沖洗乾淨，同時還需要我們瀝乾水才行。

然後我們把油鍋燒熱，加入少量的油，之後我們在其中放入薑片，蒜瓣，乾辣椒，炒香就可以吃了。然後我們在其中放入鴨塊翻炒均勻，炒到水汽基本變乾的時候。我們在其中倒入1整瓶的啤酒，然後等到大火燒開之後就可以用中火進行慢燉。

然後把青椒，大蔥洗淨切段備用。

等到鴨塊燉到湯汁濃白的時候，這時候我們再選擇加半勺老抽調色，然後我們選擇放入半勺糖，適量鹽的進行調味。然後繼續燉，等到鴨肉酥爛的時候，我們在湯汁收乾就可以了。然後再在其中入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火。

關火燜一會兒之後就可以裝盤吃了。

常吃啤酒鴨有什麼好處

我們吃啤酒鴨對健康有好處，首先啤酒鴨的營養是非常豐富的，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以有藥用價值，是非常高的，啤酒鴨是屬於性寒、味甘、鹹的一種食物，而且啤酒鴨是可以有歸脾、胃、肺、腎經的效果，這樣對我們健康是有意義的。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以起到補血行水、養胃生津、止咳自驚的功效，對我們健康是有好處的。

在啤酒鴨中的脂肪酸的熔點是非常低的，而且啤酒鴨也是非常容易被我們人體消化的食物。在啤酒鴨中實際上還有大量的含b族維生素和維生素e存在，是要比其他的肉類多的，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以起到抵抗腳氣病的功效，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。在啤酒鴨中是含有大量的菸酸存在，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者是非常有好處的，是大家健康養生很適合的。

8樓：匿名使用者

炒「啤酒鴨」時，要不要先焯水？好多人搞錯了，難怪不入味

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族菜餚，深受廣大食客的喜愛，鴨肉的營養豐富，肉質的鮮嫩，加上啤酒的清香，融入在一起，好吃不油膩，非常入味。在湖南這邊，啤酒鴨還是蠻受歡迎的一道菜，許多家庭會在過年過節的時候做這道菜，啤酒鴨的製作方法也不難，但是要做到好吃入味，還需要掌握一些技巧。

我們都知道一般的肉類食材都是需要經過焯水的，來去除肉類中的血腥味，那麼炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這裡建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這裡順便把啤酒鴨的做法分享給大家。

啤酒鴨製作方法

準備食材：鴨、啤酒、生薑、乾辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

啤酒鴨的製作方法是不是特別簡單呢？記住炒啤酒鴨時，不需要再給鴨肉焯水了，否則炒的時候就不容易入味，大家知道了嗎？

啤酒鴨需要焯水嗎

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