1樓：向日葵
需要焯水。從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。
平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮濕的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。
為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久，我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。
另外，平菇焯水時也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。
2樓：曦曦
需要的，種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。
另外，平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮濕的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。所以是需要焯水的。
為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久，我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。
另外，平菇焯水時也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。
平菇焯水的過程中還要注意千萬不能蓋上鍋蓋，因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。
出鍋以後也不要用手擠幹它，因為你擠出來的汁水含有更多的營養成分和鮮味物質，而且擠乾以後的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴裡如同嚼乾柴一樣難吃。
這樣處理過的平菇等食用菌，在炒製的過程中當然會出水，採用大火爆炒的方法能減少出水量，同時還能讓平菇等食用菌的口感鮮嫩。
3樓：生活達人小袁
回答親，請稍等一下哦
您好，答案是不需要，很多人擔心平菇不乾淨，多會選擇焯水，但其實焯水的過程中會讓平菇的營養以及鮮味流失，不如直接下鍋炒更好，因此正確方法應該是直接炒，鮮味翻倍，更鮮嫩好吃；
希望我的回答對您有幫助！
提問從味道上是不用焯水，但是蘑菇裡含草酸，是否應焯水呀回答其實是都可以的，只要炒熟保證平菇熟透了就可以啦更多4條
4樓：匿名使用者
焯水主要損失水溶維生素 但介於平菇有特有的抗營養因子, 少過熱水焯是不會有太大問題的
附平菇的吃法：
本色平菇
充分保持了平菇本身的味道
材料:主材：鮮平菇半斤左右，
輔材：1.食用油8ml。2.蔥花薑末若干。3.鹽一點點。
做法:1：把先平菇沖洗乾淨，尤其注意洗一下背面縫隙裡的泥沙，然後用手撕成小片，蔥薑切末備用。
2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥薑末，爆香，然後放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一點點肉。
3：一直翻炒的同時，平菇會出一些水，不要用澱粉勾芡，轉小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進去。
4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。
小訣竅:
平菇洗的時候不要把水分擠出去，這樣才能保留平菇的原味。
整個過程不放水，完全靠平菇自己受熱後出湯，再自己把湯吸回去。
整個過程只放鹽作為調料，沒有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。
餡平菇 材料:
平菇乙個60g、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量、豬肉餡30g、煮胡蘿蔔10g、酸黃瓜10g、漬紫菜絲10g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g。
做法:將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入製好的平菇煎熟即可。
配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
廚藝經驗
做好的餡平菇，澆上用雞湯、茄汁兌的湯汁味道更佳。
茄汁平菇
材料:包裝平菇的一袋（可以買新鮮的，如果下班晚了，可以去超市買這樣的），番茄醬
做法:步驟1：開啟包裝的平菇，洗一下。放入開水鍋內焯一下水，撈出冷卻。
步驟2：鍋中底油一些，有人下番茄醬煸至濃稠，開小火煸炒。
步驟3：然後下冷卻的平菇，加精鹽，少許料酒，白糖，適當清水，用大火燒沸，小火燉熟就可以了，時間不要太長。
平菇燒肉
蘑菇鮮美、燒肉飄香，單看二者便足以令人傾倒，合二為一的魅力更加令人無法阻擋。對於喜歡吃肉的孩子來說，沒有什麼能比這道菜來得更直接、更親切。
材料:白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老薑 3片，大蔥 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2湯匙（30g），醬油 2湯匙（30ml），黃酒 2湯匙（30ml），水 500ml，雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法:五花肉用流動水沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾水分，接著切成2cm見方的小塊。
白平菇切去根部，用流動水沖洗乾淨，再用手掰成小塊待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣公升騰），將八角、桂皮、老薑片、大蔥段和蒜放入爆香，隨後放入五花肉小塊，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
將炒好的五花肉小塊和所有調味料撈出待用，鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，用小火慢慢攪炒至完全融化，再稍稍炒製上色。
把炒過的五花肉小塊和調味料再次放入鍋中翻炒均勻，使五花肉均勻地裹上糖色。
在鍋中烹入黃酒和醬油，並拌炒均勻，再倒入水用大火燒沸。
接著轉小火將五花肉小塊燉煮約40分鐘。
最後將白平菇小塊放入鍋中混合均勻，繼續用小火燒煮約10分鐘即可。
小訣竅:
平菇質地細嫩，不宜烹調時間過長，等肉燒好後再放入，只需再烹調數分鐘即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更細膩，味道並無二致，因此也可用常見的灰色平菇來製作這道菜。
5樓：跟你說說星星的事
可以焯水的，這樣炒起來，水分不會太多，而且焯水後，顏色會比較清。平菇我一般都是燉湯，如果燉湯就不用焯水了。直接洗乾淨放進去一起燉湯就可以了，蘑菇類的湯都很鮮美。
6樓：浪朵
我認為任何菌類在食用前都應該撩一下水那麼評估也需要撩一下水這樣吃來比較安全
7樓：不得瑟中年
一般平茹都需焯水，否則有異味不好吃。
8樓：尖牙
家庭炒菜吃，不需要焯水。
炒平菇要不要先用水焯
9樓：匿名使用者
湯菜類用的平菇要先用水焯下，炒菜不用，洗淨後擠幹平菇裡的水分就行。
蘑菇做湯前需要焯水嗎？
10樓：香川優一
可能是每個地方的做菜方式不同，我家就不用，不過煨湯前，香菇要用冷水浸泡一段時間
11樓：匿名使用者
我自己做過的說，要炒掉水
12樓：匿名使用者
要的···殺菌消毒··去味
蘑菇為什麼要焯水
13樓：小蘭趣味手工
蘑菇子實體在採收後，若非需要，不建議焯水，但是，如果是野生蘑菇，則建議進過焯水後食用，可以有效去除某些生物鹼，從而避免中毒，一般焯水的時間以水開後沸煮值子實體變色為準，沒有生的組織就好了，一般大致時間為4分鐘左右就足夠了。
蘑菇用熱水焯過放保鮮裡是一種比較科學的儲存方法，短期內不會變壞。蘑菇在購買後不宜一直存放，因為蘑菇子實體仍然是活體生物，所以，可以用焯水來進行滅活後放冰箱（開水沸煮5分鐘後撈起涼透），再用水浸沒子實體，一般可以存放於冰箱一周的時間。
經過焯水處理後的蘑菇，可以最大限度地保留蘑菇特有的鮮美味道。且不容易變質。另外也可以用紙袋裝蘑菇。
蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡容易變得黏糊糊。如果用塑膠袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速霉變。將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。
新鮮蘑菇的儲存方法：
1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。
把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇。
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
3、醃製儲存鮮蘑菇。
選擇乙個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
14樓：曦曦
蘑菇焯水是為了去除草菇的黑色素。蘑菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培過程中，蘑菇才採摘到買回家，至少需要6個小時以上，草菇由於其特殊的生物學特性，在低於20度的環境中，菌絲體會產生自溶現象，從而，子實體就會有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。
蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
蘑菇還可以治陪細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。
蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
15樓：帝都小女子
蘑菇焯水為了增強口感。但一般炒菜蘑菇不用焯水。以」芸豆蘑菇小炒「為例，做法如下：
食材：大蒜半頭，胡椒粉1/2茶匙，鹽少許，味精少許，細芸豆20個，蘑菇2朵，小洋蔥1個，五花肉1塊，醬油3茶匙
做法：1.先將五花肉切大片。
2.大火將鍋燒乾，放入五花肉，將五花肉中的油煎出後放入芸豆，將芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
3.將五花肉剪成和芸豆差不多粗細的條狀，待用。
4.將煎五花肉的油燒熱後放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下，放入準備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。出鍋前放入蒜末和適量的鹽和味精即可。
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