1樓:小涵
紅燒魚最簡單的方法:鮮魚殺好後,燒時多放一點蒜籽,豆瓣醬,八角,乾椒段,花椒適量,小火炒香,噴入多點陳醋,加入清湯,依次放入味精,雞精,多許白糖,小火慢燉至湯汁濃稠,即可,豆瓣醬多放,糖多放,醋多放.味型:
酸甜,微辣.你可以試一下.活魚可以不要過油. 下面我將紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。 一、選料要講究 不管您 燒的是何種魚,一定要選鮮活的,無汙染的品種。 二、初加工要淨 所謂初加工就是對魚的宰殺,洗滌等。
有些魚不宜從肚開刀,要從嘴裡用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別,肉質太嫩的魚種,若破肚就會影響形態流失營養。有些魚不宜去鱗,如鰣魚、帶魚等。
所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。 三、改刀剞刀要恰當。 較大的魚紅燒要將魚切成兩片,或改刀成段或塊片。
個小的魚(約500克左右)要在魚身上剞花刀(即劃些刀紋),特別小的魚可整條燒製。 四、配料要妥 一般紅燒魚可以無配料,但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味,增加香鮮味,提高滋潤度等。
五、火候有竅門 炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油,然後再小火炸熟,這樣主要是為了定型,煨燒時也應先大火再小火。 六、放調料有層次 調料投放一般可分為四個層次:第一去腥定色,如放料酒、老抽、蔥薑蒜等調料;第二是確定口味,如放鹽、糖、辣椒等;第三是層次收調,嚐味、矯味、收汁;第四是增鮮、增香、上光,如放味精、雞精、香油、明油等調料。
七、裝盤要潔美 裝盤要注意兩點:一是姿勢美,即一條魚裝在盤**,如兩條魚就要魚肚,頭尾對整齊。二是整潔,魚皮要完整,先盛魚後澇汁。
旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。 八、上席有講究 中國素有禮儀之邦著稱,紅燒魚在宴席中地位很高,上席時魚頭應對著主賓,主賓邀請大家方可用筷。 中國水產非常豐富,魚類菜餚更是繁多,筆者就此粗談,實乃拋磚引玉,盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來。
記得採納啊
2樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
3樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
4樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
5樓:小廚神美食
老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……
6樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
7樓:a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
怎樣做紅燒魚口味呢??
8樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
9樓:匿名使用者
紅燒魚最簡單的方法:鮮魚殺好後,燒時多放一點蒜籽,豆瓣醬,八角,乾椒段,花椒適量,小火炒香,噴入多點陳醋,加入清湯,依次放入味精,雞精,多許白糖,小火慢燉至湯汁濃稠,即可,豆瓣醬多放,糖多放,醋多放.味型:
酸甜,微辣.你可以試一下.活魚可以不要過油.
下面我將紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。
一、選料要講究
不管您 燒的是何種魚,一定要選鮮活的,無汙染的品種。
二、初加工要淨
所謂初加工就是對魚的宰殺,洗滌等。有些魚不宜從肚開刀,要從嘴裡用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別,肉質太嫩的魚種,若破肚就會影響形態流失營養。
有些魚不宜去鱗,如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
三、改刀剞刀要恰當。
較大的魚紅燒要將魚切成兩片,或改刀成段或塊片。個小的魚(約500克左右)要在魚身上剞花刀(即劃些刀紋),特別小的魚可整條燒製。
四、配料要妥
一般紅燒魚可以無配料,但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味,增加香鮮味,提高滋潤度等。
五、火候有竅門
炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油,然後再小火炸熟,這樣主要是為了定型,煨燒時也應先大火再小火。
六、放調料有層次
調料投放一般可分為四個層次:第一去腥定色,如放料酒、老抽、蔥薑蒜等調料;第二是確定口味,如放鹽、糖、辣椒等;第三是層次收調,嚐味、矯味、收汁;第四是增鮮、增香、上光,如放味精、雞精、香油、明油等調料。
七、裝盤要潔美
裝盤要注意兩點:一是姿勢美,即一條魚裝在盤**,如兩條魚就要魚肚,頭尾對整齊。二是整潔,魚皮要完整,先盛魚後澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。
八、上席有講究
中國素有禮儀之邦著稱,紅燒魚在宴席中地位很高,上席時魚頭應對著主賓,主賓邀請大家方可用筷。
中國水產非常豐富,魚類菜餚更是繁多,筆者就此粗談,實乃拋磚引玉,盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來。
10樓:匿名使用者
紅燒魚的特色: 色澤深紅,汁芡明亮,口味鹹甜,細嫩鮮美。
教您紅燒魚怎麼做,如何做紅燒魚才好吃
1. 魚(鰳魚)去宰殺,去鰓、鱗及內臟,洗淨控乾,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用薑汁、料酒醃一下; 2. 板油切成小方丁; 3.
蒜20克切片,30克切丁,蔥薑均切絲; 4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚頭段,後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出; 5.
勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒; 6. 待湯開撇浮沫,蓋蓋轉微火,魚入味後轉旺火收汁,下糖色,調好口,將魚盛在盤內,餘汁勾少許芡,淋明油,澆在魚身上。
紅燒魚的製作要訣:
1. 燒魚時,湯要沒過魚,收汁時用手勺將汁澆在魚身上,使魚正面入味; 2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
11樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
12樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
13樓:小廚神美食
老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……
14樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
15樓:a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
16樓:匿名使用者
紅燒味的菜主要少不了豆瓣醬,別的調料就看自己口味放了,飯店就是這樣做的
17樓:匿名使用者
加點糖,辣椒,跟紹酒
南方口味的紅燒魚怎麼做
18樓:凹凸小田螺
1、原料
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
2、做法
①將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
②鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
③鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
④再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
⑤加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
⑥將魚撈起裝盤待用。
⑦將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
19樓:匿名使用者
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹麵粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下:
a,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
b,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
c,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
20樓:匿名使用者
看看你選什麼魚拉。草魚呢。殺 了刮乾淨肚子裡的黑東東,好了用薑汁抹 用油炸
21樓:安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習,更專業靠譜,學得全面,實操教學,一步步指導,學會為止
紅燒魚的風味特點
22樓:ad楊柳依依
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃「魚」,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
食材準備
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
怎樣做紅燒魚,做紅燒魚怎樣做最好吃?
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紅燒魚怎樣做最好吃?求解啊,怎樣做紅燒魚最好吃
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怎樣做紅燒魚塊不破皮,做紅燒魚,怎樣才能讓魚皮不破
紅燒魚塊屬於滬菜,後廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作,配上少許乾辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。做法一調料 薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克 主料 淨魚 青魚或草魚 中段350克,紅燒魚塊 配料 熟筍片50克,溼澱粉...
怎麼做紅燒魚最好吃,怎樣做紅燒魚最好吃
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