1樓：匿名使用者
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。
4 酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
4 酸奶是益生茵的豐富源泉
4 酸奶的保健作用
4 嬰幼兒的理想食品
4 酸奶是長壽的飲料
4 酸奶不同於酸奶飲料
4 誰最宜喝酸奶?
4 飲用酸奶時要注意的問
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。
相傳乳酪的製作原理是阿拉伯游牧民族最早發現的。遠古時代，有一游牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。
因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的賓士而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。
2樓：晉凡邗人
區別在於營養價值、形態。
酸奶一般呈半流動液態，奶味比較濃，而酸乳酪奶味比較淡，接近於固態。
在營養價值上，酸奶和酸乳酪各有千秋，因為兩者都含有益生菌，故都有預防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸乳酪1-1.2%的要高得多，顯然，酸乳酪更適合較胖的人們服用。
酸奶在維他命方面勝於算乳酪，而酸乳酪在人體必須的微量元素的含量上要勝於酸奶。
擴充套件資料
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
參考資料酸奶_搜狗百科
酸奶和酸乳酪的區別
3樓：匿名使用者
酸奶屬於飲品，酸乳酪屬於菜餚，二者製作方法不同。酸乳酪對人體比較好。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸乳酪，是一道由鮮牛奶、白糖製作的菜餚。
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。
4樓：匿名使用者
區別在於營養價值、形態。
酸奶一般呈半流動液態，奶味比較濃，而酸乳酪奶味比較淡，接近於固態。
在營養價值上，酸奶和酸乳酪各有千秋，因為兩者都含有益生菌，故都有預防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸乳酪1-1.2%的要高得多，顯然，酸乳酪更適合較胖的人們服用。
酸奶在維他命方面勝於算乳酪，而酸乳酪在人體必須的微量元素的含量上要勝於酸奶。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
5樓：公尺奇的天馬行空
酸乳酪和酸奶有區別嗎？它們的營養價值及功效！
6樓：匿名使用者
酸奶一般呈半流動液態，奶味比較濃，而酸乳酪奶味比較淡，接近於固態。在營養價值上，酸奶和酸乳酪各有千秋，因為兩者都含有益生菌，故都有預防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸乳酪1-1.
2%的要高得多，顯然，酸乳酪更適合較胖的人們服用。酸奶在維他命方面勝於算乳酪，而酸乳酪在人體必須的微量元素的含量上要勝於酸奶。
7樓：匿名使用者
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。相傳乳酪的製作原理是阿拉伯游牧民族最早發現的。遠古時代，有一游牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。
騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的賓士而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳
酸奶和酸酸乳有什麼區別？
8樓：撿心事的兔子
1、本質不同。
酸奶是由是純牛奶加乳酸菌發酵而成的奶製品。
酸酸乳是新增了少量牛奶的含奶飲料。
2、營養成分不同。
酸奶蛋白質含量大於2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量大於2.3%。另外，酸奶還保留了純牛奶的全部營養，包括脂肪、鐵及維生素。
酸酸乳中鮮牛奶的含量很低，只佔成分的1/3，因此其營養成分中蛋白質含量只有不到1%。
3、功效不同。
牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且因為牛奶中的酪蛋白凝塊更小，酸奶還提高了胃內的酸度，因此對吸收更有利，更好促進腸胃蠕動，防止便秘、腸胃疾病的出現。
酸酸乳營養不夠豐富，但是可以作為消暑、解渴的飲品。
9樓：柯易巧
酸牛奶也就是常說的酸奶，至於說液體的是指酸奶飲料，它和酸奶是有區別的。
酸奶和酸奶飲料並不是一回事兒。
酸奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。
酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。
酸奶儲存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。
酸奶飲料的營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對於缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。
喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調製成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
10樓：
酸奶發酵過~~~有很多益生菌~乳酸菌~~~、營養豐富
酸酸乳就是牛奶裡加的檸檬酸之類的調味劑 喝起來是酸的罷了。。。營養還沒純牛奶高~
11樓：阿狸趴趴
酸奶要發酵，酸酸乳不要。酸奶的牛奶成份也比酸酸乳多。
12樓：匿名使用者
酸奶：是由牛奶加乳酸菌發酵而成的奶製品。
酸酸乳：是借助牛奶，調節各種豐口感的乳酸「飲品」產品。
它們的主要區別就是：乙個是純酸奶，乙個是乳酸飲品。
13樓：匿名使用者
酸奶是以無抗生素的牛奶為原料，在牛奶中新增乳酸菌，使乳酸菌利用牛奶中的成分自身繁殖發酵，無需新增增稠劑就可以很稠，而酸酸乳一般都是在牛奶中兌水，然後新增乳酸菌，還新增其它的食品新增劑，口感好，但是營養成分和保健功能都不如酸奶。
在超市中，看到的杯裝酸奶，「鮮牛奶」在成分表中是列居第一位的，而酸酸乳「水」是列在第一位的。
14樓：披著羊皮紙的妞
差別太大了，乙個是奶類製品，乙個是奶味飲料。
請問乳酪和酸奶有什麼區別？
15樓：飛笛堯琳晨
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發
酵劑，並攪拌
5分鐘，充分均勻。然後靜置乙個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加
溫到40
度，再靜置
30分鐘。本階段有個
中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用
，這時候的牛奶已經成塊
了，就要準備切割凝乳，有乙個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩
緩向上撈起，牛奶塊呈現北方
豆腐腦攪動的破裂
形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是
u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成
2厘公尺見方的凝塊，在這種狀態下置放
10分鐘。至於用什
麼方法，開動腦筋去吧!古代的
乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是
2厘公尺見方的
凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10
分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝
乙個方向
慢慢攪拌
10分鐘，半透明的
乳清，就會迅速排出。放入乙個
金屬網籃(目的是隔開凝乳，方便舀乳清)
把鍋內乳清舀出
1/3。拿出金屬籃，慢慢新增
熱水，一邊新增一邊攪拌。用
5分鐘左右時間，
將溫度上公升到
40攝氏度，然後置放
20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳
碎塊，放到
紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成
3-4厘公尺的長方形，一起放入帶孔的
模具，帶孔是為了方便繼續
排出乳清。上方套入乙個小的
同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要
1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓
6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些
醫用酒精
消毒，然後在乳塊表面灑上
食鹽，這樣可以防止
雜菌。但食鹽一定要衛生
新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪
常溫下(25
攝氏度)乾燥
3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放
3-4天。並把乳酪完全密封，存放在
5攝氏度冰箱內
2-3周，等待最後成熟。
酸奶和酸乳酪的區別，請問乳酪和酸奶有什麼區別？
酸奶屬於飲品，酸乳酪屬於菜餚，二者製作方法不同。酸乳酪對人體比較好。酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌 發酵劑 經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸乳酪，是一道由鮮牛奶 白糖製作的菜餚。乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣 磷 鈉 維他命a b等...
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