1樓：匿名使用者
酸奶屬於飲品，酸乳酪屬於菜餚，二者製作方法不同。酸乳酪對人體比較好。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸乳酪，是一道由鮮牛奶、白糖製作的菜餚。
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。
2樓：匿名使用者
區別在於營養價值、形態。
酸奶一般呈半流動液態，奶味比較濃，而酸乳酪奶味比較淡，接近於固態。
在營養價值上，酸奶和酸乳酪各有千秋，因為兩者都含有益生菌，故都有預防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸乳酪1-1.2%的要高得多，顯然，酸乳酪更適合較胖的人們服用。
酸奶在維他命方面勝於算乳酪，而酸乳酪在人體必須的微量元素的含量上要勝於酸奶。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
3樓：公尺奇的天馬行空
酸乳酪和酸奶有區別嗎？它們的營養價值及功效！
4樓：匿名使用者
酸奶一般呈半流動液態，奶味比較濃，而酸乳酪奶味比較淡，接近於固態。在營養價值上，酸奶和酸乳酪各有千秋，因為兩者都含有益生菌，故都有預防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸乳酪1-1.
2%的要高得多，顯然，酸乳酪更適合較胖的人們服用。酸奶在維他命方面勝於算乳酪，而酸乳酪在人體必須的微量元素的含量上要勝於酸奶。
5樓：匿名使用者
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。相傳乳酪的製作原理是阿拉伯游牧民族最早發現的。遠古時代，有一游牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。
騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的賓士而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳
請問乳酪和酸奶有什麼區別？
6樓：飛笛堯琳晨
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發
酵劑，並攪拌
5分鐘，充分均勻。然後靜置乙個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加
溫到40
度，再靜置
30分鐘。本階段有個
中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用
，這時候的牛奶已經成塊
了，就要準備切割凝乳，有乙個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩
緩向上撈起，牛奶塊呈現北方
豆腐腦攪動的破裂
形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是
u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成
2厘公尺見方的凝塊，在這種狀態下置放
10分鐘。至於用什
麼方法，開動腦筋去吧!古代的
乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是
2厘公尺見方的
凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10
分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝
乙個方向
慢慢攪拌
10分鐘，半透明的
乳清，就會迅速排出。放入乙個
金屬網籃(目的是隔開凝乳，方便舀乳清)
把鍋內乳清舀出
1/3。拿出金屬籃，慢慢新增
熱水，一邊新增一邊攪拌。用
5分鐘左右時間，
將溫度上公升到
40攝氏度，然後置放
20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳
碎塊，放到
紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成
3-4厘公尺的長方形，一起放入帶孔的
模具，帶孔是為了方便繼續
排出乳清。上方套入乙個小的
同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要
1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓
6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些
醫用酒精
消毒，然後在乳塊表面灑上
食鹽，這樣可以防止
雜菌。但食鹽一定要衛生
新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪
常溫下(25
攝氏度)乾燥
3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放
3-4天。並把乳酪完全密封，存放在
5攝氏度冰箱內
2-3周，等待最後成熟。
7樓：閒看落花
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪比牛奶、酸奶更有營養 乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）營養成分 乳酪 酸奶 牛奶 熱量（kcal） 328 72 54 蛋白質(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.
5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.
5 9.3 3.4 維生素a(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.
06 0.03 0.03 核黃素(毫克) 0.
9 0.15 0.14 菸酸(毫克) 0.
62 0.2 0.1 維生素e(毫克) 0.
6 0.12 0.21 膽固醇(毫克) 11 15 15 鈣(毫克) 799 118 104 鎂(毫克) 57 12 11 鐵(毫克) 2.
4 0.4 0.3 錳(毫克) 0.
16 0.02 0.03 鋅(毫克) 6.
97 0.53 0.42 銅(毫克) 0.
13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.
5 1.71 1.94
8樓：公尺奇的天馬行空
酸乳酪和酸奶有區別嗎？它們的營養價值及功效！
9樓：
簡單地說就是乳酪是成固體狀 酸奶成乳液狀
10樓：steuen吳
上面的朋友都是從哪抄來的資料啊？
沒看懂不說，反到更迷糊了！
簡單點說乳酪是從酸奶中提取的脂肪
酸奶是在牛奶的基礎上假如乳酸菌發酵，明白沒？
酸奶和酸乳酪有什麼區別，酸奶和酸乳酪的區別
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌 發酵劑 經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型 攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。4 ...
烤酸奶和普通的酸奶有什麼區別，燒酸奶和普通酸奶有什麼區別嗎
區別 製作工藝不同 流行地區不同 區別一 製作工藝不同 俄羅斯烤酸奶需用100 鮮牛奶發酵，採用慢發酵工藝，是普通酸奶發酵時間的4倍。酸奶的製作工藝可概括為配料 預熱 均質 殺菌 冷卻 接種 灌裝 用於凝固型酸奶 發酵 冷卻 攪拌 用於攪拌型酸奶 包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增。區別二 ...
優酸乳和酸奶有什麼區別，優酸乳和酸奶有什麼區別？
目前市場上一些生產者把 含乳飲料 打著 酸牛奶 的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打 擦邊球 在產品包裝上用大號字標出 酸奶 酸牛奶 優酸乳 等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字 乳飲料 飲料 飲品 據了解，酸牛奶 和 含乳飲料...
芝士和乳酪有什麼區別，請問芝士和乳酪有什麼區別
乳酪和芝士的區別是什麼？教你在家自製乳酪，方法簡單，一學就會 一樣的，只是翻譯到中國時通過2個國際，翻譯就不通了 請問芝士和乳酪有什麼區別 芝士和乳酪沒有區別。芝士是乳酪別名，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸...
酸奶和復原乳的區別是什麼，復原乳酸奶和普通酸奶有什麼區別
主要區別有，性質不同 製作工藝不同 營養價值不同，具體如下 一 性質不同 1 酸奶 是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌 發酵劑 經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。2 復原乳 是指把牛奶濃縮 乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水 固體物比例相當的乳液。二 製作工藝不同 ...