1樓：撿心事的兔子
先醃製一下，炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，下面介紹做法：
準備材料：嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半個、蔥1根、蒜3個、生抽少許、雞精少許、鹽少許
製作步驟：
1、新鮮的嫩姜
2、洗淨切絲備用
3、牛肉泡清水去血水
4、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻醃10分鐘5、鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
6、加入少許生抽調色，盛出備用
7、鍋裡留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味8、倒入薑絲爆炒至變軟
9、加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
10、加入少許鹽、雞精調味
11、出鍋前撒蔥段
12、成品圖
2樓：秋狸
炒牛肉的時候提前醃製，在醃製的時候放公尺酒，香油，酒香味和香油的味道會滲入到牛肉當中，這樣肉就更鮮嫩了。具體做法如下：
食材：牛里脊肉200克、甜椒2個、大蒜切成末、薑切片、菜籽油、鹽、生抽、公尺酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
一、甜椒2個用流水沖洗乾淨，去籽切成條狀，牛里脊肉泡出血水，清洗乾淨，裝入碗中。
二、碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，接著放入公尺酒還有香油攪拌，醃製15分鐘左右。
三、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至3成熱的時候，放入大蒜和薑末進行爆香，接著放入醃製好的牛肉翻炒。
四、牛肉炒至顏色變深。
五、立馬放入甜椒條翻炒，加入少許的鹽，最後放點白糖進行提鮮。
六、大概1分鐘，甜椒炒牛肉就製作完成了，牛肉軟嫩鮮香，一點都不硬。
七、裝盤出鍋。
3樓：蠟筆小蕾
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
4樓：楊園建
這個是你牛肉沒有淹好的原因，牛肉切好後放蛋清，錠粉鹽味精跳好味道淹個至少半小時再下鍋暴炒下就可以了。
5樓：匿名使用者
那些方法都太麻煩了！我告訴你乙個直接點的
先把牛肉煮一下，煮到快熟的時候拿出來~在炒牛肉會很嫩的！直接炒的話時間不要太長！時間長了牛肉就老了！
6樓：匿名使用者
牛肉事先要先煨一下 用澱粉和蛋清 等到大約半小時 再炒 肉熟得快而且肉還嫩
7樓：一惹火一
當然是要先醃肉了，牛肉切好後加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製，會往裡打水嗎？最好打點水，炒出來更嫩。然後就可以上漿了，用蛋清和澱粉使牛肉表面裹上薄薄的一層就可以。
建議有條件的話在炒之前先把牛肉劃油，油溫到達四成熱下鍋，表面變色撈起。這樣你炒什麼菜，炒多長時間牛肉都不會老了
8樓：鄰家大貓貓
牛肉擱上澱粉和雞蛋清醃製一下，然後大火炒，小火炒就老了。
放了澱粉的肉熟得很快的。
你放澱粉的時候不要加水，直接用雞蛋清和
9樓：君羊
先用大火爆炒，等肉變色就馬上關火，利用鍋的餘溫炒熟
牛肉怎麼做才能不硬
10樓：海綿健康
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
11樓：匿名使用者
最簡單最直接的辦法，就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉，顏色略微偏白，也是牛身上肉質最細嫩的一塊。牛肉相對打理起來稍微複雜點，關鍵掌握好了，還是很嫩的。
1. 修: 盡量把包裹在牛肉外層的一層白膜剔乾淨,當然,牛肉裡面白色的筋更是要剔下來,可以在紅燒牛肉的時候用;
2. 切: 頂絲切。你可以看到牛肉絲的紋路,頂絲的意思就是刀切的方向和紋路呈90度,從橫面切斷肉組織;
3. 漿: 牛肉修齊切片放入碗內,加半勺水及半茶勺蘇打攪拌(500克修好的牛肉加水200克，蘇打5克的樣子),至牛肉吸足水分後,略放糖,鹽,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,雞蛋清,生粉將肉攪拌上勁,放冰箱漲發半小時以上,最好在攪拌好後再加半湯勺油進去,再次攪拌,這樣炒的時候肉片容易分離;
4. 炒: 熱鍋冷油.
家裡過油很麻煩,所以用炒的辦法居多,炒的時候一定要注意:鍋一定要燒熱~~~~再添冷油進去~~~就不容易定鍋了;牛肉滑炒時油溫要略微偏高一點,以減少牛肉在鍋裡停留的時間,肉下鍋不要急著翻鏟,等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎;牛肉滑炒時，最好和蔬菜分開炒，即牛肉變色時盛出，鍋底留少許油，放菜炒7-8成熟時，放牛肉，這樣出來的成品菜看上去清爽不糊踏。
12樓：魔力朱古力
煎牛肉的注意事項
1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。
另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
6. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
幾分熟看你自己了喜好了
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？
原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個
七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個階段：bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個
七、八分者，就是所謂七成熟
廚師教你如何煎美國牛扒：
1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出；
2、用鹽和胡椒或幹的醃料來調味牛扒；
3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布；
4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出；
5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹製之前，最好先塗上橄欖油和植物油；
6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英吋厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎，讓它達至三分熟；
7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件11／4英吋厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然後再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。注意：
烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上公升，故此用錫紙封蓋5分鐘。
13樓：蠟筆小蕾
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
14樓：饞鬼美食
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐富，筋黃肉醬，色澤光亮，肉質緊實。而且做法簡單，食用方便，是東北很普遍的家常菜。
牛肉怎麼煎才不硬，牛肉怎麼炒才不會硬？
煎牛肉的注意事項 1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。2.因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。3.先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再...
炒牛肉片怎麼做，怎麼炒牛肉片
爆炒牛肉片 主料牛肉250克 青椒5個 紅椒3個輔料生薑片少許 蒜片少許 小蔥段少許 老抽少滸 鹽少許 胡椒粉少許 白糖少許 生粉少許 爆炒牛肉片的做法步驟 1 牛肉逆紋路切片，放生粉 老抽 鹽 油醃製一會，青紅椒切片。2 熱鍋放油，先把牛肉片放鍋裡爆炒段生即刻盛出。3 洗乾淨炒鍋，開小火不要放油，...
洋蔥炒牛肉怎麼做，洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。主料牛肉 適量洋蔥 1個調料姜 適量辣椒醬 半匙料酒 1匙老抽 適量香油 半匙澱粉 1 3匙醬油 1 3匙白糖 1 3匙植物油 半匙食鹽 半匙 洋蔥炒牛肉 材料 牛...
西蘭花炒牛肉怎麼做？牛肉炒西蘭花怎麼做？
主料 西蘭花 360克 牛肉 肥瘦 180克輔料 胡蘿蔔 15克。調料 鹼 5克 料酒 5克 大蒜 5克 醬油 8克 澱粉 豌豆 6克 白砂糖 4克 植物油 15克 各適量。西蘭花炒牛肉的做法 1.西蘭花用鹽洗淨，切開小朵，油鹽水灼熟 2.薑切片 3.胡蘿蔔洗淨切成薄片備用 4.牛肉切薄片，加入調味...
生炒牛肉怎麼做才好吃，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了 主料請點選輸入 描述 牛肉500g 調料食鹽 適量醬油 適量味精 適量雞精 適量八角 5g料酒 適量胡蘿蔔 200g 調和油適量 生炒牛肉的做法 1.新鮮牛肉500克，把牛肉放入冰箱內冷凍一下，更容易切請點選輸入 ...