1樓:有電發光的路燈
燉牛肉主料:牛肋條肉800克 輔料:醬油3大勺 黃酒3大勺 大喜大牛肉粉少許 鹽適量 八角 花椒 蔥片 薑片
燉牛肉的做法步驟:
1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2. 蔥薑洗淨後切成蔥段和薑片備用
3. 熱鍋涼油,待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)
6. 水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)
小貼士燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門:
一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃
二.燉製牛肉時要最後放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
2樓:魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃?牛肉切塊冷水下鍋,加入料酒焯水,然後煮出浮末後撈出洗淨,鍋中加入底油,加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香,然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
家常燉牛肉的步驟
3樓:心的舞台
主料:牛肉300克、胡蘿蔔100克
輔料:食用油5毫公升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、乾辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料,大火爆香。
3、倒入牛肉,加水。
4、大火燉40分鐘。
5、放入胡蘿蔔、燉牛肉料包。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽,燉至牛肉熟爛。
8、製作完成。
4樓:
把肉選好,做出軟嫩味道
❶ 選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。
牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。(by @圓小七)
photo by @王光光光光
❷ 選對部位是關鍵
選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。(by @齊東強)
5樓:007東風一號
秋冬牛肉當家菜,燉個牛肉好下面。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品
主料牛腰窩750g
輔料香葉4片 山楂5片
大料4個 花椒5粒
蔥2段 蒜5瓣
姜5片 老抽30ml
鹽6g家常燉牛肉的做法步驟
1. 把牛腰窩肉洗乾淨,切成3~4厘公尺見方的塊2. 涼水下鍋
3. 鍋開後把肉撈出
4. 另起一鍋放熱水下牛肉,鍋開後撇浮沫5. 撇淨後放入所有配料
6. 小火慢燉2小時
7. 成品
小貼士牛肉選擇肥瘦相間的才好吃,一定要把浮沫撇乾淨再放調料。
6樓:魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃?牛肉切塊冷水下鍋,加入料酒焯水,然後煮出浮末後撈出洗淨,鍋中加入底油,加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香,然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
家常燉牛肉步驟
7樓:答疑安老師
回答牛肉在燉之前,要浸泡幾個小時,把血水排出,這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水,看到清水轉色,立即更換,我是放一線長流水,省時省力,就是要多交點水費。
(1)牛肉放入盆裡,加入清水浸泡2-3個小時,每隔30分鐘換一次水。
。(2)薑洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦公尺,瑤柱,香菇分別放入碗裡,加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮,切塊裝盤,加入清水浸泡,去除多餘澱粉。
(3)燒鍋倒入清水,放入牛肉,加入一半薑片,一半蔥段,倒入10克料酒焯水,燒開後撇去泡沫,撈出牛肉,薑蔥不要。
(4)重新起鍋,倒入料酒,放入薑片,蔥段,香料包,加入3000毫公升清水,加入牛肉,蝦公尺,瑤柱,香菇,燒開後轉小火燉90分鐘。
(5)把湯水倒出,加鹽調味。鍋裡倒入生抽,加入糖,倒入適量清水燒開,放入土豆塊,滷製20分鐘,靜置2個小時。
(6)把土豆撈出裝盤,牛肉取出切片,放在土豆上面,淋入少量滷水。
這樣製作的好處,湯水濃郁,牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間,又能吃到可口的牛肉,一舉兩得。另外,買牛肉我喜歡選腱子肉,今天去得晚了,只買到兩個,沒有辦法,只有配一塊腿肉了。
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8樓:學多有熱福
燉牛肉【食材】
牛肉500g、番茄4個(約300g)、番茄醬10g、冰糖10g、蔥薑各20g、香料包1個(花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g)、鹽5g、食用油適量
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上,使殘留的血水析出,中途根據需要更換2——3次水,至水清亮沒有雜色即可,接著撈出沖洗乾淨,控乾水分,切成3cm見方的塊,備用。
2、鍋中加入適量清水,冷水把牛肉粒放入鍋中,中火慢慢加熱,至水沸騰後煮2分鐘,撇出浮沫,撈出牛肉,沖洗乾淨,控乾水分,備用。冷水入鍋,中火加熱,能夠使牛肉中的血水充分析出。
3、炒鍋中加入少許食用油,熱鍋涼油把冰糖放入鍋中,小火慢慢加熱,至冰糖融化,繼續攪拌至冰糖呈焦糖色,有均勻的小氣泡冒出時,放入控乾水分的牛肉粒,翻炒均勻,使牛肉粒均勻的裹滿糖色。
4、番茄頂部劃十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小塊,放入油鍋中,加入少許食鹽,翻炒至番茄出汁,加入適量番茄醬,繼續翻炒,至番茄呈濃稠的醬汁。
5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均勻,接著置換到高壓鍋中,加入蔥薑片、香料包、鹽,攪拌均勻,壓制30分鐘,至燉牛肉軟爛。
6、高壓鍋停止工作後,不要急於開蓋,再繼續燜10分鐘,使燉牛肉更加入味,出鍋撒入香菜提香增色,即可食用。燉牛肉這種家常做法,非常簡單快手,而且口感軟爛入味不塞牙,你也試試吧。
9樓:褪去一身桀驁
食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘,放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起後撇去,加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。
竅門:燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿蔔,令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
燉牛肉有關**
燉牛肉有關**(18張)
8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。
其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
家常做法二
食材:一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。
如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。
肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
流程:調湯。鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈淨渣、撇去沫,以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,會使肉湯略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質既硬又皮,不好嚼咽。
湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放入鍋內,再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。
將佐料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:佐料入鍋即蓋上鍋蓋,大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以揮發血腥味。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。
ps:1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫乙個紗布袋,放進少量茶葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
竅門:薑是調味品,還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬,可以將洗淨的鮮薑切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可烹調。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛,往鍋裡加幾片山楂片,用文火慢慢燉煮,使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分,而且味道特別香。
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