怎麼樣能做出好吃的戚風蛋糕

1樓：匿名使用者

紅糖紅棗戚風蛋糕

材料：低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉公尺油50克、檸檬汁幾滴

模具：我用的是8寸空中戚風模，沒有的可以用普通8寸戚風蛋糕模哦

準備好以上的材料，就可以開始了哦!

紅糖紅棗戚風蛋糕的做法

1、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻

2、再加入牛奶和玉公尺油混合攪拌

3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒

4、最後再加入紅棗碎

5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁後打發至乾性發泡

6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中，翻拌均勻

7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻

8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中

9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鐘左右

10、烤好的蛋糕倒扣，待涼後脫模就可以了啦!

水果酸奶戚風裸蛋糕

原料：雞蛋3個、細砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克

輔料：淡奶油200克、細沙糖20克、蘋果、甜橙、藍莓

做法蛋糕體

1、準備兩個無油無水的鋼盆，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開打入兩個鋼盆內;

2、細沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黃中，低粉過篩備用;

3、將蛋黃裡面的原料攪打均勻後，加入低粉翻拌均勻備用;

4、用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻;

5、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具在臺面上磕幾下震出大氣泡;

6、最後將模具放入已經預熱好的烤箱下層，175度烤製30分鐘;

7、蛋糕烤好後取出模具往台面上摔兩下，再倒扣在烤網上自然涼透;

裝飾蛋糕

1、將藍莓洗淨控乾水分，將蘋果，甜橙去皮切成小塊備用;

2、淡奶油倒入鋼盆內，加入細沙糖打發，蛋糕橫著破成三片;

3、取一片蛋糕，上面抹打發的淡奶油，再放上蘋果和甜橙，蓋上一片蛋糕;

4、再抹上忌廉，放上蘋果和甜橙(盡量放平整)，再蓋上一片蛋糕;

5、將最後剩下的忌廉全部抹在上面，蘋果和甜橙也放在上面(放均勻)，最後點綴上藍莓即可

香蕉戚風蛋糕

原料(6寸中空圓模)：蛋黃2個，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3個，糖40g。

烘焙：預熱320f(160c)，降至305f(150c)50min

做法1.準備好原料，將麵粉過篩

2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡(妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗裡)，蛋黃放在乙個大碗裡

3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都攪拌充分再加下乙個原料)

4.再在蛋黃糊裡加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊;然後放置一旁待用

5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖(中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性)，大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)

6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些，防止消泡)

7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻

8.在6in圓模的底座、和壁上都塗上黃油;底部擺上香蕉薄片

9.將麵糊倒入，表面抹平，進烤箱即可

10.烤好後倒扣在蛋糕架上，放涼後脫模即可

2樓：一人廚

教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法

3樓：畸形的豬

用料雞蛋 2個

細砂糖 45克

玉公尺油 34克

水 34克

低筋麵粉 55克

做法步驟

1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

2、玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。

4、加入蛋黃液。

5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。

6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。

10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度預熱。

12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。

14、放涼後的戚風蛋糕脫模。

15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。

4樓：呼和浩特歐公尺奇

建議去專業學校學習，細節比較多

5樓：cd歐公尺奇西點

這個蛋糕無數配方都大同小異

但是關鍵步驟才是命門

蛋白的打發

蛋白霜和蛋黃糊的拌勻

烘烤的溫度

烘烤的狀態

出爐後的處理方法

學西點烘焙要學些什麼？

6樓：劉清西點蛋糕培訓學校

學西點烘焙從產品來說，一般包括麵包、餅乾、糕點、生日蛋糕、慕斯西點等多種技術專案，個人可以根據自己實際需要搭配學習。

很多人去學西點烘焙不了解**被坑，最好先了解學費多少錢，點選測試一下學費要多少錢

7樓：港焙西點烘焙培訓學校

西點內容

1、西點專業基礎基本功強化練習、西點房操作規範示範、裱花課程花卉類、十二生肖類製作、烘焙西點、幹點類製作；

2、曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、麵包類製作（甜、歐式、法式、丹麥麵包等）、蛋糕及裱花製作（海綿、乳酪、裱花蛋糕等）；

3、陶藝蛋糕學習與製作、巧克力配件學習與製作、蛋糕課程的學習與製作、翻糖蛋糕學習與製作、多層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作。

4、時尚冷、熱飲的調製技術；港式、歐式西點蛋糕、派、塔、芝士類甜品；韓日式蛋糕、慕斯蛋糕；美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術。

8樓：呼和浩特歐公尺奇

什麼是西點

西點是烹飪技術中重要的一門課程，西點製作技術更是西餐烹飪技術中一門精湛的技藝，掌握這門技藝，了解什麼是西點？除了要有明確的學習目標和學習方向，還要有嚴肅的嚴謹的學習態度，正確了解什麼是西點在以後的西點學習之路上是必不可少的。

西點在西方的叫法叫baking food,簡單的理解就是西點烘焙食品，平常我們常見的點小，麵包，餅乾等都是來自西點烘焙食品，口味上主要有鹹甜兩種口味。例如法棒，歐包，甜甜圈，毛毛蟲，吐司，漢堡等都是可以稱為西點。

西點大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、麵包等，我們初次接觸西點首先要學的內容原材料的認識，每種原材料的作用和功能，目前西點沒有乙個標準統一的分類，常見的是通過製作工藝來分類。

像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等。

想學西點又不知道從何學起，那就多關注下我哦，持續更新西點理論知識，讓你快速走進西點大門，稱為一名西點師。

9樓：山西新東方烹飪學校

慕斯冰激凌類

抹茶紅豆慕斯、墨西哥香草慕斯、覆盆子慕斯、比利時榛果慕斯等裱花烘培類

巧克力歐式蛋糕、天鵝皇冠、浪漫旋木、火烈鳥情人、獨角獸、布朗熊和可妮兔、陶藝蛋糕丹麥牛角麵包、丹麥可頌麵包、丹麥熱狗麵包、法式長棍、法式蒜香片、法式橄欖包、法式花辮麵包等

翻醣類牡丹花蛋糕、玫瑰蛋糕製作、刺繡手法蛋糕、刷秀蛋糕、蕾絲花邊、蕾絲蛋糕組裝一款等

山西新東方烹飪學校到專業的培訓學校還是很不錯的。

10樓：辛緹西點培訓學校

每次路過蛋糕店的時候都會聞到那誘人的奶香味，一排排精緻的蛋糕都讓人有一種馬上去咬上幾口的衝動！相信大家一定有過同感！往往很多人都會想這麼好吃的東西是怎麼做出來的呢？

學做蛋糕西點有什麼好處？

1、蛋糕西點行業的就業前景

蛋糕西點行業可以說是乙個新興行業，西點行業就業前景廣闊，專業人才稀缺。調查顯示，未來五年，國內西點師社會需求量至少達到上百萬人，如此大的發展潛力讓未來的蛋糕師、西點師等專業西點人才發展前途不可限量，競爭力沒有那麼大，找工作來說比較好找。

2、薪資高，穩定，環境好

市場潛在發展，相關資料也表明蛋糕西點行業有著高薪特性，相比其他行業好的不是一星半點。西點蛋糕師的平均工資也有幾千，一二線城市就更高，資深的西點蛋糕師上萬也有，而且工作比較穩定。西點蛋糕師的工作環境可以是西點蛋糕店，或者是高階西餐廳，環境舒適沒有油煙煩惱。

3、創業開店回報快

學西點蛋糕除了找工作更輕鬆與人之外，創業開店也是很好的選擇。西點蛋糕相對來說投資比較小，利潤空間很大，所以回報也快。

現在的就業壓力很大，各行各業競爭壓力那麼大，學西點蛋糕就業輕鬆，創業開店也是很有前景，不管選擇就業還是創業，技多不壓身，多項技能就多項選擇！

11樓：鄭州新東方烹飪學校

女生學西點烘焙有以下好處：

1、薪資待遇豐厚。西點人才佔從業人員的0.1%至0.

2%之間,乙個城市人均gdp超過3000美元時,預計到未來西點食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。在西點行業具有高階技師職稱的西點師,年薪達10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右。具調查結果顯示，目前我國高階星級酒店、大型連鎖西餅屋香格里拉、凱賓斯基、索菲特萬達、洲際酒店、錦江賓館等五星級酒店及元祖、安德魯森、克莉絲汀、好利來、家樂福、85*c等大型西餅連鎖屋等優秀西點師缺口數量巨大，各大西點單位均聘請優秀西點師。

2、工作環境舒適。西點行業,被譽為**行業、時尚行業,而西點師無疑也是讚譽美佳。西點師，儼然已成時尚與藝術的代言，作為食物上的藝術大師,西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕坐在舒適的空調房內 ,只需通過現代化的裝置設計出時尚的西點食物，工作簡單輕鬆。

3、西點人才稀缺。當前，整個餐飲行業特別是西點行業在我國發展迅速,全國各大城市的西點餐廳湧現。於此相對的是,稀缺的西點人才成了西點行業發展的制約性因素，全國各大知名酒店、賓館均出現「西點人才荒」的現象。

據調查,未來五年,西點師社會需求量達到200萬人，且會繼續呈增長方式。目前,中國西點人才稀缺,從業人員約100萬,優秀西點技術人才更少，因此,優秀的西點師無疑是「香餑餑」。

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