1樓：本元斐史辰
先泡一,熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時）,再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可.
二,冷水發泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發；取出剖腹去腸雜,腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用.此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟.
泡發海參時,切莫沾染油脂,鹼,鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質.發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多.
平時一般用熱水泡發,比較快.
自己發泡幹海參,應先將幹海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落.
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡.
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海參柔軟,漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含新增物,不僅安全,衛生,且久煮不爛,比現買的好吃.
海參遇油易爛,所以浸泡海參的器皿一定要乾淨,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參,否則外皮軟爛內層仍硬反而不好.
2樓：亥蘭英閉己
鮮海參煮完之後，會縮水，但是直接食用口感不好，需要用冷水泡，把海參發漲起來；如果是幹海參，要用冷水泡軟，這時候海參已經變大很多，用熱水煮，煮完了略有縮小，再用冷水泡發，就會變得很大，就可以食用了。
3樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！
水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發
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