1樓：紫花地丁
怎麼發乾海參：海參可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。
鹽則會使海參發不透。水發海參的方法．依品種的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。
再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。
皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開資深海參團隊老尹家解答還望採納，謝謝
2樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
3樓：娛樂天下說說吧
海參怎樣泡發才是最好的？
幹海參怎樣泡發，泡發好後怎樣燒好吃
4樓：江蘇新東方烹飪學院
幹海參：泡乾海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。
泡發海參一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
5樓：別森莉
有些人家裡願意冬天給老人買點海參補補，而且基本上以乾海參為主，因為鮮海參不好處理，也不好烹飪，就算靠近海邊的人也很多人都不會做。今天小編來教大家怎麼泡發海參，幹海參有水發和油髮兩種方法。油髮海參與油髮蹄筋的操作方法基本相同。
由於發製的質量較差，故採用的不多，多數地區都採用水發的方法。
水發海參根據海參的性質不同，一般有兩種發製方法:一般的水發和反覆水發兩種。一般的水發適合皮薄肉嫩的參，如小刺參、石島參、朝鮮參；反覆水發一般適合於皮硬肉厚的參，如烏參、梅花參等。
但烏參在發料前必須先用火燒焦皮，用刀刮去沙皮後，再進行反覆的水發。發海參應注意事項:（1）發海參所用的容器勿沾染油、鹼和鹽；（2）開腹取韌帶時要保持原樣；（3）每次加熱時要換清水。
1、一般的水發小刺參。
先將海參倒上開水泡12小時後，換一次開水，浸至回軟時，開腹取腸。取腸的時候先用剪刀將海參的腹部剪開，除淨腸皮洗淨，然後放入開水鍋內用慢火煮滾半小時，接著撈在潔淨的容器內，倒上清開水浸泡12小時，第二天再加熱一次，煮5分鐘，再換清開水，就這樣發2-3天即可使用。且忌不要發的過急，以免損傷原料。
2、反覆水發烏參、梅花參。這幾種海參肉質很厚不適於長時間的加熱，因此一般的都採用反覆水發，即熱水煮、冷水浸的辦法。具體方法是先將海參用溫水泡12小時，加熱5分鐘再換冷水泡12小時，再換清水煮透取出，待降低溫度時去腸。
然後再反覆的加熱幾次即可發透。還有一種特殊發料法。待海參半漲發時，取出放入鋼精鍋中，加入雞湯和生雞或鴨骨、蔥、姜、醬油、花椒少許，用急火燒開，再用微火燜透，取出晾乾備用。
最好當天用當天發。
3、鮮海參的處理方法:
從海中撈出的鮮海參，立即破腹甩出沙水等物（防止化皮）洗淨（此時可以加調味品拌製食用），用開水一煮，海參縮小時取出，再放入淘小公尺的水中煮1-2小時，海參爛時取出洗淨即可使用。烹製萊餚時與水發乾海參相同，鮮味濃。鮮海參的處理方式大部分人都會，就不做詳細講解了，處理時切記，裡面的這些白色的筋不要扣了，這是高營養的地方。
6樓：***嗎歲月
可以把純軒康海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把公尺粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
純軒康海參清水浸泡後洗淨，去除口器附近的沙子等雜物，反覆清洗數次。放入鍋中加大量清水，大火煮開改文火慢燉乙個半到兩小時，鍋離火自然涼透。再反覆使用清水沖洗乾淨。
吃不完的裝入保鮮袋冷凍儲存。
7樓：食療薈萃
幹海參怎麼泡發，正確方法是什麼？
8樓：茉
我剛買的海參上附贈的說明
海參的泡發方法?
9樓：彩虹視野
發泡海參對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海參泡幾天都泡不開，好東西可不能白白浪費了啊！下面給大家分享幾種泡發海參的方法。
1、泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參
暖水瓶發海參，首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好乙個星期的食用量，非常方便。在發製海參的過程中，保持溫度是乙個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發製過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽，油可使海參融化，鹽使海參不易發透。
2、時間最短泡發海參——熱水泡
平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
3、口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
4、泡海參之簡易法——冷水泡
將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
這幾種方法中，用暖水瓶泡海參的辦法
，可以發揮海參的最大營養價值。
10樓：大野瘦子
海參的泡發主要經過兩大步，首先要先用涼水放在冰箱冷藏室泡，然後再拿出來煮，煮至筷子能戳穿即可。
一、首先取海參數個，將幹海參倒入無油跡乾淨的器皿裡加入水，水一定要淹沒海參。
二、然後蓋上器皿把海參放進冰箱冷藏0°~5°泡48小時每24小時換一次水，換水的作用是為了淡化海參自帶的鹽分和保鮮作用。
三、將泡好的海參用剪刀沿海參開口處剪通，去掉沙嘴和內臟，清洗乾淨。
四、用無油鍋加水加熱至水溫40-50度，放入海參，大火煮開後轉小火煮40到50分鐘即可。
五、檢查海參是否已經煮好，拿筷子捅一下如果能輕易把海參捅穿即可。
一、海參的泡發率跟你煮的時間長短是有直接關係的，想泡發率大一些，就煮的時間長一些，口感就稍微軟一些，想泡發率小一點就煮的時間短一些，口感就稍微勁道一點。
二、泡發海參的數量要控制到家人1到2個星期內吃完，時間太長會影響海參的品質。
11樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
12樓：軒軒
野生海參一包50克。
2.先海參取出來。
3.取乙個乾淨盆子，不可以有油漬，把海參放到盤裡。
4.把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來水一次。
5.下面是泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶鬍鬚的一頭。
7.再把海參沖洗乾淨。
8.鍋裡放足量水燒開，放入海參。
9.轉小火煮25到55分鐘左右，看到海參變大變軟就煮好了。
10.關火燜1-2小時。
11.取出來放到乙個乾淨盤裡。
12.再次用純淨水泡發，要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。
14.泡發好的海參，可以直接拿來食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹等。
13樓：參老帽海參
海參的泡發方法，超詳細的：
① 第一次浸泡或後面換水最好是把水提前冰好，不能用自來水，不管是煮還是浸泡。
② 第一次浸泡不一定是兩天，有時需要三天，主要是看捏的手感，以沒有硬芯為準，
③ 煮的時候，水開了再把參下鍋，下鍋後水開了火調至中小火煮15分鐘左右，熄火後先留在鍋裡放至水自然涼(30分鐘左右)。 每次煮完後要等冷卻後再放入冰水中重新浸泡。
④要煮第二遍第三遍前每條都要捏一下，如已軟透不需再煮的放冰水裡泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。
⑤ 浸泡或煮的容器不能用鋁的和鐵的。 具體步驟如下: 第一次泡2天然後煮，涼透後再泡1天再煮，然後涼透後再泡1天再煮，煮完等涼透最後要再泡2天就可以，總共7天，這樣髮頭好又能保持好口感。
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一 熱泡法先用熱水將海參泡24小時 可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4 5小時 再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。二 冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發 取出剖腹去腸雜 腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾...