1樓：深夜巴士
不知你海參發過沒有，如果沒有，可按下列方法處理。兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。
發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。如果已經發過，仍然很硬，說明發僵了，你試一下用溫水泡幾天，實在不行放一點點純鹼進去。
海參的功效與作用
1.促進發育增強免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性痴呆等功效。
2.美容養顏
消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經衰弱等有**作用；還有預防**衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等。
3.抑制血栓的形成
可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
4.抑制癌細胞生長
有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。
5.降三高
調節體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
8.加速傷口癒合
手術後刀口癒合加快，體力和精力能迅速恢復。
2樓：
把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。如果你也因不會處理而傷神，就跟著小編學起來吧，簡單實用。
方法(一)
1、剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。
2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進淘公尺水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
5、經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
儲存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑膠袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
方法(二)
1、洗乾淨後，用水煮(不能有一丁點油)，海參由硬變軟，個頭也大了些。大約45分鐘，用手觸有彈性了，關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
2、用涼水將海參再次清洗後，用乾淨的器皿(還是不能有一丁點油)，放純淨水浸泡。
3、由於買的多，我們分了好幾鍋處理。最後都浸泡好。純淨水最好。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡後的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了。
6、將每個海參用小塑膠袋單獨包裝，在集中起來。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。
方法(三)
將整隻鮮海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘公尺水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹製菜品了。
方法(四)
將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘。然後，用清水洗淨海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出鮮海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水衝洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
3樓：堅持實現夢想
方法/步驟
用剪刀沿著海參的腹部從前往後剪開，清除內臟並剪掉海參的吸盤。
然後用自來水清洗剪開的海參，盡量多洗幾遍，直到黃色的水變成清澈的水。
3清洗乾淨的海參放入高壓鍋，只要放一點水，海參能自己出水，放一點防止糊鍋，然後大火燒20分鐘，燜一會兒開鍋，鍋裡水是黑色的。
4用自來水再次清洗，一定要多清洗，直到水變乾淨，清洗乾淨的海參用乾淨的碗盛上，放入純淨水浸泡，大概泡一天時間，中間水變黃就換水。
5浸泡乾淨的海參即可食用，多餘的可以分袋包裝冷凍起來。
4樓：來自新神洞個性的百合
最常用的方法：高壓
發製步驟：1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉攪拌1分鐘（攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和髒汙，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易「破相」），然後開腹去淨內臟（參腸保留，參腸具有較高的營養價值），用清水洗淨。2、將海參放入沸水中汆水（目的是將海參體內水分迅速汆出，因此最好用沸水，這樣海參收縮的速度快），汆到海參收縮到不再收縮時（大約2-3分鐘），撈起沖淨。
3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯（也可以使用清水，沒過海參）、八角、蔥、姜（每500克活海參去掉內臟後大約加3-5個八角，蔥薑適量）燒開，上汽後轉小火壓12-15分鐘後，停止加熱，自然晾涼。3、取出已經煮軟的海參（沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟），用清水沖洗乾淨，再將海參放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0～4℃），冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純淨水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，並防止海參腐爛。
4、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。
技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發好之後仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發現海參兩端在顫動，這樣就成功了。
優點：1、如果壓海參時使用的是純淨水，那麼發好的海參易儲存（公尺湯和高湯發好的海參不易儲存）。2、發好的海參個大，軟糯。3、發製方法簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握。
缺點：發製時間略長。
適合的菜品：熱菜、冷盤均適合，尤其適合做熱菜，可用燒、扒等技法，其代表菜品有：「燒燜活海參」、「蔥燒活海參」等。
5樓：
答，活海參煮後很硬，口感不好，那是因為活海參沒有拋開腸子在裡邊，就會很硬，正確的處理方法是，我在威海，海鮮市場買過活海參，讓商家把海參給我拋開，把海參腸拿出去，回家我就把海參切成滾刀塊，然後用水把它焯一下，在切點蔥絲薑絲備用，起鍋燒油，把切好的海參塊放在鍋裡翻炒，稍稍放點鹽，然後把蔥絲薑絲放裡翻幾個個就出鍋，放盤裡端上桌，大家吃得很香，這才是正確處理方法。
6樓：騷陳聊車
口感不好，是因為你把她沒有煮好，還是你直接把它剪開之後泡等海參泡發之後再進行煮裡面加點高湯，味道特別的好
鮮活海參加工當中用開水燙變很硬怎麼處理能變軟
7樓：
1、首先，用剪刀分別向上、向下剪到海參的頭部和尾部，如下圖所示。
2、然後，煮好淘公尺水，煮沸將處理好內臟的海參下焯一下撈出，如下圖所示。
3、接著，換上一鍋新的淘公尺水，煮沸後加入海參，如下圖所示。
4、最後，煮五分鐘後撈出就變軟了，看看效果，如下圖所示。
擴充套件資料
挑選技巧
1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。
如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
8樓：醜鬼討厭
用淘公尺水煮，可以使其變軟。把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。
具體方法如下：
1、把海參肚皮朝上，找到海參的出尿孔，用剪刀分別向上、向下剪到海參的頭部和尾部。用清水把海參的腸子沖洗乾淨。
2、準備好淘公尺水，煮沸將處理好內臟的海參下焯一下撈出。
3、換上一鍋新的淘公尺水，煮沸後加入海參。
4、五分鐘後撈出，放置至冷卻。現在，活海參處理完畢了，可以為下一步進行烹飪做準備了。
9樓：匿名使用者
鮮海參焯水後變的很硬而且很小,這是正常的,可以在鍋中放入淘公尺水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，或者高壓鍋蒸煮。
鮮海參的做法
第一種方法
將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘公尺水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項
①需以淘公尺水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。
②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法)，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法
將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水衝洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項
①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。
③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤;如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
鮮海參怎麼煮，活的海參怎樣煮才會爛
水溫70 80度入鍋，開鍋後30 40分鐘撈出自然涼 要不停的攪動防止粘鍋 加鹽醃製 鹽 海參比例 1 2。醃製一天後即可放冰箱儲存了。食用前還要發製的。鮮海參有很多的做法，要看你想要做成那種的，不同的口味可以做成不同的菜式。將整隻鮮海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部...
活海參要煮多長時間，海參需要煮多長時間
你這個問題的前提是原材料用什麼樣的海參，這個很重要。首先經得起長時間水煮的海參只有品質很好的即食海參，你如果選擇網上買的便宜點的即食海參那就不能長時間煮，極大可能性煮爛掉。所以你只能選擇品質好的即食海參或者自己用淡幹海參或半乾海參泡發。至於怎麼煮好吃要看你口味，只不過海參需要長時間煮才能入味。還有記...
活的海參怎樣煮才會爛，鮮海參怎樣能燉爛
金湯海參的做法詳細介紹 菜系及功效 蘇菜 金湯海參的製作材料 主料 海參,南瓜,高湯,菜心。金湯海參的特色 滷汁黃亮，口感爽滑，海參綿軟，營養豐富。教您金湯海參怎麼做，如何做金湯海參才好吃海參用高湯燒入味，南瓜蒸熟後粉碎成細茸，加高湯調製成滷汁，裝入盤中，將燒好的海參放入滷汁上，放上菜心即可。海參燜...
活海參一般煮多長時間為最佳 謝謝了，大神幫忙啊
活海參的加工 1 活海參用剪刀剪開肚放出內臟洗淨片片省吃蘸辣根.涼拌也行，處理不好有苦味，最好發製後涼拌口感最好。2.發製 活海參用剪刀剪一下放出內臟。高壓鍋內放水燒開，將海參放入，蓋上蓋壓18分鐘 自出氣開始 將海參撈出放在冰水中過涼洗淨，用剪刀洗淨，加純淨水放在保鮮櫃內24小時後即可食用.第二天...