1樓：匿名使用者
水溫70-80度入鍋，開鍋後30-40分鐘撈出自然涼(要不停的攪動防止粘鍋)，加鹽醃製（鹽-海參比例）1:2。醃製一天後即可放冰箱儲存了。食用前還要發製的。
2樓：一冉瀅文
鮮海參有很多的做法，要看你想要做成那種的，不同的口味可以做成不同的菜式。將整隻鮮海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘公尺水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹製菜品了。
可以做成涼拌的冷菜。也可以和雞肉，鴨肉等肉類一起燉湯，不過記住要先把肉類燉熟，之後加海參在燉煮10-20分鐘即可。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，同人參、燕窩、魚翅齊名。
海參中含有豐富的蛋白質和氨基酸，這些都是人體免疫系統必須的成分，所以，經常吃海參能夠有效增加免疫力，增強身體素質，常吃海參的好處多多，無論是男人女人，老人還是小孩，常吃海參都是有益身體健康的。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為「參中之冠」。但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的老牌能夠買到，其中福臨門以價效比最高而名響業界。
活的海參怎樣煮才會爛
3樓：扶振海
金湯海參的做法詳細介紹 菜系及功效： 蘇菜 金湯海參的製作材料： 主料：
海參,南瓜,高湯,菜心。 金湯海參的特色：滷汁黃亮，口感爽滑，海參綿軟，營養豐富。
教您金湯海參怎麼做，如何做金湯海參才好吃海參用高湯燒入味，南瓜蒸熟後粉碎成細茸，加高湯調製成滷汁，裝入盤中，將燒好的海參放入滷汁上，放上菜心即可。 海參燜筍雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 海參燜筍雞的製作材料：
主料： 雞脯肉 海參,春筍,雞腿菇,蔥,姜,蒜鹽,白糖,蠔油,醬油,醋,胡椒粉,香油,料酒,澱粉 海參燜筍雞的特色：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
教您海參燜筍雞怎麼做，如何做海參燜筍雞才好吃1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用，海參、春筍切成條； 2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。 海參羹的做法詳細介紹 菜系及功效： 閩菜 海參羹的製作材料：
主料： 水發漲參（７００克）,豬肉末（１６０克）,冬菇,冬筍,雞蛋（２只）,蔥,薑片,胡椒粉,黃酒,醬油（２０克）,鹽油,鹽,醋, 菱粉,麻油,清激發（６００克） 教您海參羹怎麼做，如何做海參羹才好吃
一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成丁；雞蛋打發。 二、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然後將打發的雞蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。
清湯海參的做法詳細介紹 菜系及功效： 湘菜 清湯海參的製作材料： 主料：
水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜（用葉）25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。 清湯海參的特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
教您清湯海參怎麼做，如何做清湯海參才好吃1、將發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒； 2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內； 3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
4樓：我是乙隻小小舍
你應該是煮之前沒有把海參進行充分的泡發吧，海參內部清洗完之後，要放到純淨水裡泡發的，而且是要多換幾次水多次泡發的，如果是泡發充分的海參是很快可以煮爛的。不過煮海參一般大家都不會煮得很爛的，建議你也不要煮太爛了。我乙個朋友他是經常吃海參的，他煮的海參是不會很爛的，他一般找福臨門這樣的大品牌購買，他說這樣才能保證買到的海參是正宗野生的。
5樓：寊6槄鮄9桃
海參要先用純淨水泡然後再煮， 給你推薦個**是人家店家自己總結出來的泡發經驗我覺得還是蠻實用的，我每次都是按照那個步驟發，效果都很好，而且他們家的長島參也是一級棒大家也可以嘗試一下 。 叫 子佩海參 **上就可以搜尋的到的
6樓：看辣條味冬天
你好，不能煮爛，應該漲發後烹調。淡幹海參漲發：1.
先將幹海參用清水浸泡20-30小時，清理內臟。2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
3.將0.2-0.
8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
7樓：活埋丶
高壓海參呀，時間10分鐘，然後放氣。
8樓：鏡花水月灬顤
海參很難煮爛的啊 要燜很多時間吧
如何煮海參
9樓：參老帽海參
我不建議你煮發海參，泡發比較好：
1.準備好海參
2.將海參放入潔淨無油的容器，倒入純淨水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。
3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純淨水，放置在冰箱冷藏備用。
內筋千萬別扔
4.潔淨無油的鍋裡倒入純淨水，煮沸後放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。
5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋裡，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）
再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海參，檢視軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續悶在鍋裡。一直重複至全部煮好。
質量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。
6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純淨水容器中，重新放入冰箱冷藏儲存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。
如果短時間內吃不完，需要將海參冷凍儲存。吃的時候拿出來自然解凍後即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！
10樓：桐馳逸
海參的發製全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段
1、先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發製，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
2、待海參全部回軟後，先清洗乾淨海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），然後清洗乾淨海參內臟，刺參的筋裡含有豐富的酸性粘多醣，營養價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）
3、將清洗乾淨的海參放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘（根據海參大小），關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發製標準。
4、把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純淨水自製）的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。
5、發好的海參可以用保鮮膜乙個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品.
11樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！
水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發
希望我的回答對您有所幫助！[嘻嘻][嘻嘻][心][心]更多1條
12樓：鄭志水
原料：海參。調料：
蔥、姜、高湯、糖、黃酒、老抽醬油、水澱粉、鹽。做法：1、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
2、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。3、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。4、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
5、倒入黃酒。6、加入高湯。7、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
8、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。
新鮮的海參怎麼處理啊？
13樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，海參作為名貴的海產品，剛捕撈上來該怎麼處理最好？
下面我們來具體說一下處理海參的方法。
鮮海參買回家後，一般可以用以下兩種方法對海參進行處理：
第一種方法：
1，一旦將新鮮的海參帶回家，一定要及時掰開肚子，先將新鮮海參的胃切開，再用清水洗淨，然後取出。
2.將洗淨的海參放入沸水中約45分鐘，將海參煮沸至小而感覺有彈性。這個步驟也可以通過將乾淨的海參放入高壓鍋約30分鐘來完成。
3，將海參放入水中12小時。
4.用冷水洗淨海參，浸泡在純淨水或冷水中。平時泡兩天，中間注意幾次換水。
如果你把它放在冰箱裡，你可以換幾次水。經過兩天的浸泡，你會發現海參比煮熟的時候更大更軟，這樣海參可以用來製作各種美味的食物。
第二種方法：
加入蛋清，白糖，打幾分鐘，然後用清水洗淨，放入高壓鍋，加入八角，洋蔥，薑片，加熱10分鐘左右。將活海參浸泡4小時在熱鹼中，然後取出並用清水沖淨，立即放入水中，放入冰箱冷藏室中數小時。
將清洗乾淨的海參撈出，瀝淨水分，然後放入高壓鍋內，高壓鍋內切忌不要放水，因為海參體內含有大量水分，預熱後會出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海參量以不超過高壓鍋容積的1/2為宜，多了會產生 特別多的沫子；
將高壓鍋蓋上蓋子，加上氣閥，點火，注意掌握火候，火不要大，海參本身析出的水分容易產生大量泡沫，會從氣閥噴出。氣閥排氣後15分鐘，關火；
活的海參怎樣煮才會爛，鮮海參怎樣能燉爛
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鮮海參怎麼變成幹海參的，怎麼把鮮的海參加工成乾海參？
1 先用剪刀從尾部把海參肚zd子剪開，然後取出海參的腸子，髒胃。2 等過一段時間，海參就會變硬，這時候用清水清洗乾淨。3 用沒有油的鍋加入清水，最好是純淨水或過濾水。4 把海參放進鍋裡，然後 煮45分鐘左右就可以了。5 把煮好的海參放在太陽下曬乾即可。程式如下 1 新鮮海參開膛，清除內臟，注意 在海...
鮮海參的儲存方法，鮮海參怎麼處理儲存
保鮮步驟 第一步 清洗海參。用剪刀把鮮海參從參嘴口處剪開，去除內臟，徹底清洗乾淨。第二步 將鍋裡添適量的水，大火燒開，取出5到10個經過清洗的鮮海參，浸入已燒開的沸水中，然後將火苗調小，2分鐘後將海參用湯勺舀出，放入盤中，讓海參自然冷卻。第三步 再一次把鍋內開水大火燒至沸騰，然後繼續重複第二步至所有...
幹海參好還是新鮮的好，食用幹海參好還是鮮海參好
幹海參好 1 幹海參與鮮海參的肉壁區別 海參是軟體動物,生活在深海中,體內沒有支撐身體的骨骼。而海平面有大氣壓力,每增加10公尺的水深,大氣壓就會增加乙個。為了適應深水環境,海參的肉壁比較厚,營養成分被包圍在膠質肉壁中,不易被人體吸收。而幹海參經過一種特殊的物理技術加工處理,海參細胞破膜率高,使得肉...
怎樣把鮮海參製成幹海參，怎麼把鮮的海參加工成乾海參？
方法如下 1 先用剪刀從尾部把海參肚子剪開，然後取出海參的腸子，髒胃。2 等過一段時間，海參就會變硬，這時候用清水清洗乾淨。3 用沒有油的鍋加入清水，最好是純淨水或過濾水。4 把海參放進鍋裡，然後 煮45分鐘左右就可以了。5 把煮好的海參放在太陽下曬乾即可。怎麼把鮮的海參加工成乾海參？1 先用剪刀從...