1樓：安辰闖天涯
白水羊頭
原料：羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：1、選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘公尺），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5公釐距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。
其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
2樓：一定的選擇
1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗淨備用；
羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨
3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
4.將羊肚切成3厘公尺長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌
羊臉怎麼燉湯？
3樓：影子愛蟲蟲
1、洗淨的羊臉肉切塊，經飛水除去異味、血沫、雜質再洗淨備用。
2、燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、薑塊用大火燒開後撇淨浮沫，注意:湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫。
3、然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。
4、還可加入菌類增鮮，草藥類食補及其它喜歡的菜品豐富羊湯內容，使營養更加全面。
燉完湯的羊臉還可以這樣吃:
1、紅燒羊臉，切片紅燒。
2、加香蔥、孜然，爆炒羊臉。
3、還可以辣炒羊臉，羔燒羊臉，涼拌羊臉。
羊臉怎樣才能燉爛，買了一斤熟羊臉，做羊湯喝，羊臉咬不動，如何做老人才能咬動。
4樓：earth我在乎你
原料:羊排(最好是帶骨頭的,腿部為佳),大蔥,幹香菇,胡蘿蔔,八角,桂皮,乾紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,水.
做法:鍋內放油,油溫後放入乾紅辣椒,八角,大蔥段,水發後切成片狀的香菇,略炒,然後放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水開,再放入切成滾刀塊的胡蘿蔔燉熟,起鍋點加鹽調味.加入孜然去燉,味道更香
羊排燉蘿蔔
羊排先用滾水燙過，撈出來洗乾淨血蒙什麼的，鍋裡多當水，下羊排，花椒，大料，蔥薑蒜三兄弟，乾辣椒，大火燒開，轉小火，燉乙個小時，然後下蘿蔔塊，再接著燉40分鐘左右，也可以蘿蔔羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿蔔軟，吃一碗，出點汗。
烹飪方法
1. 將羊排用刀改成5厘公尺長、3厘公尺寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去淨血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。
2. 勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉製15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。
山藥燉羊排有益氣補虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因為討厭羊肉的羶味。去除羶味其實很簡單，只要在燉羊肉時加一點陳皮或幹山楂片即可，提醒大家，燉羊排一定不能先放鹽，待肉燉爛後才能放，否則會出現羊排燉不爛的情況。
具體步驟：1.山藥（最好是鐵棍山藥）去皮洗淨切滾刀塊。
2.羊排剁小塊焯水。3.
把羊排、陳皮、蔥段薑片放入砂鍋（也可用電飯鍋、炒鍋，反正不能用高壓鍋）內，倒些料酒，加滿水後小火開燉。4.一小時後羊排差不多爛了，再放山藥,放點鹽、胡椒粉調味，等山藥燉到軟糯時就ok啦。
5樓：蕊兒
回答做法：
1，原料備好。
2，鍋中燒水，放入料酒薑片，倒入羊肉焯水去腥。
3，把過水後的羊肉倒入高壓鍋，放入生薑，花椒，八角，桂皮。
4，高壓鍋中放水燒開，把過水後的羊肉倒入高壓鍋。
5，放入生薑，花椒，八角，桂皮。蓋好蓋，大火燒開，氣閥響後，小火轉十分鐘。
6，燉好的羊湯，目前什麼滋味也沒有。
7，羊湯放涼後，把肉和湯分開，羊肉切成片或塊狀，放入不同的容器密封好，放入冰箱。
8，放入冰箱幾小時後，拿出湯來把上面的油去掉。
9，在鍋中放入羊湯和羊肉燒開，放點鹽，加點香菜即可。
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