1樓：匿名使用者
雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃「清湯雜碎」。
由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往乙個大鍋裡續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不捨多給食客加湯。
「雜碎三味」說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中得味。
總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
"鍋燉羊雜"是新疆少數民族最喜歡的菜餚之一。
每逢喜慶節假、婚嫁喪禮等重要的日子裡，人們都會在烹製羊肉的同時將宰殺羔羊餘留下來的內臟進行多次的清洗，而後放入大鐵鍋中，配以蔥、姜、蒜、草果、紅椒等佐料，用小火清燉60分鐘左右，起鍋品嚐，鮮嫩可口，香辣有餘。是少數民族家庭招待客人的上品佳餚。
鍋燉羊雜，腸鮮，肚嫩，羊肉有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。
2樓：寂靜的春天
天氣逐漸變冷了，每年秋冬總喜歡喝洋雜湯，通常都是買現成的來吃，但是有個問題就是湯內的內容太少，吃不過癮。今年自己買來原料自己做，湯多量足，想吃多少吃多少，成本還便宜，我這碗羊肉湯成本只要6元。雖然自己做的沒有奶白色的羊頭湯相配，但是加了高湯精的湯水酸酸辣辣的還是非常好喝。
主料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚
配料：大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、白糖、高湯精、胡椒粉製作：
1、 先將買來的熟羊雜分別切好。
2、 將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3、 燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
就這些吧，羊雜碎湯是北方的傳統美食，希望我的答案對你有幫助。
羊雜怎麼煮？
3樓：凹凸小田螺
主料：羊頭(肉)800克。
輔料：羊肺50克，羊腸50克，羊心50克，羊肚50克。
調料：食鹽15克，醋15克，味精3克，蔥60克，姜30克，蒜50克，料酒25克，香菜100克，胡椒粉1克。
煮羊雜湯的做法
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直划一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘公尺長、2.
5厘公尺寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘公尺長的段，羊肚切成3厘公尺長、2厘公尺寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘公尺長、2.5厘公尺寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、薑塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌即可。
4樓：匿名使用者
教您煮羊雜湯怎麼做，如何做煮羊雜湯才好吃1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直划一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘公尺長、2.
5厘公尺寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘公尺長的段，羊肚切成3厘公尺長、2厘公尺寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘公尺長、2.5厘公尺寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、薑塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。 小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
5樓：育兒教育張老師
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥薑去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
6樓：匿名使用者
樓上的只會複製!自己會做嗎?我來教你們一道全白玉湯!
羊雜洗淨入蔥薑料酒的水中沸去腥羶味,撈出瀝水備用,二羊雜切絲,蔥切絲,薑切片備用。三鍋加底油,蔥薑熗香,加水燒開去雜物,入牛奶燒開打浮沫,入羊雜煮透四,用鹽,白胡椒粉,雞精調味,加明香油隨香菜段,蒜苗末上桌即可!湯白如玉,肉香味鮮!
怎樣煮羊雜怎麼做才好吃
7樓：育兒教育張老師
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥薑去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
需要的食材：羊雜碎，香菜，蔥薑，韭花，腐乳，芝麻醬，鹽，蒜，辣椒油。
1.蒜切成沫裝入碗中，加入清水，沒過蒜末。
2.蔥洗淨切成小段，薑切成片香菜切成小段。
3.取適量芝麻醬，放入碗中。加清水稀釋。再放入韭花。芝麻醬的稠稀度，根據自己的偏好調製。
4.鍋中加入水，大火燒開，放入蔥段薑片。加入羊雜，大火燒二分鐘，轉小火，煮兩三分鐘關火。
羊雜怎麼做好吃？
9樓：天天打醬油的醬油
首先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然後切短絲！
有些從市場買來時就是切好的，洗乾淨備用就可以了！土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節薑切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用。
然後煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過雜碎個土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時放老抽、生抽、調料盒、鹽、關中火繼續煮！
很多朋友喜歡吃羊雜、喝羊雜湯，但是不喜歡羊雜的腥羶氣，不知道怎麼處理才好。羊雜是營養價值很高的食品，含有很高的蛋白質、維生素和微量元素，富含菸酸和肝素，適應各種體質的人群食用，
這是乙個賣了30年羊肉湯的老鄰居說出來的，他的羊肉湯乾淨好喝無異味，湯是奶白色，30年來生意火得不得了，從2塊錢一碗賣到今天的25塊一碗，真算個奇蹟了，一碗好羊肉湯要做到無異味、散發出濃濃的羊骨香，一用料得貨真價實，二處理得當，二者相得益彰才出一碗好湯。
在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學的時候，在寒冷的冬夜，同學們喜歡躲在被窩裡溫習功課，此時只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點兒羶味的羊湯，大家都會從被窩裡一躍而起，抄起飯盒，衝向賣羊雜湯的小鋪子，坐在油膩膩的餐桌邊，一邊啃芝麻燒餅，一邊大口喝羊湯，那種感受終生難忘。
10樓：小嫣老師
把生羊肉、羊雜和羊骨頭老薑冷水下鍋焯水。鯽魚煎黃後用紗布包住和羊骨頭、羊肉，姜、蔥結、胡椒粉（可以多放點，除腥味）熬湯，熬成白湯。
撈出熟了的羊肉切片和羊雜放豬油和薑末、蔥段、少量胡椒粉、鹽、花椒炒製，炒3到5分鐘後放入熬好的羊肉湯，再熬半小時就可以吃了。
蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5厘公尺的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。
接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
11樓：生活小百科多多
回答♥️♥️
4、可以用高壓鍋煮，更非常容易將羊雜煮爛，用高壓鍋壓三十分鐘即可。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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12樓：匿名使用者
羊雜好吃的做法有：白蘿蔔燉羊雜、粉絲羊雜湯、風味羊雜。
1、白蘿蔔燉羊雜
2、粉絲羊雜湯
粉絲用冷水泡發，芹菜洗淨切末，生薑切末，鍋中注入食用油，下薑末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鐘後加入適量的水，大火燒開後加入調味粉，加入番茄醬，煮約2分鐘後下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中，煮約3分鐘後下芹菜末，煮熟粉絲後淋入芝麻油即可。
3、風味羊雜
具體做法如下：將羊雜放鍋裡焯水後撈出備用，鍋裡換清水燒開，放入羊雜及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用，湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
13樓：
主料：羊雜500克
調料：食鹽2克、蔥半根、姜1小塊、蒜1頭、香菜1小把、醃韭菜花15克、腐乳(紅)2塊、芝麻醬3勺、辣椒油適量
一、前期準備
1、蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根據個人口味)。
2、蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5厘公尺的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用。
二、麻醬料製作
1、取出3勺麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可。
2、放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻。
3、再放入腐乳碾碎拌勻。
三、羊雜湯製作過程
1、鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸。
2、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火。
3、盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末。
4、倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
東北主要為羊倌、牧民以及個人家來製作，是東北殺豬菜的又一大特色，羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌冷盤和小腸做麵腸，另用。精心清洗加工後的羊雜碎也是一道名優小吃，若製做烹調技術到位，其品味不亞於牛雜割。
羊雜湯的做法羊雜湯怎麼做羊，正宗羊雜湯的做法
羊雜湯的做法 用料 羊雜 半斤 姜 兩片 蔥 半根 料酒 一勺 1 羊雜半斤 內有羊肝 羊血 羊腸 羊肚兒等 洗淨後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下 2 鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開 3 瀝去浮沫 4 至浮沫沒有，湯清 5 加入姜兩片 蔥半根 料酒一勺，轉小火熬一小時6 熬的時間越長，湯汁越來越白越...
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