1樓：
羊雜湯的做法
用料 ：羊雜 半斤 姜 兩片 蔥 半根 料酒 一勺
1、羊雜半斤（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開
3、瀝去浮沫
4、至浮沫沒有，湯清
5、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時6、熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了另外，羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起來也非常講究，要用新鮮 的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理乾淨。
2樓：du知道君
羊雜湯 菜譜簡介 天氣逐漸變冷了，每年秋冬總喜歡喝洋雜湯，通常都是買現成的來吃，但是有個問題就是湯內的內容太少，吃不過癮。今年自己買來原料自己做，湯多量足，想吃多少吃多少，成本還便宜，我這碗羊肉湯成本只要6元。雖然自己做的沒有奶白色的羊頭湯相配，但是加了高湯精的湯水酸酸辣辣的還是非常好喝。
材料 主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚 配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉 做法 1、先將買來的熟羊雜分別切好。
2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。 3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。 小訣竅 湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。
羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。
正宗羊雜湯的做法
3樓：遺莂緈菔
正宗羊雜湯的做法如下。
一、準備材料。
白蘿蔔300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、製作方法。
1.將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡淨血水。
2.將羊雜放入沸水鍋氽水後撈起洗淨。
3.白蘿蔔去皮洗淨，切成長4.5厘公尺，寬2厘公尺，厚0.5厘公尺的片。
4.鍋洗淨後，置於旺火上，摻入清水，放進鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.燒沸後打去浮沫。
6.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒。
7.燒至原料六成熟時，撈起，切成片。
8.重新放入鍋內,下白蘿蔔，燒至沸騰起鍋。
9.盛入盛器內，加味精、鹽。
10.另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
三、製作要訣。
1.選用原料要新鮮，並要去淨血水。
2.原料及鍋要洗淨，否則湯色差。
3.原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎。
在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
4樓：瑞嫚書香天
主料：羊雜
輔料：蔥鹽生抽
蒜末香菜
陳醋香葉大料
料酒白糖
姜步驟：
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨
2.三樣放入冷水鍋裡加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
5樓：權墨傾宬
回答您好，正宗羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜步驟：1.
羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨2.三樣放入冷水鍋裡加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
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6樓：御菲菲
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品製作：楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。
菜品製作：
楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副秘書長，小紅帽廚政管理公司、內蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會、小紅帽新秀蒙餐創始人。現任金福祥台灣美食國際連鎖通遼店技術總監。
姜寶榮點評：
羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，製作工藝也較為簡單。製作時注意不要新增過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。
原料：羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料：a料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），b料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、薑片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高湯制法：
羊高湯即製作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也將此湯燒開調味後，加香菜上桌食用。
製作方法：
（1）將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入a料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。
（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。
（3）另起鍋，入b料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊腸（技法提供：王體，知名廚藝專家、天津百餃園行政總廚）：
羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、公尺醋250克、鹽5克，裡外反覆搓洗10分鐘，再加入食用鹼10克，反覆搓洗幾分鐘，使酸鹼充分中和後，倒出汙水，用清水洗兩遍，瀝乾水後，加入粗玉公尺麵或麵粉200克，裡外反覆搓洗，最後用清水洗淨後，即可進行加工。
鮮羊肚洗淨後，切成條狀，用沸水煮熟後，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟。現在大多是滷製品，或做羊雜湯。
7樓：雨辰一十一
1驅寒羊雜及羊內臟，在中醫上屬於性溫的食物，有一定的燥熱之氣，再加上羊雜湯中加入的生薑、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，燥熱之氣更重，可以很好的驅寒暖身，適合冬季食用
2健脾胃
羊雜湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上羊雜各部位性溫的性質，對於脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。
3開胃助消化
羊雜湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進食慾，幫助消化。並且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。適合沒有胃口，不想吃飯的人食用。
8樓：匿名使用者
羊雜湯在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學的時候，在寒冷的冬夜，同學們喜歡躲在被窩裡溫習功課，此時只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點兒羶味的羊湯，大家都會從被窩裡一躍而起，抄起飯盒，衝向賣羊雜湯的小鋪子，坐在油膩膩的餐桌邊，一邊啃芝麻燒餅，一邊大口喝羊湯，那種感受終生難忘。
所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能，最宜病癒者常食。
其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。
正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的「八溝羊雜湯」，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。
9樓：七夜西涼
羊肉湯做法
熬湯要點
1. 熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2.熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
原料羊肉1000克，正蜜糖200克，幹地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北茂50克。
制法(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。
(2)將羊肉、幹地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北茂全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用
10樓：奇聞秀
正宗羊雜湯，大廚教你最正宗的羊雜湯是怎麼做出來的
最正宗的羊雜湯的做法
11樓：
羊雜湯的具體做法是：
1、蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳)；
2、蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5厘公尺的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用；
3、鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸；
4、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火；
5、盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末；
6、倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。
羊雜碎，又叫羊雜燴、羊下水、羊雜湯，是大西北和東北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜碎，貴在雜和碎，含有多種營養素，深受各地群眾的青睞。
羊雜碎，符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，它具有益精壯陽，健脾和胃，養肝明目，補氣養血的功效。在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜碎既可囊腹充飢，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃，也是外地遊客一飽口福的營養美味食品
如何做羊雜湯，正宗羊雜湯的做法 正宗羊雜怎麼做
做法一羊雜湯 食材準備 羊心 肺 肚 舌 腰子 肝各100克，香菜25克，精鹽 味精 蔥絲 薑末 胡椒粉 花椒水 醬油 羊肉湯各適量。製作步驟 1 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗淨，切末。2 鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫 3 放調味料煮熟後加味精 香菜末即可。做法二食材準備 主料 ...
羊雜湯的做法羊雜湯怎麼做羊
羊雜用淘公尺水或鹽搓洗乾淨。放入涼水中燒開3分鐘，水倒掉，羊雜和鍋子沖洗乾淨。加入熱水 蔥薑 黃酒 花椒，燒開馬上關火。過15分鐘再燒開馬上關火。再過15分鐘再燒開馬上關火，自然冷卻，待用。另取一口鍋，羊骨放入涼水中燒開3分鐘，水倒掉，羊骨和鍋子沖洗乾淨。加入熱水 蔥薑 黃酒 花椒 丁香 孜然，小火...
正宗回民羊雜湯怎麼做，最正宗的羊雜湯的做法
主料 熟羊雜碎200g 輔料 油適量 鹽適量 乾辣椒適量 蔥適量 料酒適量 白糖適量 香菜適量 1 準備好熟羊雜碎 2 鍋中加油，下蔥花，乾辣椒炒 3 下羊雜炒 4 加料酒少許，白糖一點點提鮮，加鹽 5 加水煮開 6 燉20分鐘 7 撒上香菜碎，羊雜湯就做好啦。材料 羊雜 煮熟的 半斤，香菜幾根 調...
砂鍋羊雜湯怎麼做家庭做法，羊雜湯怎麼做家庭做法
1.羊雜切片，蔥薑蒜切片，備用鍋裡放底油，放入花椒，乾辣椒，花椒以後放入蔥薑蒜爆香，倒入羊雜翻炒一下，倒入開水，沒過羊雜，大火燒開放入白蘿蔔，燒開。開鍋以後撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。開鍋以後撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。2.將羊雜湯倒入砂鍋中，改至小火10分鐘，離火前淋入香油，表...
熟羊雜怎麼做羊雜湯，熟羊雜怎麼做湯？ 我姨給了我家一些羊雜，但是是煮熟了的，問一下，熟羊雜怎麼做羊雜湯
用料 羊雜適量 香菜適量 蔥適量薑片2片 料酒適量 精鹽適量 雞精適量 白胡椒粉 適量辣椒油適量 羊雜湯的做法1.準備好所有材料 2.羊雜洗淨裝盤備用 超市買的熟羊雜 3.將蔥切段，薑切片 4.再切些蔥花，香菜末備用 5.鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量料酒6.大火燒開，撇去浮末 ...