1樓：樸秀英進甲
原料：羊腿棒骨1斤、羊蠍骨2斤。調料：
鹽（多放一點，不然湯鹹，肉沒味）、味素、乾辣椒1個、姜、蔥、花椒粒、幹橘皮、燉肉料一袋（沒有可以更換成八角、桂皮或不放）、料酒、所有調料各少許。做法：1、羊棒骨用刀背敲成兩截，羊蠍骨剁成10公分的大小；2、所有骨頭放在大一點的盆內，加入涼水浸泡1小時，並且每20分鐘換一次水（祛除血腥）；3、找一乾淨無油的鍋，加水，燒開，焯一下；4、焯完後，撈出沖洗乾淨；5、將所有棒骨取出，放在鍋底，然後再放入羊蠍骨，最後添涼水，沒過骨頭即可；6、加入調料，除味素以外都放鍋裡7、電子高壓鍋定時60分鐘就ok了，不用看著。
沒有高壓鍋的朋友可以使用電飯鍋或煤氣灶，開鍋後小火燉煮2小時才可以，鹽要在骨頭8分熟時加入，味素關火前再放。
主要，加料和火候是關鍵
2樓：司國英繁姬
羊棒骨燉土豆
主料羊棒骨
1000g
土豆500g
輔料蔥5g
花椒2勺
小公尺辣椒8個
生薑1個
鹽3勺步驟
1.原料羊棒骨2斤
2.下鍋去沸水，
3.洗好放高壓鍋放進調料
4.調料放好加水
5.水不要太多末過養棒骨就可以
6.在放入土豆
7.棒骨土豆出鍋了超級香哦
怎樣燉羊骨頭好吃
3樓：胡祥
在北方，除了有傳統的羊肉湯、紅燒羊肉、涮羊肉外，最受歡迎的還有紅燜「羊蠍子」。羊蠍子不是蠍子，是羊的脊椎骨，因為尾巴那一塊有個小彎鉤，形似蠍子而得名。這張圖就是羊尾巴骨這一段，又肥又嫩，形狀是不是很像蠍子？
上面的白色是肥油，另一側有少量的瘦肉。尾巴骨這一塊香滑細嫩，有入口即化之感。
我家附近的大市場牛羊肉不少，全都是來自河北大廠回民自治縣的牛羊肉，所以**不太貴。羊蠍子有兩種，一種是一面剔光一面有肉的，28元一斤；另一種是兩面都肉的，30元一斤。4口人吃一整根太多，半根剛剛好，買了下半截帶尾巴的這段，剛好100塊錢。
聽起來有點貴，但是跟飯店的比起來，這一鍋算下來沒有198元甭打算拿下來。所以自己做是最划算的！
我不知道你吃過草原上的羊肉沒？草原上的羊屬於放養的，吃的草中有一些沙蔥之類的，可以讓羊肉無羶味。但內地平原的羊肉羶腥味挺重，愛吃羊肉的人最愛這味，這也算是羊肉的標籤吧！
有人卻受不了這味道就失去了飽口福的機會。想要羊蠍子不腥不羶，直接下鍋就錯了，多一步肉爛湯鮮，骨頭都被啃光了。到底多了哪一步呢？
請往下看。
——紅燜羊蠍子——
材料：羊蠍子3斤
滷料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，乾紅辣椒3顆，良薑2片，白蔻10粒，白芷3片，當歸3克，大蔥半棵，鮮薑1塊，醬油適量，鹽3克，水適量
廚具：高壓鍋
製作過程：
1. 羊蠍子分截剁小塊，這步可以讓商家給處理一下；尾巴骨這一段又肥又嫩，建議留長段，不宜剁小塊；
2. 用涼水清洗3遍，再泡涼水中15分鐘，泡掉多餘的血水，同時也能將羊肉的羶腥味去掉很多；
3. 浸泡羊蠍子時準備一下滷料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、乾紅辣椒、良薑、白蔻、白芷、當歸；這些料可以自己配，也可以買現成的；大廚講「豬不椒，羊不料」，意為燉羊肉時不宜放大料（八角）；
4. 準備兩個小料包，把滷料分裝到小袋子中，繫緊；這樣可以使羊湯清澈不亂，羊蠍子上面也沒有滷料渣；
5. 羊蠍子入高壓鍋涼水中，煮開後會出現很多的浮沫，用小撇子把不斷湧現出來的淺褐色浮沫撇淨；這個過程大概持續10分鐘；翻動肉塊時也不要動作太猛，防止湯被攪混；千萬不要直接放滷料蓋蓋子燜煮，否則羊肉的羶腥味全都被捂在肉裡湯中了，加這一步，羊肉不羶不腥，你記住了嗎？
6. 看到這一盤浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，這些雜質要麼沾在肉塊表面，要麼巴在鍋邊，很影響食慾；
7. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見到底；還會有少量浮沫湧現，但顏色已經變得更淺甚至白色的了，此時無需撇沫，這些沫子已經是營養物質了，需要保留在湯中；
8. 把全部滷料倒入湯中，再把蔥段、鮮薑片、醬油、鹽同時入鍋中；雖然鹽會使蛋白質收縮變緊而影響肉質的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個顧慮；
9. 湯再次沸騰後，把高壓鍋的蓋子蓋緊，加壓上汽後轉中火，15分鐘後關火；
10. 自然洩壓後，開啟蓋子，肉爛湯鮮，盛入碗中大快朵頤吧！剩下的湯還可以做滷菜或者澆麵條，千萬別浪費噢！
4樓：最後天使毀滅
食材 食譜熱量：1165(大卡)
主料 羊骨 一根
方法/步驟
1羊骨頭買回家之後、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層哈、
2將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉裡面的血水就行、3泡好之後、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的髒東西、4將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然後加蔥薑、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、5放入一些鹽調味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花、二方法二：將胡蘿蔔切成滾刀塊、蔥切絲、
羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜、
等水開之後、上面會有很多浮沫、要撇去、要不會影響味道、等快熟的時候、放入鹽、洋蔥、胡蘿蔔、繼續煮、5胡蘿蔔熟了之後、用筷子戳一下、軟了就可以了、然後放入適當的味精、胡椒粉、香菜調味、即可出鍋、
5樓：匿名使用者
將蘿蔔一起放入鍋中加幾顆綠豆煮，能夠很好的去除腥味。羊骨頭先用清水煮吃的時候放入蒜末和辣椒油辣椒麵，倒入清水，攪拌均勻，也可以去除腥味。
6樓：紅色紙飛機
都是直接去藥店買燉羊骨的湯藥來燉的，首先將骨頭冷水下鍋，放入薑絲、料酒去腥，等到水沸騰後，撇去血沫，將骨頭撈出放入燉鍋中，之後放入湯藥直接燉煮就可以了
7樓：小叔美食坊
都知道羊肉好吃最難做，其實這樣燉羊骨頭最美味，操作很簡單
8樓：小小錫學長
第1次燉羊骨頭時，味道是比較腥的，要經過多次水煮。
9樓：社會觀察小老師
回答清燉羊骨頭的調料放生薑、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油。清燉羊肉骨頭湯是一道家常菜，主要有羊後腿骨肉、紅蘿蔔。
清燉羊骨頭的營養價值：
1、補腎壯陽：經常食用羊骨對於腎虛遺精等症狀有很好的療效。
2、補充營養：羊骨含有豐富的脂肪與蛋白，能強津健骨，補充營養，對生長發育有幫助。
3、強筋健骨：羊骨益氣血，補脾胃，健胃固齒。適用於腰膝痠軟乏力、貧血、血小板減少性紫癜、小兒牙齒生長緩慢等。
拓展資料：
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等
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怎麼燉羊棒子骨湯
10樓：匿名使用者
燉骨頭湯的做法：首先要用水洗一下，再用水焯一下；然後在鍋裡一次把水放足，把水燒開，將骨頭放入鍋裡，用大火燉5分鐘後，改用小火，這樣湯色一定是白的。燉的時候放上幾片姜和幾滴醋，調料不要放多了，否則會失去湯的原味。
這樣燉出來的湯又香又有營養，而且骨頭又很容易熟！你還可以加一點藕或者什麼蘿蔔的，試試看哦，我經常做的～～～
11樓：殷天傲都
原料：羊腿棒骨1斤、羊蠍骨2斤。
調料：鹽（多放一點，不然湯鹹，肉沒味）、味素、乾辣椒1個、姜、蔥、花椒粒、幹橘皮、燉肉料一袋（沒有可以更換成八角、桂皮或不放）、料酒、所有調料各少許。
做法：1、羊棒骨用刀背敲成兩截，羊蠍骨剁成10公分的大小；
2、所有骨頭放在大一點的盆內，加入涼水浸泡1小時，並且每20分鐘換一次水（祛除血腥）；
3、找一乾淨無油的鍋，加水，燒開，焯一下；
4、焯完後，撈出沖洗乾淨；
5、將所有棒骨取出，放在鍋底，然後再放入羊蠍骨，最後添涼水，沒過骨頭即可；
6、加入調料，除味素以外都放鍋裡
7、電子高壓鍋定時60分鐘就ok了，不用看著。沒有高壓鍋的朋友可以使用電飯鍋或煤氣灶，開鍋後小火燉煮2小時才可以，鹽要在骨頭8分熟時加入，味素關火前再放。
12樓：忘不了你深邃的眼眸
原料：白蘿蔔100g，羊棒骨500g
配料：乾辣椒適量，生薑2片，花椒適量，香菜半顆，食鹽適量，白砂糖適量，雞精適量，料酒適量
做法：1、將羊骨用冷水浸泡半小時以上，多換幾次水。
2、白蘿蔔切滾刀塊。
3、上鍋加冷水加生薑5片、花椒15粒，開蓋煮羊骨15分鐘，去油去羶味。
4、鍋中加熱水，把羊骨放入，加乾辣椒2個、花椒10粒、適量食鹽、白砂糖、2大勺料酒，蓋鍋高壓再煮10分鐘。
5、開蓋加白蘿蔔煮6-7分鐘，放雞精、香菜，出鍋。
燉羊蠍子羊棒骨怎麼做如何做好吃
13樓：微湖情
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋裡加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、乾辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
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