1樓：最愛多鐸
做法一糖醋紅燒肉的材料：五花肉250克，白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。
糖醋紅燒肉的做法：
1、將肉批成0.5厘公尺厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫公升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
做法二糖醋紅燒肉的材料：五花肉、料酒、生抽、老抽、老冰糖、鹽、雞精、蔬菜精、番茄醬、生薑、蔥各適量。
糖醋紅燒肉的做法：
1、選五花肉切小塊，熱水燙好洗淨備用，鍋內放生薑蔥末油爆香，倒入五花肉翻炒至金黃色，盡量多翻炒會兒。
2、加入料酒再翻炒。
3、加生抽入味加老抽潤色，翻炒均勻。
4、加水莫過肉煮沸加一顆老冰糖，蓋鍋中火煮一小時，中途水煮乾要繼續翻炒把油炒出來，再加水燉爛（看個人喜好選擇肉爛的程度，個人喜歡煮乙個半小時左右）。
5、最後出鍋前大火收汁加兩三勺番茄醬，加雞精蔬菜精少許，也可加點蒜葉，炒勻出鍋，香噴噴的糖醋紅燒肉就大功告成了。
2樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法 ：紅燒肉的也是這個道 理，照著做就行了
原料：排骨,生薑,幹澱粉(靚生粉),醬油,醋(一定要中國生產的醋,千萬不能用老外的醋),鹽,料酒(沒有的話,其它白酒也行),白糖,食用油。
做法：1.將排骨宰4厘公尺長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味).
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉,然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多)。
3.生薑切成細沫,鍋裡放油,燒至6成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps：在加醋和白糖時,還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就ok了.醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用。
由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收乾,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感的。
3樓：匿名使用者
放點糖，放點醋就行了
紅燒肉和糖醋排骨的做法
4樓：熱愛生活的大壯
紅燒肉：
1、將清水倒入鍋中，燒開，放入五花肉，煮熟後撈出。
2、在鍋中倒入油，然後放入蔥，姜，桂皮，香葉，花椒，八角，蒜，五花肉。
3、煎好後夾出肉和調料，把冰糖放入，翻炒至融化，然後把肉倒入，
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
糖醋排骨：
1、首先將排骨均勻切塊，放入鍋裡，加薑片、料酒，大火焯水撈出。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
5樓：秀我
紅燒肉製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
糖醋排骨製作方法：
1、將排骨切小段過水除掉血水。
2、拿乙個小碗倒入砂糖，醋，水澱粉調勻待用。
3、油鍋燒至7成熱，倒入花椒炒香，倒入排骨翻炒至微微有些焦，瀝出排骨備用。
4、將鍋裡的花椒瀝出，剩下的油燒熱，倒入2，倒入排骨均勻裹上糖漿出鍋，撒上芝麻即可。
6樓：李秀娟萌萌噠
紅燒肉的做法：
1、五花肉洗淨，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。最後大火收汁。
糖醋排骨的做法：
1、肋排骨斬成小塊兒洗淨，放入冷水鍋裡燒開水去血沫，撈出控水。
2、鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化，炒到糖汁變褐色起密泡，把控乾水的排骨放進翻炒。
3、薑絲放鍋裡一起炒勻出香味，炒至每一塊排骨都上糖色關火。
4、放入電飯煲內膽，加一勺料酒，2勺香醋，適量鹽，水，（水量不能超過排骨的一半）。
5、按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。程式結束出鍋，撒上熟白芝麻即可。
7樓：匿名使用者
紅燒肉的詳細做法
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
糖醋排骨的做法
材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：1，豬排骨剁成5厘公尺長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水
2，氽過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
糖醋汁制法是：
將蔥薑各10克切絲為末，大蒜兩瓣切碎，放入碗內，將白糖、公尺醋各50克，醬油5克，精鹽少許同放碗內，再把15克澱粉與適量清水混勻，倒入碗中攪拌即成。
你做糖醋汁容易糊，可能是你火開了太大的緣故。記住調汁的時候火要開小一點。
8樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法 ：紅燒肉的也是這個道 理，照著做就行了
原料：排骨,生薑,幹澱粉(靚生粉),醬油,醋(一定要中國生產的醋,千萬不能用老外的醋),鹽,料酒(沒有的話,其它白酒也行),白糖,食用油。
做法：1.將排骨宰4厘公尺長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味).
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉,然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多)。
3.生薑切成細沫,鍋裡放油,燒至6成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps：在加醋和白糖時,還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就ok了.醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用。
由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收乾,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感的。
9樓：匿名使用者
紅燒肉紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法：1. 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2. 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3. 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4. 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5. 轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
6. 轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7. 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
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