1樓：微光裡的塵埃
用料三層五花肉
冰糖蔥薑
李錦記紅燒汁
溫水堂媽金牌紅燒肉的做法
三層五花肉一塊
豬肉切成30mm x30mm方塊，鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約5--7分鐘
肉塊焯水是必須的，這個懶偷不得
肉塊撈起溫水洗淨控水備用
大蔥切長段，生薑切片
鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖慢慢融化
至冰糖溶化變成深褐色
先加入大蔥，薑片
再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色加入紅燒汁
所有食材翻炒均勻
加入適量食鹽
加入少許雞精
再加入適量溫水，水量沒過肉塊
加蓋大火燒開
轉小火燜乙個小時左右
開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可，時間大概15分咕嘟咕嘟……
紅燒肉出鍋嘍，香噴噴！
小貼士加入適量食鹽
2樓：匿名使用者
料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
3樓：生活觀察員欣欣老師
回答親親，您好。1、準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥薑，糖。
2、 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
3、把五花肉洗乾淨後切成方塊兒，蔥薑切片。
4、有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足，更加油而不膩，所以有機會挑選時就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美。
5、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
6、鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
7、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
8、然後馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉乙個小時左右。
9、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，放入鹽。
10、轉大火將汁全部吸乾關火即可，美味的紅燒肉就做成了。
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4樓：幸運的楓陽
主料 3人份
五花肉300克
輔料桂皮1塊、香葉2片、八角2顆、陳皮1塊、醬油適量、老薑適量、冰糖適量、精鹽適量
紅燒肉步驟1
紅燒肉的做法大全
1.提前將原料準備好，五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳
步驟22.將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血汙斷生
步驟3紅燒肉的家常做法
3.將斷生後的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用，鍋內清洗乾淨，將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時，把剛剛炒過的五花肉塊放入鍋中
步驟4紅燒肉的簡單做法
4.將醬油倒入肉中再炒2分鐘，然後將老薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒
步驟5紅燒肉怎麼吃
5.最後倒入清水，清水剛剛淹沒肉塊即可，蓋上蓋子，小火燜煮，中間微微翻動肉塊，讓肉充分和汁接觸
步驟6紅燒肉怎麼做
6.待湯汁兒濃稠時，均勻翻動幾下，即可出鍋
紅燒肉成品
烹飪技巧
五花肉選擇肥瘦相間，帶皮的最好
為了節省時間，可以先把肉切成小塊後再放入鍋中煮
斷生後的五花肉一定要放在鍋中炒一下，煸出肉中多餘的油，這樣後面吃的時候才不會油膩
熬糖的時候注意不要熬的太老，以免糖太老發苦
最後出鍋的時候，關火要快，避免動作太慢汁變老發苦
5樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
6樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
8樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
9樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
10樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
11樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
13樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
紅燒肉是怎麼做的？
14樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
15樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
17樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
18樓：帥的驚動
之前在豆果美食上學到的做法，真的簡單又好吃，絕對超讚，強烈推薦！
步驟1準備材料，蔥薑蒜切好，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內，帶皮五花肉切兩厘公尺左右的塊（切的肉忘記拍了）。
步驟2鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘。
步驟3焯好的肉撈出，過涼水衝一下，主要是為了口感好，吃起來不油膩。
步驟4鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。
步驟5熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。掌握不好火候，可以時間短點兒。
步驟6放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。
步驟7肉翻炒糖色均勻後，放入料碟內的蔥薑蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。
步驟8接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉。
步驟9燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋。
步驟10
色澤紅潤的紅燒肉，來碗公尺飯，開動吧。
步驟11
成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧
五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
19樓：大神
家常紅燒肉 所需食材： 豬五花肉(2-3斤) 蔥(半棵) 姜 (半塊) 蒜 (半頭) 鹽 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3個) 香葉(2片) 大料 (1-2個) 桂皮(1塊) 花椒 (10幾粒) 製作過程： 廚藝心情：
週末不知道吃什麼好，乾脆紅燒肉，於是和老婆到菜市場買了2斤多的紅燒肉，開始製作，呵呵。其實紅燒肉做起來比較簡單，學會了自己想做就做，吃紅燒肉也不是什麼奢侈的美食了，今天這個做法就是我擅長的，特點是肉味十足，特解饞。 詳細步驟：
1、將買回來的五花肉切成四方塊，大概2.5cm見方，清洗乾淨，一般菜市場賣肉的也會給切好，這個問題不大； 2、準備好紅燒肉用的佐料，蔥半棵，姜半塊，蒜半頭，大料1-2個，辣椒2-3個，花椒10幾粒，香葉2片，桂皮一塊； 3、開始炒糖色，**鍋裡放少量的油，然後放入湯2-3勺，加熱的過程中不斷攪拌，糖開始由白色到黃色到褐色到黑色； 4、，一定要到黑色並開始冒煙的時候將肉全部倒入，並且翻炒均勻，可以根據顏色的需要加入適量的老抽； 5、將準備好的蔥、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香葉都放入，並放入適量的鹽，味精。然後在不斷翻炒5分鐘左右，炒出蒜香來，翻炒的時間越長，燉出來的肉約不膩，這個就看你的愛好了，是愛吃香還是不愛決定炒的時間； 6、將肉倒入電壓力鍋內膽，用電壓力鍋的話一點水也不要放，（如果是用普通鍋慢慢燉就要放入的水覆蓋肉，慢慢熬幹），將壓力鍋蓋蓋，點肉即可； 7、我們家用的美的電壓力鍋，肉熟了的時候就會滴滴報警，並自動轉入保溫狀態，這樣就可以出鍋開吃了！
注意事項： 我覺得做紅燒肉比較困難的就是兩點：一是炒糖色，每次都是怕糖碳化，所以不敢等太長時間，結果顏色不夠，影響觀感，這個得多做幾次慢慢體驗；二是放鹽的量不好控制，不是多了就是少了，多了不好辦少了可以補，所以我一般放的都偏少，熟了之後嚐嚐再補放，這個影響不大。
最後希望你們也能做出美味的紅燒肉來！ 參考：一合酥菜譜美食網 http:
action-viewnews-itemid-480-parenttype-menu 這個**還有很多好吃的，值得參考
20樓：彧萌
1、選肉 這一步很重要哦。一定要選擇"五花肉"的，象這張圖裡面的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種。整個製作工序稍微複雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。
2、切肉&洗肉 將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 3、大燉 放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做"焐"。
焐呢，要焐至少乙個小時，焐得時間越長，越好吃。 4：配料 主要是老抽和糖 5、小燉 當肉燉得用筷輕戳可通，就需要換到鐵炒鍋裡，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。
半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻炒，待到收汁，稍微粘稠即可。 6、裝盤 點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。
這可是沒有任何香料的紅燒肉哦，忍不住想要嘗一下了。 7、上桌 上桌啦，說說體會。吃到嘴裡，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。
當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！
21樓：亓官
紅燒肉的做法紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。做法：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
怎麼製作紅燒肉，紅燒肉怎樣製作？
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美食包子餡堪比紅燒肉紅燒肉怎麼做紅燒肉大
主料帶皮五花肉500克醃料鹽 少許澱粉1 2茶匙 3克 調料八角1個桂皮2克醬油2湯匙家樂豬骨濃湯口味濃湯寶 1塊冰糖 20克薑片 5克蔥段 5克料酒2湯匙油2湯匙做法五花肉洗淨後，切成3厘公尺見方的塊，放入冷水中，大火煮沸後，去浮沫撈出。鍋中放油燒至五成熱，將蔥段 薑片爆香。然後放入五花肉，翻炒至...
怎麼做紅燒肉，紅燒肉怎麼做，要詳細的步驟？
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紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉 材料原料 五花肉500克 桂皮1根 香葉3片 八角 也稱大料 3顆 姜5片 蔥一段 調料 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 冰糖6顆 做法1 五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮 八角 香葉放入燉煮包中。2 平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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