1樓：匿名使用者
陳皮滷牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
陳皮滷牛肉的製作材料：主料：牛腱肉500克。
調料：鹽,陳皮,花椒,乾辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮滷牛肉怎麼做，如何做陳皮滷牛肉才好吃牛腱肉洗淨，加鹽、黃酒醃漬，加其他調料燜熟，涼透後切片裝盤，澆汁即成。
陳皮滷牛肉的製作要訣：陳皮用量要多。 果汁牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味 工藝：炸 果汁牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）500克
輔料：橙子100克
調料：胡椒粉2克,花椒粉2克,丁香2克,茴香粉1克,八角1克,姜3克,大蔥4克,白砂糖7克,料酒10克,豬油（煉製）20克,鹽3克,醬油5克 教您果汁牛肉怎麼做，如何做果汁牛肉才好吃 1. 鮮橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、醬油、豬油，調成果汁味料；
2. 牛肉去筋，切成5毫公升厚的大片，放薑、蔥段、料酒、鹽醃漬1小時，用旺火蒸40分鐘至熟取出涼冷，改二粗絲備用；
3. 鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下牛肉絲炸至硬，呈棕紅色時撈起，與果汁味料拌勻裝盤即可。果汁牛肉的製作要訣：旺火油炸牛肉絲不可太久，以免焦糊；可加紅油或香油調味。
小帖士-食物相剋：
橙子：橙子忌與檳榔同食。
2樓：匿名使用者
主料：牛肉(肥瘦)2000克
調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
教您牛肉冷片怎麼做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥薑分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、薑塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
牛肉冷片的製作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉後才能宰，並按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。
2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。 3.
煮牛肉冷片，決不能先放鹽。
牛肉要煮多久才熟
3樓：華提拉公尺蘇
小火煮兩個小時左右比較入味
1、將牛肉整塊的洗淨，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然後撈出，瀝淨血水
2、將洗淨的胡蘿蔔切片，香菇大塊撕小，薑蒜切小片，
3、用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口係好
4、把鍋洗淨，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鐘左右
5、然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鐘左右
6、揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續燜
7、大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了
擴充套件資料
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
4樓：暈乎乎的小包子
由於煮牛肉的火力不同，因此沒有特定的時間，看牛肉是否熟了有兩個方法，一是直接嘗一口，就知道是否熟了，二是用筷子插進牛肉裡，如果能比較輕鬆插進去的話，牛肉就熟了。
5樓：向日葵
一般半個鐘。，看顏色，肉丸的顏色變白了就可以了，看形狀，肉丸有一點點膨大了，並且浮起來了就可以了，自然就知道是否成熟了。
牛肉在烹製過程中實際成熟時間主要受其本身的成型大小、火候以及壓力等影響；而通常為了縮短其成熟時間，經過改刀處理後的待烹食料，其單位個體都不會過大，因此牛肉在烹煮過程中成熟時間都不會過長。
牛肉在整個烹製過程中，並非只由生轉變為熟的過程，在其整個加工過程中，完整的物理口感變化，也隨著牛肉由生到熟而促使組織開始收縮而變得緊密，反應為物理口感是從軟到硬。
6樓：匿名使用者
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
7樓：螞蟻愛吐槽
牛肉要煮半個小時左右才熟
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8樓：熱情的楊小親
1. 首先，燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2. 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3. 在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5. 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
9樓：匿名使用者
燉牛肉的火候把握很重要。如果要用高壓鍋，需要30分鐘。如果大鐵鍋燉牛肉需要燉兩個小時以上才更好吃。
10樓：一見如故稅法答
栗子大小的塊,高壓鍋上氣後半小時就非常爛了.
牛肉怎麼煮製，牛肉要怎麼煮
用料萵筍尖 2根 瘦牛肉 200g 黃豆芽 150g 蒜 2個 姜 1小塊 郫縣豆瓣醬 2大勺 幹澱粉 2勺 花椒麵 根據個人口味 幹辣椒麵 根據個人口味 雞精 少許 花椒 小半把 菜籽油水 300ml 根據裝的碗的大小和食材的量調整 水煮牛肉 正宗川味家常 的做法 牛肉洗淨，切成約四五厘公尺長 2...
牛肉怎麼煮好吃，煮牛肉怎麼煮好吃
用料牛腩 1000克 土豆 250克 胡蘿蔔 150克 蔥 15克 姜 10克 蒜 10克 八角 1個 約1克 香葉 3片 約1克 桂皮 1小塊 約2克 陳皮 1小塊 約2克 花椒 15粒 水 400克 醬料腐乳 王致和大塊腐乳 10克 約半塊 腐乳汁 王致和腐乳的汁 5克 紅油郫縣豆瓣 10克 蠔...
牛肉怎麼煮才好吃，煮牛肉如何才好吃？
回答提問 都需要什麼材料 回答去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗淨後，泡2個小時。加食鹽 料酒 生抽 老抽抓勻入味。分三次加水反覆攪拌。加蛋清抓勻後，加玉公尺澱粉摔打。加植物油抓勻入味。準備黃豆芽，豆腐皮切條，上海青洗淨切片，薑蒜切粒。鍋內燒水，開後放黃豆芽焯水一分鐘後，放青菜和豆腐皮焯水20秒，撈出控水...
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牛肉醃過後再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法 主料 牛肉400克 油麥菜幾顆 輔料 油一勺 鹽一撮 蔥花一撮 生薑一塊 大蒜幾瓣 糖一勺 胡椒粉一勺 花椒粉一勺 水澱粉一勺 黃豆醬一勺 水少許 步驟 1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。2.加入鹽 薑末 醬油 料酒 胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20...
牛肉皮怎麼煮不會戀湯，怎麼煮牛肉才能煮不老？
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