1樓：褪去一身桀驁
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
各種魚湯
各種魚湯(18張)
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
黃魚羹原料
淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。
做法1、黃魚肉片成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚1厘公尺，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆**，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
鯉魚精湯
原料鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
輔料公尺酒2大匙，鹽1小匙。
做法1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗淨，切片。
3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫公升、公尺酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。
特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
2樓：111111的會
【豆腐鯽魚湯】
準備一條活鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、高度白酒、食鹽、食用油、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
第一步、鯽魚宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都處理乾淨，用清水沖洗掉血水，瀝乾水分。豆腐洗淨後小塊，蔥切段，薑切片。
第二步、鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥段、薑片炸出香味，下入鯽魚用小火煎一會兒。底部煎至定型後輕輕翻個面，繼續煎另一面，當兩面都煎至金黃後，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。魚煎一下，可以釋放更多的油脂，發生乳化反應後魚湯就會變得奶白。
第三步、倒入適量開水，喜歡喝湯就多加一些，水量要一次性加夠，中途不能再加水了。
第四步、大火煮10分鐘，魚湯變得奶白後加入豆腐塊，用小火繼續燉20分鐘。然後加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後關火，撒上香菜末後即可出鍋。
【燉魚湯的技巧】
燉魚湯，說簡單也簡單，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面這幾點，保證魚湯奶白鮮美，沒有一點腥味。
⑴煎魚之前，魚一定要瀝乾水分，或是用紙巾擦乾水分，要保證魚身是乾燥的，這樣才不會粘鍋、破皮。
⑵魚要先煎後燉才會鮮美不腥，下鍋時要熱鍋冷油，保證魚不會粘鍋，下鍋後用小火煎，不要急於翻動，兩面煎至金黃即可。
⑶燉魚湯要加入開水，不能加冷水，否則魚肉不鮮嫩，魚湯不奶白。去腥不要用香料，蔥薑、高度白酒即可，保證魚湯的原汁原味。
⑷魚湯燉好後再放鹽，過早放鹽會讓魚肉的口感變老。
3樓：微言悚聽
乙個燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會準備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得準備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水衝一遍，把裡裡外外都沖洗乾淨，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗乾淨，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥薑蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鐘左右的時候，就會把豆腐洗乾淨切好再放進去，再燉上五分鐘左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。
4樓：北九
1、什麼魚炖魚湯好吃
要想魚頭湯做的進味，食物應選鮮魚，魚眼色調要光亮清亮，魚身要滑，那樣熬成的魚頭湯，料汁純粹，魚類詳細。其次並不是每個魚都合適做魚湯。我們普遍的種類中，草魚是最合適熬魚湯的，這是由於草魚的魚油、優質蛋白質和膠原纖維較為非常容易融解的原因。
也有鯰魚剁椒魚頭、烏魚也較為合適做魚湯。做魚的情況下，以便讓魚類的營養成分所有熬在魚頭湯裡，可在魚身的雙面，各劃幾個傷口。燉魚的情況下需要先提早煎魚。
若要魚頭湯乳白色，煎魚這一步不可以少。煎魚的情況下，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，起煙，隨後下油，那樣的煎出去的魚確保不沾鍋。也有一種方式，便是在煎魚前，用姜擦洗一遍底鍋，那樣也是能夠不沾鍋。
2、燉魚湯用涼水還是開水
燉魚一定要用開水，不能用涼水。由於剛煎好的魚，假如下涼水燉，魚身便會收攏，那樣魚類自身帶有的蛋白便會無法外溢，燉出去的魚頭湯難以做到乳白色的實際效果，做出去的魚還好，確實是影響營養成分和口味。這一方法，也是今日要給大夥兒共享的關鍵了。
在這個便是，假如燉魚半途要放水，那麼一定得加沸水，切勿加冷水。此外，提醒一下，燉魚不需要加雞精等提生鮮，魚自身鮮香足已，但能夠適度天賦加點小辣椒這類的，味兒也非常好。
5樓：在五大道綁緊跳的虎鯨
魚湯要燉到雪白好喝又營養，首先是魚洗得要乾淨，特別是魚肚裡黑色的膜要扒乾淨，然後開油鍋，蔥薑蒜爆香，魚要煎至兩面金黃，然加料酒，加開水，那燉出來的湯雪白雪白的，出鍋前加鹽，雞精調味就可盛出。
6樓：檸檬有點甜哦
v1把魚油油切塊洗淨，油燒熱先放幾片生薑，在鍋裡轉一圈再把魚在鍋裡燒一下，把水倒上，再點調料，f1始燉，燉上t分鐘即可，r營養有好吃。
7樓：地球之宋
魚湯做好其實有幾個事項是必須要注意的
第一：做魚湯時最好是整條魚下鍋，因為這在很大程度上決定著魚湯的口感第二：魚的腥線一定要去除乾淨
第三：做魚湯一定要用開水
第四：做魚湯一定要先煎至金黃再倒水
鯽魚中含有豐富的營養物質，而且具有美容養顏的神奇功效，鯽魚湯可以把鯽魚的營養作用最大的發揮，是一道不可多得的滋補佳品！今天就給大家介紹幾種鯽魚湯的做法，保證做出的鯽魚湯既營養又美味！
第一種做法
用料：鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、味精
具體製作方法：
1、鯽魚清理乾淨，香菜切碎備用
2、高壓鍋起鍋燒油，蔥薑熗鍋
3、將魚放在鍋中煎，煎至兩面金黃
4、倒入開水，放入適量鹽
5、湯成奶白色時，放入香菜，加入適量味精、香油6、美味的鯽魚湯就做好了
第二種做法
用料：鯽魚、豆腐、姜、蔥、油
具體製作方法：
1、鯽魚清理乾淨備用
2、起鍋燒油，燒至七八成熱，放入蔥絲煸炒出香味3、將鯽魚放入鍋中煎炸至兩面金黃
4、鍋中加入適量的水，放入適量的鹽，並放入適量的糖5、在煮七八分鐘左右加入豆腐繼續煮
6、魚湯在變成乳白色時，加入適量蔥花就可以出鍋了第三種做法
用料：鯽魚、嫩豆腐、蔥薑蒜、鹽、香蔥
具體做法：
1、鯽魚清理乾淨，瀝乾水分備用
2、起鍋燒油，油熱放入蔥花煸炒出香味
3、鯽魚轉小火煎至兩面金黃
4、鯽魚兩面金黃時，加水轉中火慢燉
5、大約十五分鐘左右，加入嫩豆腐繼續燉
6、加鹽，香菜並放入適量的蔥就可以出鍋了
怎樣燉鯽魚湯好喝又有營養
8樓：隨手做美食
做鯽魚湯有竅門，學會這個小技巧，鯽魚湯又白又好喝，一點也不腥，鯽魚湯，湯鮮味美，魚湯，家常菜，鯽魚湯做法
9樓：z不可替代
方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨（去不去鱗根據自己習慣）腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉乙個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調味。
9、在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
怎樣燉鴨湯好喝呢，如何燉鴨湯好喝又營養
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量 用料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量。製作 將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入...
脊魚怎樣做又營養又好吃，怎樣做出好喝又營養的鯽魚湯？
1全部材料 鯽魚750克 郫縣豆瓣2大匙 肉湯 或開水 1.5碗 油 調料 姜3片 蒜2瓣 香蔥3根 糖2匙 醋2匙 醬油2匙 料酒5匙 澱粉1匙 做法 1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓 魚檔工作人員完成 洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻 姜 蔥 蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎 2，鍋中放入足夠多...
如何燉黑魚湯好喝又營養，怎樣燉黑魚湯？
做法一 1 黑頭魚一條，將其洗淨，刮去魚鱗，剖出內臟 2 將魚放在盤內，倒入料酒 蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上薑絲 3 將盤子放在蒸篦上 4 蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘 5 將魚盤取出，上面撒蔥絲 6 另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油 7 將花椒油澆到蔥上，爆出蔥...
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一 首先準備好所需的材料 豬腳兩隻，幹海帶三片，黃豆一小把，蔥薑適量，鹽適量。二 黃豆海帶豬腳湯的具體步驟做法如下所示 1 豬腳洗淨從中間劈成兩半，可以先過過開水，去腥。2 蒸好的幹海帶用水泡發一段時間。3 把黃豆洗淨泡軟，至少浸泡半天或者以上。4 海帶切菱形塊，豬腳 海帶 黃豆 蔥段 薑片 鹽一起...