1樓：匿名使用者
急火炒的豬肉片，時間要短，能使肉片咬下去爽口；而煮豬肉時，宜先用旺火將其燒開後，改小火慢煮，這樣的豬肉做熟後又爛又香。
2樓：匿名使用者
把豬肉切成一塊塊的，然後放在高壓鍋中，加鹽，醬油，八角，桂皮，味精，少許水，後用大火壓１０分鐘左右，然後在用小火壓１５分鐘左右，讓高壓鍋自然冷卻後即可食
3樓：匿名使用者
把肉切成片後，豬肉片加鹽醃十分鐘，然後加入水澱粉，炒的時候先過油，肉變色即盛起，然後炒菜，菜快熟時再加入炒好的肉片。
牛肉則是要用糖來醃，其他的步驟同炒豬肉片。
至於做排骨，一定要記住熟了之後熄火之前再放鹽，否則燒的肉容易老。
4樓：匿名使用者
放入適量的澱粉 和乙個蛋青煨一下 再炒就好了
5樓：匿名使用者
放溼澱粉就可以避免肉硬啦．
紅燒肉怎麼樣？
不知道你愛不愛吃｀買五花三層的五花肉，最好是雙匯牌之類的肉。吃起來好吃｀
切塊（大小按個人喜好）然後下鍋煮．多煮幾遍．盡量把裡邊的油煮出來．好了之後在下鍋煸炒，目的也是為了去油．
一切去油工作做好之後．就熬糖下鍋就ｏｋ啦！不過切記。糖要多翻動。否則愛糊鍋就沒法吃了。
可以只放糖吃甜口，也可以多放些醬油做鹹味的．還可以放點寬粉做燉菜．肥而不膩．都很好吃．
豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
6樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，能又香又滑嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
7樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
8樓：灰機
豬肉是我們平常吃的最多的肉類了，它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質，所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉，黑豬肉的營養就更加的突出了，對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。
黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
黑豬肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧，過年肯定能用的上的，快來收藏了。
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：
熱鍋下多點油燒熱，然後立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
豬肉要怎樣煮（或炒）才又香又滑的？
9樓：
急火炒的豬肉片，時間要短，能使肉片咬下去爽口；而煮豬肉時，宜先用旺火將其燒開後，改小火慢煮，這樣的豬肉做熟後又爛又香。
10樓：旅元斐肥庚
炒和煮的話不管肉絲還是肉片,在加澱粉前先加一點色拉油,拌勻,再加少許澱粉.然後才下鍋.這是我多年總結出來的竅門,你試下啦.
11樓：瀧秋英竹冬
把肉切成片後，豬肉片加鹽醃十分鐘，然後加入水澱粉，炒的時候先過油，肉變色即盛起，然後炒菜，菜快熟時再加入炒好的肉片。
牛肉則是要用糖來醃，其他的步驟同炒豬肉片。
至於做排骨，一定要記住熟了之後熄火之前再放鹽，否則燒的肉容易老。
12樓：衛培勝佼鸞
放溼澱粉就可以避免肉硬啦．
紅燒肉怎麼樣？
不知道你愛不愛吃｀買五花三層的五花肉，最好是雙匯牌之類的肉。吃起來好吃｀
切塊（大小按個人喜好）然後下鍋煮．多煮幾遍．盡量把裡邊的油煮出來．好了之後在下鍋煸炒，目的也是為了去油．
一切去油工作做好之後．就熬糖下鍋就ok啦！不過切記。糖要多翻動。否則愛糊鍋就沒法吃了。
可以只放糖吃甜口，也可以多放些醬油做鹹味的．還可以放點寬粉做燉菜．肥而不膩．都很好吃．
13樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
14樓：return小風
1.澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩
2.調味
炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉
3.加啤酒
4.開水燙
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮
5.熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。
」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人**光潔細膩。
豬胰若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄性味甘咸平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。
豬肉怎樣炒才能又鮮嫩又好吃
15樓：匿名使用者
-先把醋和澱粉分別裝在兩個碗裡，炒的時候把或稍稍開大一點，然後再把豬肉放進鍋裡，抄上幾秒鐘後，就把澱粉和醋一起放進鍋裡，再繼續抄，抄的時候速度一定要快，就像上面說的最好是3--5分鐘就好。
-我相信你抄出來的豬肉一定會很嫩的~``
16樓：匿名使用者
放溼澱粉就可以避免肉硬啦．
紅燒肉怎麼樣？
不知道你愛不愛吃｀買五花三層的五花肉，最好是雙匯牌之類的肉。吃起來好吃｀
切塊（大小按個人喜好）然後下鍋煮．多煮幾遍．盡量把裡邊的油煮出來．好了之後在下鍋煸炒，目的也是為了去油．
一切去油工作做好之後．就熬糖下鍋就ｏｋ啦！不過切記。糖要多翻動。否則愛糊鍋就沒法吃了。
可以只放糖吃甜口，也可以多放些醬油做鹹味的．還可以放點寬粉做燉菜．肥而不膩．都很好吃．
17樓：匿名使用者
炒的時候放點醋，肉會很嫩，放點澱粉會滑
炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
18樓：小王子精選**
豬肉加入澱粉和油可以鎖住水分，炒的時候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、澱粉 適量、調和油 適量。
1、第一步將豬肉洗淨切片，加鹽、油、生抽、澱粉、抓勻醃半小時。
2、木耳泡發後切小塊，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，爆香蒜蓉。
4、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時撈出。
5、另起油鍋，爆香蒜蓉。
6、倒入木耳，鹽和豬肉，使用高火翻炒。
7、翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣炒豬肉就做好了。
19樓：李小公尺美食
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
20樓：天籟
可以用澱粉先抓拌一下，加些料酒精鹽等醃製幾分鐘。切片的方式要注意，不要順著紋路切，即使在嫩的肉也覺的老，鍋的火候要大，勤快點翻炒，你炒的太老。
21樓：旋轉的吧櫈
豬肉先用蛋清和生粉抓拌一下 鍋裡油多點炒 炒熟會很滑很嫩
怎樣煮大塊豬肉好吃，豬肉塊怎麼燉才嫩好吃
建議你做東坡肉 材料 帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫公升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 作法 1 鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘公尺見方的塊狀 2 將生薑去皮洗淨後切片 大蔥斜切成片 香蔥切成段後打結3 在沙鍋內放入乙個...
怎麼樣炒或煮瘦肉才不會老，瘦肉怎麼煮不會老
瘦肉炒的時候控制好火候，適當勾芡就不會老。瘦肉煮的時候控制好火候，也不會老。炒瘦肉的做法 原料綠尖椒5 6個，紅尖椒半個，瘦肉200g，薑絲1小撮輔料醬油1小勺，鹽 味精各適量 製作過程 準備 1 尖椒洗淨，去蒂去子，切成8厘公尺左右長的斜絲。2.瘦肉切成絲。3 肉絲用澱粉 1小勺油 醬油抓好。4 ...
前腿豬肉 帶皮 要怎麼煮才又簡單有好吃
做成家常白菜。主料 娃娃菜2顆 豬肉 帶皮肥肉 適量。輔料 蒜瓣3個 小公尺椒3個 生抽適量 鹽適量 雞精少許。1 將小白菜洗乾淨，切段。2 將帶皮較肥的豬肉洗淨，切丁備用。3 蒜瓣 小公尺椒切碎。4 熱油下豬肉丁，炒出豬油，且肉丁表皮微焦為佳。5 下蒜瓣 小公尺椒，加適量生抽，繼續翻炒肉丁，使豬肉...
怎樣炒牛肉，怎樣炒牛肉才嫩？要炒幾分鐘？
小炒牛肉 用料 牛肉,乾紅辣椒,姜,蒜,青椒,醬油,生抽,胡椒粉,生粉,花椒,料酒 小炒牛肉的做法 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉 醬油 少許生粉 真的只要少少的生粉 抓勻醃一會兒 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒 炒鍋內放油燒熱 油比平時正常炒菜放多一點好吃 ...
肉怎麼做才沒有味道，豬肉怎樣炒沒有腥味
倒入油 半熱後 放入肉，調小火，多炒一會，炒製肉熟，放入蔥花薑末。如果不介意顏色，可在炒肉過程放入一點醬油或是 少量鹽，十分管用，加鹽後炒出的肉有勁道，無油膩味道。俺也是新手，之前做的肉好像很多水似的，發白有肉味不好吃，以為買到了水柔，現在好了，也喜歡吃了。具體的在製作過程，多吵幾次就會找到合適的方...