1樓：香豬豬啦啦啦
瘦肉炒的時候控制好火候，適當勾芡就不會老。
瘦肉煮的時候控制好火候，也不會老。
炒瘦肉的做法：
原料綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，瘦肉200g，薑絲1小撮輔料醬油1小勺，鹽、味精各適量
製作過程
準備：1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8厘公尺左右長的斜絲。
2.瘦肉切成絲。
3、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
4、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
5、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻煮瘦肉的做法
用料主料：豬肉250克
調料：食鹽少許，蔥1段 姜2片
做法：1.豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫2.放入切好的蔥薑，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）
3.把肉盛出切片，盛湯開飯
2樓：匿名使用者
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，放置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉比例，成菜鮮嫩味美！2、將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩！
6、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻塗在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭聽淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩！
3樓：匿名使用者
炒：要用大火爆炒，只炒一分鐘就會熟的，不能多時間炒，這樣就要老。燉：就需要小火慢燉了，這樣才會軟而不散！
4樓：匿名使用者
加帶你嫩肉粉放裡面，或在炒的時候加點熱開水
5樓：匿名使用者
怎麼樣炒或煮的瘦肉才不會老的問題，只要做到以下幾點就不會老，宜嫩滑可口，一是要用沒有筋的肉，二是切時不要順肉絲切，要橫切切斷肉的纖維，三是炒前要先入味，再加入一定的水澱粉用力拌勻，炒時適當地多放點油就不會粘連，再好用5成熱的油鍋中滑一下，如怕油多也可以先用水滑，做湯時把湯料先弄好下入好味拌好芡的肉片，見色變白就好，這時肉片非常滑嫩，好吃。
瘦肉怎麼煮不會老
6樓：得意之情深
其實不一定是嫩肉粉，加一些植物澱粉，對身體沒有害處的。
還有乙個妙招，加雞蛋清。
最後附上兩篇技巧類的文章：
炒肉片的技巧
選肋條或後腿肉，切成不超過3公釐厚的肉片，放在碗裡加適量醬油（不能放鹽，鹽會使肉變老變硬）、料酒、澱粉、蛋清。攪拌均勻備用。
將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會即成。
如肉粘鍋，可把鍋子移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。
如何把牛肉炒得鮮嫩
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉會炒得同豬肉一樣嫩。做法是先將牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成絲，切片時要注意牛肉紋路，要橫絲切，不要順絲切，再放鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、適量蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，再放澱粉拌勻，放適量油，醃製40分鐘－1 小時。
在鍋裡放80-100克油(糾正過)，用旺火加熱，牛肉下鍋滑散，炒勻，倒去餘油，再加入佐料同炒即可。
7樓：勵波蓬昭懿
很簡單，媽媽教我的，在做之前用小粉揉一下就行
8樓：晁諾譙昌
親，有一種東西叫淺粉，，
9樓：玄春之巨集
1.瘦肉用砂鍋燉,用油炸,要土豆粉雞蛋瘦肉2.瘦肉在燉之前，先在啤酒裡泡一會，可以使肉質鬆軟，可口。
3.超市有賣嫩肉粉的，炒菜時加一點就可以等等
10樓：
煮之前,用食用油拌一下，可以放先澱粉一起,煮的時間不要太久
11樓：angel紅蘋果
超市有專門的嫩肉粉賣 3塊錢一包
煮肉之前 乙個小時先和一點嫩肉粉 就算煮再久也不會老
12樓：一下子打死八個
一樓說的對，是勾芡，不是「欠」。嫩肉粉有害，最好不用。
13樓：匿名使用者
煮前醃肉時千萬不能放鹽 用醬油代替 因為鹽會把肉裡的水分抽出來 使肉變老 還要加點水澱粉 下鍋前再放點植物油攪拌下
主要的還是要控制火候
嫩肉粉對人體有害
14樓：匿名使用者
大火燒開慢火煮。
推薦用電壓力鍋煮肉火候很好。
瘦肉怎麼炒才能不老
15樓：匿名使用者
把肥的和瘦的肉分開切片；把瘦肉豎向切開，拍一下，再橫著切片，放入沸騰的開水的鍋中，變色撈起；
在乾淨的鍋裡放植物油，微熱，放兩片姜，把肥肉片下鍋，炸至微黃有香味再放剛剛準備好的瘦肉，放生抽，翻炒兩下，然後放菜燒或放水做湯，味道鮮美，肉片既入味又香嫩
16樓：匿名使用者
急火快炒，就可以了。
17樓：瘋狂解說家呀
怎麼才能炒肉也不老呢！特別簡單，一學就會！特別容易上手
瘦肉怎麼炒才不會才老？
18樓：匿名使用者
如果你不想用嫩肉粉和生粉的，則買肉時買里脊肉（豬身上只有二根長條形的肉），切薄片，用生抽醃，再裹點食用油鎖住肉中的水分。下熱油鍋炒，翻炒不要超過一分鐘，肉一定很嫩。
19樓：同暢碧靜晨
炒：要用大火爆炒，只炒一分鐘就會熟的，不能多時間炒，這樣就要老。燉：就需要小火慢燉了，這樣才會軟而不散！
20樓：蘇娃妮娜
你好，首先將豬肉切成你需要的大小，放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、澱粉，抓勻，醃一會，炒菜的時候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
21樓：房管局辦公室
1、肉質選擇：例如「里脊肉」口感會比較嫩。
2、切肉方法：橫切牛羊、豎切雞、斜切豬肉。
3、炒肉前的加工：要保持嫩滑的口感，上漿是比較常用的手段。
4、初步滑炒：上漿的瘦肉可以用水滑或者油滑加工至半熟。
5、配菜要選用合理的搭配，盡量選擇易熟的材料，與滑炒過的瘦肉一同用大火爆炒，準確掌握烹調時間，才能保持瘦肉的鮮嫩爽口。
22樓：ny小淺
看了樓上幾位人的回答，覺得不太地道。
23樓：拖拉機愛冒煙
炒的時候可以加點芡或加點水 效果很好
24樓：吾釋倪迭
先放生粉醃製，再炒。很嫩的哦。
瘦肉怎麼煮才不會老，吃起來很嫩
25樓：
瘦肉切好後抹上澱粉，蛋清，煮的時候時間也不要太長，這樣可以使肉更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、澱粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、幹花椒 15克、乾辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量。
1、第一步把瘦肉切片。
2、放入碗中，放入適量澱粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、姜和蒜分別切末。
4、炒鍋下入幹花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
5、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
6、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
7、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
8、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
9、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
10、再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
11、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
12、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
13、將熱油均勻的淋在辣椒末上，完成。
26樓：匿名使用者
切好用澱粉包一下，然後再下鍋，時間不要長。
27樓：苦苦的掙扎
肉切好以後用芡粉掛漿，比例是肉：粉＝10：1。
另外還可以再加入料酒、醬油（不能放鹽，否則會使肉變老）一起攪拌，油溫以後（不要等油熱了）立刻下鍋翻炒，等到肉片舒展變色再加鹽等配料，這樣既能使炒肉變嫩，又能避免粘鍋。如果加少許糖可以使肉片變嫩，但是不要過量。另外可以加入適量菠蘿或木瓜也能使肉片變得滑嫩。
28樓：匿名使用者
瘦肉可以適當加入一些澱粉，來軟化。建議可以再加入一些亦舒堂火麻油，防止瘦肉相連一起，這樣瘦肉炒起來會更嫩滑
怎樣炒瘦肉時肉質不會變老？
29樓：匿名使用者
我教你炒肉絲不會老的辦法!!!!
1、將肉絲切好後，按平時的方法碼味，回豆粉（豆粉要磨細的，最好是水豆粉）
2、將鍋燒得很熱，放入少許油灸鍋，灸好後將油到出，放油後（要寬油）馬上下肉絲，用筷子不停划動肉絲，見肉絲7-8分熟後馬上起鍋，去掉金餘的油，（記得不要用沾了熱油的勺子翻動肉絲也不要用之起鍋，這樣肉絲會粘在勺子上，可以用不熟的勺子）
3、鍋內放油，炒好配菜，關小火，下肉絲，調味，翻炒幾少就起鍋（不能炒久了），決對很嫩！！！
這是大廚教的，我以前炒得也很老，都不敢常炒，現在好了，經常做了。你不防試試！！！
還忘記說一點了,肉絲切好後一定要讓絲肉保持充分的水份,這樣做也是為了讓肉絲更嫩,所以我前面說了最好用水豆粉,如沒有水豆粉可以在切好後放上少許水,讓肉絲吃足水份.
30樓：匿名使用者
在沒有任何佐料的情況下，最簡單的方法就是加點水在切好的肉片裡拌勻即可，不過肉一定要切成橫絲的。
31樓：匿名使用者
加點澱粉吧，不過不要太多，會糊的。
32樓：當和美食
首先把肉片切成厚度均勻的薄片，然後加入料酒，生抽，清水抓拌均勻醃製十分鐘，起鍋燒油滑鍋倒出，加入冷油，熱鍋冷油可以有效防止粘鍋，然後加入肉片翻炒至肉片變色就可以盛出了炒肉片的技巧 美食 家常菜 烹飪技巧
怎麼炒肉才不會炒老？
33樓：公友芙
給你點小建議，炒肉最重要的是火侯要把握好，還有把鍋拿起來丟幾家使每塊肉都見到調料，還有就是加點澱粉會更好只，記住不要炒的時間太久，，要不然才會老呢。
34樓：匿名使用者
首先要用芡粉把肉拌一下，芡粉稍多一點都沒有關係。燒油時溫度一定要高，等到起大量的黑煙時再下肉，爆炒幾下，便下調料和素菜。]
35樓：浮生
先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉醃10分鐘，後加入生粉拌勻，把鍋燒熱下油爆炒姜,蒜茸，肉片下鍋前再加一些油將肉片撈勻，才可下鍋要快炒，這樣肉片不會老，肉片香而軟滑。原因生粉把肉片的肉汁包在裡面，肉汁不容易幹，下鍋前用油把肉片撈勻，肉片不會結成團。你把這個過程做法用在很多肉類都有效果。]
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