1樓：輕塵愛美食
炒空心菜的做法：備用食材：空心菜400克，乾紅辣椒3個，食用油少許，大蒜4瓣；
製作過程：第一步，首先準備適量的空心菜，摘去根蒂後，將其仔細清洗乾淨，然後控乾其中的水分，將空心菜剁成段，別太短了，待用；
第二步，大蒜準備適量，將其剝皮後，用刀背拍碎就可以了，乾紅辣椒準備幾個，放入水中浸泡一會，將其外皮搓洗乾淨，然後控水，將乾紅辣椒用廚房剪刀剪成段；
第三步，準備好所有的食材即可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱後，先放入乾紅辣椒和蒜瓣，小火開始煸炒，將其中的香味充分煸炒出；
第四步，然後將事先處理好的空心菜放入鍋中，轉至大火快炒，將其混炒均勻，差不多1分鐘的時間，根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒均勻，沿著鍋邊淋入少許熱水；
小編總結：夏天吃空心菜正當時，空心菜的色澤翠綠口感還特別脆嫩，特別好吃，而且空心菜中含有的營養元素還特別豐富，尤其是鈣含量比較突出，是西紅柿的12倍多，適當吃空心菜對於補鈣有著很好的幫助，家裡的小朋友更是別錯過了吃，炒空心菜之所以會出現發黃的情況，是因為你沒有掌握好其中的技巧，而我每次用這個方法炒的空心菜效果便非常好，青翠鮮亮不會變色，所以大家用上這個方法做，不用焯水，也能保證空心菜青翠，而且還不會太過綿軟。
烹飪小技巧：1、炒空心菜怎樣做不發黃？掌握1個小技巧，便是在炒空心菜的過程中沿著鍋邊淋入少許的熱水，這樣做便會使得菜色更加亮澤，而且注意一定是熱水而不是冷水，否則增加炒菜的時間，空心菜容易變老；
2、炒空心菜的時間一定不能長，整個過程不超過2分鐘，否則空心菜的口感便會大打折扣，因為空心菜本就比較清香，所以無需新增過多的調味料；
3、炒菜的時候，用蒜末和乾紅辣椒爆香一下，炒的菜口感更好，不吃辣的選擇不辣的紅辣椒就可以了，注意爆香辣椒的時候油溫別太高了，否則容易變黑。
2樓：劉一手美食
空心菜 美味食譜 小技巧 生活妙招 家常菜 空心菜怎麼炒才不會變黃發黑？學會這一招翠綠又清爽，先收藏了！為什麼飯店炒空心菜翠綠不發黑，學會這一招，在家也能操作！
3樓：你到底敢不敢
在炒空心菜的時候，一定要注意火候和時間，而且在放調料的時候一定要注意適量，這樣就能夠避免把空心菜炒黃。
4樓：愛好追星的小公舉
一方面空心菜炒的時候要多給食用油，空心菜是一種比較吸油的蔬菜，另一方面，翻炒的過程中，火候一定要控制好，不能太大太大，會把空心菜炒得偏硬，口感也不好。
5樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的空心菜，放入水中浸泡，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再將空心菜放入鍋中，加入調料，大火爆炒，要出鍋的時候再轉小火，翻炒均勻即可出鍋
怎麼樣炒空心菜不會變黃
6樓：匿名使用者
空心菜屬於綠葉綠菜系，綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間，俗稱爆炒。
下面介紹幾種蔬菜的保色技巧：
1、綠葉菜類：綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。
一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
2、豆類：芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。
因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
3、根莖類：切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。
或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。
此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
7樓：劉一手美食
空心菜 美味食譜 小技巧 生活妙招 家常菜 空心菜怎麼炒才不會變黃發黑？學會這一招翠綠又清爽，先收藏了！為什麼飯店炒空心菜翠綠不發黑，學會這一招，在家也能操作！
8樓：匿名使用者
先多放點油，煎熟後，把洗好的空心菜放入鍋內，開上大火炒，並放入料，大約半分鐘後，用中火，菜變軟後，再小火一兩分鐘即可。。
9樓：匿名使用者
可以先過水（即把水燒開，放少許油），撈起滴水，放配料翻炒幾下就可以起了。這樣就可以放半天不會黃。
10樓：匿名使用者
要小火慢炒。 還有要放點豬油。 這樣才會又綠又香。 我經常炒
11樓：匿名使用者
用大火快炒，中途不蓋鍋蓋。
12樓：匿名使用者
其實要想避免空心菜翻炒之時出現變黃的現象重點就在乙個「快」字。由於空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要盡量快速。這也就是空心菜怎麼炒才不會變黃的小妙招。
做法：1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。
2.在空心菜八層熟的時候放入鹽，糖，味精同樣要迅速翻炒可以出鍋。
怎麼炒空心菜才不會發黃呢？
13樓：受存鐘
答案一第一步：我們要選新鮮的空心菜，最好帶一點蟲眼的，因為這種基本沒有打過藥，吃著放心
第二步：將空心菜洗淨控乾水分
第三步：準備蒜剁成蒜蓉，乾辣椒切段準備一點花椒
第四步：鍋中加入適量的油，下入準備好的蒜蓉乾辣椒花椒爆香
第五步：倒入空心菜炒至斷生，中途可以適量加一點水，可以讓空心菜顏色更加鮮亮
第六步：加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤
答案二怎麼炒空心菜才不會發黃？一般很多人都不會炒空心菜，上桌不到5分鐘就變黃了，下面我來詳細講解一下我這個炒了10幾年菜的廚師的怎麼炒的吧！
1.首先我們準備好洗乾淨的空心菜，然後去掉老的頭部。
2.鍋中燒水，放入幾滴白酒，白公尺醋，不能放食用鹽，因為一放食鹽就去飛水空心菜就會吃鹽，一吃到鹽味之後再倒出來就容易軟化跟發黃，所以飛水不建議放入食用鹽。
3.最重要的步驟，在飛水的時候，先放100克的食用油在水裡面，可以起到保護食材的作用，一定要等水滾後再倒入空心菜，倒進去後不要急著翻動空心菜，等一面燙熟後再翻另一面，這一步的目的也是為了均勻的燙熟空心菜，如果燙不熟那就玩完了。
4.把空心菜倒到撈瀝中用冷水幫它降一下溫，鍋中燒油，放入蒜公尺爆出香味，接著再把空心菜倒進去翻一翻就可以進行調味，食用鹽5克，雞精5克，味精.3克，白糖2克調鮮，再次翻炒幾下，使調味料均勻滲透到每一根空心菜就可以勾芡,勾芡也是很重要的一步，芡頭不僅可以包裹住停留在食材的味道，還可以使菜餚更加明亮，起到了很好的保護作用。
最後放點尾油就可以出鍋了。
5.技術總結：1.
飛水的時候一定要飛熟透，炒至的過程中一定要快速翻炒，慢一點菜的品質就會受到影響，勾芡是關鍵的一步，芡頭拿得好菜餚就變得很美觀，勾多了菜就會變稠，勾少了，就盛油盛水。所以大家要控制好。
14樓：劉一手美食
空心菜 美味食譜 小技巧 生活妙招 家常菜 空心菜怎麼炒才不會變黃發黑？學會這一招翠綠又清爽，先收藏了！為什麼飯店炒空心菜翠綠不發黑，學會這一招，在家也能操作！
15樓：小自信
炒完以後再放鹽，而且不要往裡面放醬油，尤其是生抽更不可以，這樣就會讓它保持新鮮感了。
16樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的空心菜，放入清水中浸泡備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後倒入空心菜，加入調味料，大火爆炒即可出鍋
17樓：187小可樂
盡早出鍋。一定要用大火爆炒，三分鐘的時候出鍋顏色好看。
18樓：每日話題心說
空心菜的時間不要炒的太長。因為時間炒得太長，就會讓空心菜越老，所以顏色就會發黃。
空心菜怎樣炒才能保持不黃？
19樓：匿名使用者
老的小竅門會告訴你用加鹽開水過一下，可以保持綠色
新的小竅門說不用那麼麻煩，直接微波爐打一下就行（不用加水的），還能減少爆炒時出太多的湯
20樓：三月裡的柳枝
炒之前用開水過一下，開水裡放些鹽，這樣才會更綠，由於開水過了的，再爆炒一下就行了
21樓：歐夢夢
除了快炒，可以在熱油的時候就加入鹽，這樣空心菜入味均勻，還有在炒後，要盡量散開，不要團成一團，這樣就可保持嫩綠啦：）可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。
然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢
炒前加入少許鹽，小蘇打粉或者白醋，有助於保持菜翠綠，另外，炒這類蔬菜得先將沒有葉的莖部放人鍋中，然後再放葉子合炒
22樓：匿名使用者
等油燒開，再把空心菜放進去。空心菜不要涼得太乾，保持一些水珠在上面。這樣既簡單，又可以保持菜色鮮嫩。望採納！
空心菜怎麼樣炒才不會變色
23樓：慕裕沐馳鴻
主要材料：空心菜、蒜末、鹽、糖、味精、食用油做法：1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒
2.在空心菜八層熟的時候放入鹽，糖，味精同樣要迅速翻炒可以出鍋這樣看來並沒有什麼不同之處，其實要想避免空心菜翻炒之時出現變黃的現象重點就在乙個「快」字。由於空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要盡量快速。
這也就是空心菜怎麼炒才不會變黃的小妙招。
如何炒空心菜不變色？
24樓：太陽草何必認真
炒空心菜時火候要大，菜的水份要足，起鍋時才放鹽，這樣炒來很嫩，很綠！
25樓：匿名使用者
大火暴炒，5分鐘之內出鍋。其實很多時候變色了是炒好之後才變的，主要是與空氣接觸氧化了，如果炒好之後不馬上吃，可以直接盛放在密封的保鮮盒裡，這樣就不會變色了。希望對你有幫助
26樓：徭甲
自己種的空心菜炒後不變黑.炒後變(黑)色的空心菜是施用了化肥和農藥.因此，綠色蔬菜最受青睞. 我自己種的有空心菜(重慶叫做藤藤菜),沒用化肥和農藥,炒熟後放多久都是青悠悠的.
27樓：段令秋
最好用過下水，那樣能不變色的時間長
28樓：月殘星凌亂
先把空心菜放在加了少許鹽的沸水中焯一下，一兩分鐘就行。
29樓：佳謝
火比較大 快速地翻炒起鍋
空心菜怎樣炒，空心菜怎麼炒才好吃？
空心菜洗乾淨，蒜切碎，熱鍋炒香蒜加空心菜，加鹽炒熟出鍋 吃著好吃這道菜就沒錯 空心菜這樣做翠綠不發黑 空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很 空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把...
怎樣炒空心菜才好吃，怎麼炒空心菜才好吃？
廣西南寧的做法，放油，放蒜頭 豆鼓微炸，然後放酸筍 也可以不放 翻炒幾次，再放空心菜，鹽，直至炒熟 先把火調成中溫，火侯起來時先到一小票冷水把鍋濄一下。在到清油濄一下，看清油變成金色時放姜.蔥.蒜.豆瓣漿.先小抄一下，等有香味時在放少許醬油，即可放下我們要抄的空心菜，用中火抄3分鐘即好，起鍋時在放少...
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