1樓：貪玩阿飛
現在的天氣越來越冷，如果說要不是今年有閏月的話，可能現在離過年的時間已經只有乙個月的了，每當下雪的時候，我就會想到冬天在我們安徽老家的時候，每次從澡堂裡出來，就喜歡去館子裡來一碗羊肉湯，再整兩個燒餅，那簡直就是人間美味。但是今天作為乙個「家庭煮夫」的我，在這裡要跟大家講一講，燉羊肉要怎麼燉才能使湯白鮮美好喝呢？首先，小編在這裡宣告一下，燉羊肉切記不可亂放調料，其中的「三放三不放」一定要弄明白了。
烹飪行業有句老話，叫「羊不料豬不椒」，常被用在燉菜上。主要是因為燉菜的燒製時間長，調料燉久了，味道散發出來得太多，會蓋過原本的肉香味兒。羊肉好吃，但對於吃客來講，最大苦惱就是它的羊羶味兒了。
羶味不能太大，否則衝鼻影響食慾；也不能一點羶味兒都沒有，不然吃起來也少了一分香味兒。比如說南方有一些喜歡喝羊肉湯的，會放淮山、枸杞、紅棗、當歸、之類的食材，這樣燉出來的羊肉湯，他沒有羊肉的羶味，大多都是藥材的味道，所以我個人感覺南方跟北方的羊肉湯做法完全是不同的。下面就給大家具體普及下，三放三不放都有哪些。
3不放
1.不放八角，因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2.不放大蔥，大蔥是「去腥三件套」的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有「臭味」。
在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。
3放
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2、放開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。
3、放白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
最後小編多嘴，再說一下，現在的菜市場超市基本上都是凍羊肉，而且那個羊肉看上去皺巴巴的一點都不新鮮，說句心裡話，如果這個時候能吃到新鮮的羊肉真的是太幸福了，在菜市場幾乎是買不到新鮮的，都是凍貨，當然啦，凍品今年我都沒有吃過，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉湯，一定要記著去買新鮮的羊肉哦。
2樓：梁毅的娛樂日誌
材料：蔥3棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、姜2塊、花椒適量、桂皮1個、八角4個。
主料：羊肉500克
注：羊肉要除水，羊肉去羶，先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ，胡椒粉可以放入鍋裡和羊肉一起燉，也可以放碗裡。在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩 。
1、羊肉洗乾淨後，加鹽，姜，除水。去掉白沫；
2、除水後的羊肉用清水洗一下，備用；
3、薑切片。羊肉和薑片一起放入鍋裡；
4、準備後好佐料；
5、把佐料放入紗布裡包好。一起放入鍋裡。加水加鹽開始燉。我用的是高壓鍋。上氣後壓20分鐘關火；
6、燉羊肉時，開始切蔥；
7、在碗裡放入胡椒粉，然後盛入羊肉湯。在上面撒上蔥花即可！美味的羊肉湯就做好了；
營養價值——
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹乾者多食此菜有益。
3樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，您可以放如下材料:
1、料酒，它可以使羊肉的腥味減少，然後增香。
2、味精，它可以增加羊肉湯的鮮味，是羊肉湯的口感更好。
3、白糖，食鹽，這兩樣可以增加羊肉湯的口感。
4、其他，可以根據自己的口味來自行新增調料。在熬製羊肉湯的時候要注意要
羊肉剁成小塊，羊肉千萬不要直接下鍋燉，要多加這一步，加清水浸泡兩個小時，目的是為了去腥，這樣做出來的羊湯不渾濁，羊肉味更加鮮美哦。
然後開大火不蓋鍋蓋，把它煮沸，水燒開之後，用勺子撇去水上的浮沫，然後加入蔥段、薑片和圓蔥片，再加入一小把花椒，轉中火燉乙個半小時。
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4樓：靈音丶以守護之名
北方人做羊肉湯最不可少的9中配料，首先白蘿蔔，大蔥，生薑，這3種主要是去除羊肉的羊羶味，八角，香葉，乾辣椒，小茴香，當歸，桂皮，這其中小茴香最為重要，「小茴香就是-回香=回味非常的香」
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上乙個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
5樓：過冬
胡蘿蔔，大蔥，花椒，辣椒，醬料，可以放入大料，可以放入當歸，陳皮，桂皮草果等
羊肉要除水，羊肉去羶，先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ，胡椒粉可以放入鍋裡和羊肉一起燉，也可以放碗裡。在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩 。當歸、生薑、花椒、桂皮、陳皮、草果。
盛到碗裡時灑上香菜，祘苗、香辣油即可。羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上乙個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
6樓：鹹飛松
我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓你做的即營養又美味。做法如下： 1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概乙個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕鬆咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。
（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會髮甜。 注意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。
（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。
燉羊肉湯都放什麼調料。
7樓：暮不語
1、料酒
在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、 胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
3、精鹽
放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
擴充套件資料
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
8樓：健身生活錄
想要獲得好吃的羊肉湯，首先要從選原材料開始，我們經常說「巧婦難為無公尺之炊」，其實就是這個道理，我們的工藝，我們的調料，其實都是錦上添花，或者是掩蓋問題，真正的核心是主料，也就是我們說的羊肉，沒有好的羊肉，再好的工藝，再好的調料都無法調出好喝的羊肉湯。
我們經常說，靚湯或者鮮湯，其實乙個是從視覺效果闡述，乙個是從味覺效果闡述的，而我們人類對於美食的理解其實還有乙個就是嗅覺，也就是氣味，只要這三個方面達到要求了，美食也就完成了。
視覺效果是乙個比較藝術的範疇，我們很多人並不講究，只有美食家才會在意如何擺盤，如何色彩搭配，如何選擇餐具，等等。
原材料是一切的主體，如果原材料無法保障，那麼一切都是空談，所以我們要給大家推薦最好的羊肉，其實這個答案是非常簡單的，如何獲得內蒙古最好的羊肉，如果對羊羶味不是很反感的人，建議選擇內蒙古西部地區的山羊肉，這裡的草原是荒漠化的草原，山羊的運動量大，而其吃到的植被經常是其它動物無法夠到的野生植物，這些能夠在荒漠上生存的牧草，都不比草藥差，是有著頑強生命力的植物，所以都是好東西，因此這樣的羊肉無論從營養價值，還是從口感上都是上品，所以能夠找到這樣的羊肉，你就成功了一大半。
如果害怕羶味，那麼可以選擇內蒙古的綿羊肉，這些肉只需通過簡單的清水煮，當然器皿也很重要，最好是用砂鍋或者石鍋，在煮的時候，把前期的血沫子撇掉即可，調料採用來自草原的第一調味皮「大青鹽」，又名「草原德吉」。
至於後續的香菜等提味或者去腥的工序，其實都可以免掉。好廚子一把鹽，永不過時，那些靠著調味劑的廚子都不可靠。
9樓：其曦
調料1、料酒
在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
3、精鹽
放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
羊肉湯的營養價值：
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
3、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
羊肉湯放雞精，好嗎，燉羊肉湯都放什麼調料。
可以的，可以做成羊肉韭菜餃子進行食用，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 羊肉 380g 韭菜 420g 餃子皮 適量 食鹽 3g 雞精 4g 姜 一塊 胡椒粉 8g。1 第一步把準備好的韭菜洗淨切好，放一旁備用。2 然後使用菜刀把羊肉和薑切好，放一旁備用。3 盆中加入適量的羊肉，姜，胡椒粉，鹽...
燉羊肉湯放什麼材料合適
一到天冷之時，我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯，這是一道傳統的養生美食，肉質鮮美無比，還能溫補暖身，在中國個別地方，無論在春夏秋冬，羊湯似乎已經成了一種標配，尤其在寒冷刺骨的冬天，大街小巷的羊湯館子生意特好，賣羊肉的攤位前也是人特多，常言道 冬季補一補，來年壯如虎，一碗熱羊湯下肚，強健身體，驅寒取暖，很...
清燉羊肉湯都放哪些調料好喝，燉羊肉湯都放什麼調料。
清燉是個 體驗食材本身味道的菜餚，放了那麼多怎麼叫清燉，用料酒 大蔥和姜 去腥，羊肉的血漠子一定要搞乾淨，出鍋羊肉應該就是煮過的顏色 沒有醬油什麼的，湯汁清亮，清燉本來就是最本色的味道，不過現在沒人喜歡這麼吃了 原味 羊肉500克，生薑250克 當歸150克 胡椒麵二克 蔥50克 料酒20克 鹽3克...
煮大鍋羊頭該放什麼材料，燉羊肉湯放什麼材料
配料 羊頭1個，香菇 油菜 料酒 薑汁 熟雞油 清湯 蔥段 精鹽 白糖 牛奶 味精 水澱粉。特色 湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。操作 1 取淨羊頭乙個 約重2 5千克 擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨汙血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出羊眼和羊腦 羊腦作它用 擇去血管和油胰...
煲羊肉湯放什麼材料去羶味，做羊肉湯放什麼材料去腥
羊肉好吃，但羊羶味也確實是個頭疼的問題，接受這種氣味的朋友感覺羊肉沒有這個味道就不是羊肉了。而不喜歡這種味道的朋友，聞了以後都不會下筷子。但去除羊羶味的方法也很簡單，只需要兩個步驟。1.浸泡。羊肉買回來清洗乾淨以後，用清水浸泡20分鐘，每10分鐘換一次水，把血水泡出來。血水是羊羶味的源泉，血水泡乾淨...