1樓：言0炎
配料: 羊頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水澱粉。 特色：
湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。 操作: 1、取淨羊頭乙個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨汙血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。
將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。2、水發香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮製的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片。
3、再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
2樓：世代榮昌樂太平
建議你去看這個和你一樣問題的解答：
3樓：生活領域小王
回答燉羊頭肉要放的蔥、姜、蒜是必備，調味品有八角、茴香、桂皮、香葉、料酒、醬油、公尺醋、白糖和鹽，適當的可以放一些小辣椒。燉羊頭肉之前需要將羊頭清理乾淨，建議用溫水清洗。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
燉羊肉湯放什麼材料
4樓：貪玩阿飛
現在的天氣越來越冷，如果說要不是今年有閏月的話，可能現在離過年的時間已經只有乙個月的了，每當下雪的時候，我就會想到冬天在我們安徽老家的時候，每次從澡堂裡出來，就喜歡去館子裡來一碗羊肉湯，再整兩個燒餅，那簡直就是人間美味。但是今天作為乙個「家庭煮夫」的我，在這裡要跟大家講一講，燉羊肉要怎麼燉才能使湯白鮮美好喝呢？首先，小編在這裡宣告一下，燉羊肉切記不可亂放調料，其中的「三放三不放」一定要弄明白了。
烹飪行業有句老話，叫「羊不料豬不椒」，常被用在燉菜上。主要是因為燉菜的燒製時間長，調料燉久了，味道散發出來得太多，會蓋過原本的肉香味兒。羊肉好吃，但對於吃客來講，最大苦惱就是它的羊羶味兒了。
羶味不能太大，否則衝鼻影響食慾；也不能一點羶味兒都沒有，不然吃起來也少了一分香味兒。比如說南方有一些喜歡喝羊肉湯的，會放淮山、枸杞、紅棗、當歸、之類的食材，這樣燉出來的羊肉湯，他沒有羊肉的羶味，大多都是藥材的味道，所以我個人感覺南方跟北方的羊肉湯做法完全是不同的。下面就給大家具體普及下，三放三不放都有哪些。
3不放
1.不放八角，因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2.不放大蔥，大蔥是「去腥三件套」的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有「臭味」。
在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。
3放
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2、放開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。
3、放白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
最後小編多嘴，再說一下，現在的菜市場超市基本上都是凍羊肉，而且那個羊肉看上去皺巴巴的一點都不新鮮，說句心裡話，如果這個時候能吃到新鮮的羊肉真的是太幸福了，在菜市場幾乎是買不到新鮮的，都是凍貨，當然啦，凍品今年我都沒有吃過，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉湯，一定要記著去買新鮮的羊肉哦。
5樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，您可以放如下材料:
1、料酒，它可以使羊肉的腥味減少，然後增香。
2、味精，它可以增加羊肉湯的鮮味，是羊肉湯的口感更好。
3、白糖，食鹽，這兩樣可以增加羊肉湯的口感。
4、其他，可以根據自己的口味來自行新增調料。在熬製羊肉湯的時候要注意要
羊肉剁成小塊，羊肉千萬不要直接下鍋燉，要多加這一步，加清水浸泡兩個小時，目的是為了去腥，這樣做出來的羊湯不渾濁，羊肉味更加鮮美哦。
然後開大火不蓋鍋蓋，把它煮沸，水燒開之後，用勺子撇去水上的浮沫，然後加入蔥段、薑片和圓蔥片，再加入一小把花椒，轉中火燉乙個半小時。
更多5條
6樓：鹹飛松
我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓你做的即營養又美味。做法如下： 1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概乙個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕鬆咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。
（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會髮甜。 注意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。
（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。
大鍋燉羊肉放什麼調料
7樓：ok一切隨緣
可以放些洋蔥，如果不喜歡吃，看看以下的做法就好。
菜譜做法：
1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。
2.肉和骨頭一起焯水洗淨。
3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。
4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。
5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉乙個半小時至湯汁呈乳白色。
7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。
8.加入白菜。
9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。
10.起鍋後加入香菜即可。
8樓：匿名使用者
回答羊肉1000g，生抽半匙，老抽1匙，花椒10顆，大料1顆，桂皮1塊，鹽1匙，蟲草蛹1g，孜然粒2g，蔥適量，姜適量，
大鍋燉羊肉的做法步驟
1、羊肉切塊焯水。
2、煮鍋加水放入所有的輔料。
3、待滷水煮溫後放入焯水後的羊肉，大火煮開。
4、轉中火燉煮2小時。
5、燉至羊肉酥爛。
小竅門焯水後的羊肉一定要入溫熱的水鍋裡，切忌直接放涼水鍋裡更多10條
煮羊肉湯需要那些調味料,怎麼配料?
9樓：鑫陽
煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。
要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。
要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些乾辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉。
煮羊肉燙鍋需要放什麼材料
10樓：匿名使用者
放薑去腥。1，當歸生薑煲羊肉
材料：羊肉或羊排500克，生薑10克，當歸5克，大蔥，料酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉．
羊肉過水焯一下，放砂鍋裡，加入生薑，大蔥，當歸，料酒，點少許醋去腥．煲二個小時左右，快出鍋時加鹽，糖，雞精，胡椒粉調味．這道羊肉煲煲出的湯是奶白色的．
2，黨參煲羊肉
材料：鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑10克。大蔥，鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒，醋。
制法:（1）羊肉砍成塊，黨參洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑切片。
（2）鍋內加水，水開時，放入羊肉塊焯一下，撈起沖淨待用。
（3）將砂煲置於火上，放入羊肉、點少許醋去腥，放生薑、黨參、紅棗、枸杞、大蔥，紹酒，入清水，加蓋大火燒開轉中小火煲2小時左右，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味即可。
3，白蘿蔔煲羊肉
材料白蘿蔔1根，羊肉500克，豬脊骨150克，大蔥、老薑、枸
杞各少許，鹽，雞精，料酒，醋．
做法 （1） 豬脊骨、羊肉斬塊；蘿蔔去皮洗淨。
（2） 鍋內加水，待水沸時，放入豬脊骨、羊肉焯水洗淨．
（3）將沙鍋置於火上，放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥，加入蘿蔔，大蔥，老薑、枸杞，煲2小時左右後，調入鹽、糖，雞精，即可。
11樓：匿名使用者
什麼調料都不要放，就放鹽，再放點洋蔥，也可以加點胡蘿蔔。新疆的吃法。
12樓：匿名使用者
這個很簡單呀，一般賣羊肉的都有配好的材料。大概就是：香葉，紅棗，甜棗，黃芪，大小茴香，還有枸杞。
13樓：匿名使用者
超市裡有專門賣的一袋袋湯料,有一種叫 清補涼 的,直接放進去就好.
14樓：duende惡魔
材料主料：羊肉(瘦)750克，山藥250克，胡蘿蔔200克，人參15克，
輔料：香菜20克，
調料：大蔥10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法1、羊肉剁2厘公尺見方的塊，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水沖洗乾淨，放湯鍋中加蔥、薑塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；
3、山藥、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；
4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，一起燒開；
5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點綴，加蓋上桌。
15樓：手機使用者
生薑，桂皮，甘蔗，胡椒粉