1樓：
一到天冷之時，我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯，這是一道傳統的養生美食，肉質鮮美無比，還能溫補暖身，在中國個別地方，無論在春夏秋冬，羊湯似乎已經成了一種標配，尤其在寒冷刺骨的冬天，大街小巷的羊湯館子生意特好，賣羊肉的攤位前也是人特多，常言道：冬季補一補，來年壯如虎，一碗熱羊湯下肚，強健身體，驅寒取暖，很多人在家也想熬一鍋羊肉湯，可不知如何下手，羊肉羶味那麼大，自己在家應該放什麼香料呢？
燉羊湯的做法，我見過很多種，有些自作聰明，什麼草果、豆蔻、白芷、桂皮，統統都扔進了鍋中，由於用量有誤，導致羊湯發苦難喝，毫無鮮美一說，雖然羊肉羶味大，但羊肉羶味的揮發性強，它根本就不用放香料，如果非要放，那就大蔥，姜，花椒、少許白胡椒粉，就可以了，生薑足以應付羊肉羶味，除此之外，再放點蘿蔔、粉條、白菜、枸杞搭配，統統都可以。
羊湯分為多種，有羊雜湯、羊肉湯、羊骨湯，帶骨頭的羊肉湯味會更加鮮美，也是大部分的首選，主要是喝多還不膩，燉羊肉湯要想做的很成功，「去除血水」這一步是首要關鍵，大家一定要明白去除血水的原理是什麼，做對了事半功倍。
燉羊湯食材：羊腿肉、香菜、生薑、大蔥、花椒粒
調味：食鹽、胡椒粉
1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊羶味不重。
2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然後涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。
3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致後期的鮮美味不足，接著再新增量的水（熬羊湯最忌諱在熬製的過程中新增水），加入羊肉、蔥薑、花椒粒。
4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿蔔和粉絲，這個時候放進來也行。
5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗裡，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不羶，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受。
技巧總結1、羊肉焯過水後不用倒掉，撇除浮沫即可，因為鮮味和營養都進入湯中，如果重新換水，會導致羊肉湯香味不足，營養價值偏低。
2、鹽用來調味一定要最後加，過早的加鹽會導致鮮味降低，羊肉湯不鮮也不奶白，還會緊縮肉質。
3、燉羊肉湯一定要加生薑，不然鮮味出不來，羶味去不盡，生薑最好是整塊拍鬆使用。
4、其實燉羊湯，最忌諱一些八角、桂皮、大料，好好的羊湯非熬成了藥湯，何來鮮美之說呢？
2樓：酷愛美食的小橘
燉羊肉湯放薑、花椒、八角、桔皮、桂皮等調料，有去腥，去羶，提公升鮮味的作用。肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。
3樓：生活小助手囡囡
回答您好，需要放生薑、大蔥、食用鹽、胡椒粉。羊肉需要清洗乾淨，放在清水中浸泡一會，進行焯水後再煮，這樣不僅可以減少羊肉的腥味，還能減少羊湯的油膩感。煮羊湯的時候放的調料不要太多，以免影響羊湯原汁原味的口感。
煮好的羊湯可以撒上適量的蔥花過香菜末，喝起來口味會更好。
4樓：白日夢長安
燉羊肉湯記得放點花椒大料和料酒可以去羊腥味，能增加湯的口感。快出鍋的時候最好放點牛奶提公升湯的顏色。
5樓：蛋蛋獸影視娛樂
燉羊肉湯所需要的材料：羊肉、料酒、蔥、姜、料酒、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
6樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，您可以放如下材料:
1、料酒，它可以使羊肉的腥味減少，然後增香。
2、味精，它可以增加羊肉湯的鮮味，是羊肉湯的口感更好。
3、白糖，食鹽，這兩樣可以增加羊肉湯的口感。
4、其他，可以根據自己的口味來自行新增調料。在熬製羊肉湯的時候要注意要
羊肉剁成小塊，羊肉千萬不要直接下鍋燉，要多加這一步，加清水浸泡兩個小時，目的是為了去腥，這樣做出來的羊湯不渾濁，羊肉味更加鮮美哦。
然後開大火不蓋鍋蓋，把它煮沸，水燒開之後，用勺子撇去水上的浮沫，然後加入蔥段、薑片和圓蔥片，再加入一小把花椒，轉中火燉乙個半小時。
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