1樓：匿名使用者
我把以前回答給你 用手機回的 貼上了蔥薑炒和香辣炒 調料都在裡邊 希望可以幫到你凍得蒸不好吃了 我把以前的回答給你 蔥薑炒 香辣炒 香辣蟹
收拾蟹子 把剪子插進蟹嘴裡 把剪子立起來 蟹殼就開了 大鉗子敲出裂紋 留殼 肉斬四塊 給肉少沾一點生粉 生拉油燒熱 蟹子和殼過油炸熟 油溫別太高 起鍋 放乾辣椒段 辣醬 老乾媽豆豉油辣椒 蒜片 薑片 圓蔥絲 下炸好蟹子 雞粉 味精 翻炒幾下 出鍋放細油 香菜 香蔥段 炒時可少加一點水 這裡我用的辣醬是我用很多醬熬的 你炒時放蒜蓉辣醬就行
蔥薑抄螃蟹去殼洗淨，改刀成塊 鉗子用刀背敲出裂痕容易入味 鍋內倒入色拉油 這邊改好的螃蟹沾生粉（改好的螃蟹將露肉的地方少沾一點生份.千萬別多了 薄薄的一點）然後備料 有薑片 切成兩釐寬 五厘公尺長的片 大蔥蔥白也切成和薑片一樣 少許蒜片 香蔥切段兩根 現在油熱了 把蟹殼入鍋 變成紅色就撈出來 下改好的螃蟹 炸到螃蟹快好的時候 把薑片放入鍋內一起炸 增香味 將螃蟹和薑片倒出 鍋內留底油 煸炒蒜片 大蔥片 香蔥一兩下 螃蟹和蟹殼下鍋 炒螃蟹 一兩下 倒入欠汁翻炒出鍋 出鍋前可以少放些料油+香油 忘了說欠汁（雞粉半味勺 味精半勺 糖半勺 半碗水 一點生粉 千萬別多了 一小捏就好） 幾個注意事項記住了 1炸蟹子快炸好的時候提高油溫 不然蟹子就囊了 2.螃蟹改成4到6塊每個 最好用膏蟹 冬蟹 不能用閘蟹 3.
不用放鹽千萬別忘了 螃蟹有鹹味
2樓：七纖
蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、乾辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。
補充：香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、乾辣椒等製成的佳餚。
本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
3樓：
很複雜的，好多種呢，你是想做哪種口味的啊？ 蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、乾辣椒、料酒、醋、雞精、醬油
4樓：**
辣椒還有芝麻 蔥薑蒜
5樓：李丹辰
香辣蟹調味料：
用料梭子蟹 1000g
乾辣椒 100g
花椒 30g
蒜瓣適量
老薑適量
蔥適量現買的火鍋（麻辣燙）底料
醬油適量
白糖適量
鹽適量料酒適量
海鮮醬適量
做法1 (準備)
螃蟹洗乾淨，該摘除的部分摘除，剁塊
取適量火鍋底料
蔥切段，薑切片，蒜瓣剝好
做法2 (步驟)
鍋中放少許油，爆香蒜瓣老薑
放乾辣椒花椒拌炒
放火鍋底料
小火炒香
一點點醬油
一勺子海鮮醬炒勻
放螃蟹放蔥段
放少許鹽跟白糖、料酒
大火不斷翻炒，至螃蟹入味
6樓：學知識海洋
姜 蔥 鹽 料酒 乾辣椒節 花椒 味精
炒香辣蟹需要什麼調料味道更好
7樓：匿名使用者
1香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
2香辣蟹的做法
材料：鮮肉蟹500克乙隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克
姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，薑洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾乙個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全
3香辣蟹
原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，薑蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。
再炒五分鐘起鍋。另：香辣豆是我在超市買的成品。
裡面有花生公尺、黃豆、乾辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油
8樓：匿名使用者
炒香辣蟹過程嘛：先把油燒至三分熱，放入香料（八角、香片、花椒、丁香）小炒出香味，再加入蒜瓣、蔥段、乾椒翻炒一小會，然後再放切好的螃蟹，大火爆炒，蟹殼略紅時，再放切小片的洋蔥、料酒、鹽、白糖、醋、老抽調味，最後要起鍋時加些蠔油、黑芝麻翻炒均勻，就可以起鍋了哈。整體來說，麻、辣、香 全齊咯!
調味料準備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，乾辣椒，麵醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
做法：步驟一，螃蟹整理完後撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，乾辣椒入鍋炸，香味出來後下面醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關係、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
ps:麵醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜裡有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
香辣蟹的主要原料（調料）是什麼，為什麼味道如此會濃郁？
9樓：草原狼機器
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、蔥5克，乾辣椒50克(四川產朝天椒)
調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克
製作：1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2.乾辣椒剪成二厘公尺左右的段，薑切片，蔥切3厘公尺小段。
3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4.熱油中放入乾辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。
一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
誰知道香辣蟹的醬料配方及製作方法
10樓：職場導師小博
回答原料：
嵫粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香料包1包，色拉油1000克，白酒300克。
製作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。
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11樓：林夕的微笑
香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
自己買香辣蟹的調料包做香辣蟹,該怎樣做
12樓：驚豔的時光
蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、乾辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。
補充：香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、乾辣椒等製成的佳餚。
本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
13樓：富貴前會
人先生是鼎鼎有名的語言藝術家。他說話不但熟練，
炒香辣蟹用什麼牌香辣醬
14樓：那個閃電
可以用麻辣香鍋料來炒，以下是具體做法。
主料：螃蟹3個
輔料：油適量、麻辣香鍋料適量、香蔥適量、炸粉適量步驟：1、買來的螃蟹清洗乾淨。
2、分別用刀剁成四塊兒。
3、在每塊兒的斷面上沾上適量的炸粉。
4、放入油鍋中。
5、炸熟。
6、鍋中加入適量的底油，放入麻辣香鍋料，炒出香味兒。
7、放入炸好的螃蟹翻炒均勻，可加入適量的水，悶一小會兒，這樣更方便入味兒。
8、加入香蔥翻炒均勻。
9、出鍋，裝盤就可以享用啦。
10、成品特寫。
15樓：何焱宇杰龍
香辣蟹主料大閘蟹2只
調料色拉油300克 姜3片 蒜2瓣 生抽5克 香油3克 澱粉10克 郫縣豆瓣醬1大勺 江公尺酒5克 白糖5克 尖椒1個 紅尖椒1個 水適量
香辣蟹的做法
1.準備材料，將大閘蟹洗刷乾淨，切塊
2.在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉3.將蟹放入色拉油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘4.
鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入1大勺郫縣豆瓣炒出紅油5.加入江公尺酒、白糖、生抽和一碗清水
6.煮開後將蟹放入調成中火燉5-10分鐘，加入切好的尖椒和紅尖椒7.翻炒均勻，出鍋前淋少許香油即可出鍋
螃蟹調料怎麼做？
16樓：使用者名稱
1、先下少許熱油下蔥薑蒜三沫小火爆香。
2、然後把熱油過的蔥薑蒜盛入小碗內加自己喜歡的生抽或鮮醬油，加醋，加多一點糖，最後一步至關重要，微波爐加熱該調料半分鐘！！！筷子調勻醬汁，使醣充分溶解。
3、此醬與大閘蟹絕配！回味無窮！
不能與螃蟹同吃的食物如下：
1、柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：
蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶：中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。原因有兩點：
(1)蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了。
(2)茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。
3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
4、冰水、雪糕：同理，螃蟹已經很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂
5、羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣。
參考資料
豆果網.豆果網[引用時間2017-12-22]
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調味料味林是什麼
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