1樓：枚若煒
這種味道是很難去掉的，長時間就是在食品調味廠工作的話，身上會有固定的這種氣味兒。
2樓：
一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的調味品，是為錦上添花。炒菜過程中調料是必不可少的油鹽醬醋，生活離不開調味料，一日三餐幾乎都需要它們。我們只知道，有了這些調料之後，食物更加錦上添花，殊不知，這些調料本身還有很多功效。
只要我們正確新增，適量食用，長期吃對身體是沒有害處的。
炒菜必備的調料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
調料的種類 鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。
在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。
至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬。 辣味調料：
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 鮮味調料：
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲託月交相生輝，故有「無鹹不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。
過期調味料能吃嗎?
3樓：今天也想喝酸奶
不能。1、對於調料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，並不如其他食品，屬於禁止食用時間。
2、如果是籽然粉、白胡椒粉、頓肉料、咖哩粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。
3、注意儲存調料，要在比較乾燥的環境，以防止變潮發霉，如發現已變質調料，不管是否在保質期內，都要及時處理掉，千萬不可再次食用。
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基本型別
由於工作生活節奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭用於做飯的時間越來越少。下班之後，如何在最快的時間內做出一頓營養美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大願望。
另一方面，隨著國外快餐連鎖的大量湧入，中餐火鍋等餐飲後廚化程序必須加快，而這些不同特徵的餐飲業的發展則帶動了各種型別的復合調味料的消費。在產品開發方面，方便調料呈現出更加多元化的特點，主要表現為以下幾個方面：
1、針對不同食物原料開發的方便復合調味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業化程序的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發出來的專用調料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味品。如蒸菜調料、醃製調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等等。
3、改變產品的物理形式。由於香辛料鮮品儲藏使用不便，則被製成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則製成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。
物理形態的改變，讓此類調味品更加方便儲存和使用。
4樓：顧傾城
無論食物是否出現異樣，只要過期了就不要吃。
家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸鹼值低，較不會有微生物滋生。
但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。
而醬油若無新增合法的食品防腐劑，因其使用豆類製作，營養價值高，不存放於冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。
對於調料，如果包裝上有標註保質期，就應在保質期內使用，如果沒有標註，也要多注意是否已經發生變質。具體可以這麼來分辨：
食用鹽：通常不容易變質，但對於碘鹽來說，儲存不當或放太久，碘的含量是會下降。另外，如果有氣味及異臭、有苦味及外來滋味時，也不能再食用了。
食醋：混濁、有沉澱物、有黴花浮膜、出現不良氣味與異味、口感異常。
醬油：混濁、有沉澱物、有黴花浮膜、有焦、腐爛酸敗或令人厭惡的氣味，出現異味及其他不良餘味。
白砂糖：受潮結塊、顏色變黃、口感變酸。
5樓：群星獨者
過期的調味料不能吃。
比如料酒，生抽，醋，調味，即使還沒有開口。
就過期食品處理來說，賣家應當及時下架，消費者買到過期的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
6樓：農夫山上一棵草
親 這個最好不要吃了，幾十塊塊錢吃壞身體不好。
7樓：
鹽不清楚,胡椒粉可以用,不過如果是受潮了就完了.胡椒粉的味道變化不大.
8樓：嘿嘿哈嘿
這個東西也不怎麼貴 過期就不要吃了 食品一定要安全
9樓：
有些沒有變味道的可以吃,變了味道的就別吃啦
10樓：
不要吃了,對身體不好.健康是最重要的~~
11樓：匿名使用者
當然不能吃了,明知過期,還想吃啊,對身體肯定不好的
12樓：
為了你的健康還是別吃了
13樓：幕雨情
如果不變味,吃了沒事
像幹樹枝切片的東西，這個調味料叫什麼名字？謝謝
14樓：匿名使用者
桂枝，是樟科植物肉桂的乾燥嫩枝，一般在春、夏季節採收，去除葉後直接曬乾或切片曬乾即可，是一種中藥材。《香辛料和調味品名稱》（gb/t 12729.1-2008）中68種香辛料和調味品的名稱並不包含它。
桂皮、肉桂在gb/t 12729.1-2008要求使用部分為樹皮。食品（調味品）的配料表中最好不要出現「桂枝」，避免不必要的麻煩。
在只有麵條的情況下，帶上哪些調味料才能讓麵條更美味
麵條在我們日常生活中，時常會扮演者重要的角色，它們不僅具有成熟速度快 口感筋道 營養豐富等特點，而且可以快速提供人體所需的能量，單從做法上而言，它們比傳統的燒菜做飯更為的省事，關鍵是耗時短，尤其適合上班族來食用，特別是遇到身心俱疲的時候，它就能幫助大家快速解決溫飽問題，既好吃又美味。上班族既是苦逼，...