1樓：
製作工藝流程
1、選料選用新鮮黃豆，用乾選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3-4次，直至漿液瀝乾為止。
5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克乾黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。
點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
2樓：zlc青青悠悠然
把豆漿衝進調好的凝固劑桶中再倒入沖漿箱中凝固。置半個鐘頭再翻轉到鋪有包布的豆腐筐中壓榨。
嫩豆腐是怎麼做的（是內脂、石膏混合使用嗎，比例是多少，怎麼用？）
3樓：撿心事的兔子
只用內酯即可，比例為黃豆250克：內酯5克，下面介紹做法：
準備材料：黃豆250g、內酯5g、清水2500g
製作步驟：
1、首先把黃豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的話，要勤換水，或者是放進冷藏，不然會發臭。然後把浸泡好的黃豆洗乾淨，分3次打成豆漿。
2、用最高馬力的功能打成豆漿，大概1.5分鐘。（不能用加熱功能）
3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用這種150目的尼龍紗布來過濾，過濾得越乾淨，豆腐越滑。
4、然後把豆漿倒入尼龍布中。
5、盡可能地把豆漿擰榨乾淨，剩下的豆渣可以加入到麵粉中，做成豆渣饅頭，別浪費。
6、把過濾好的豆漿用中火煮至沸騰，煮的過程中要不斷攪拌，以免糊底，上面的浮沫可以用濾網撇掉。豆漿煮沸之後關火，等待2分鐘左右，目的是讓豆漿降溫至80-90°c。
7、在等待的時間，先來製作內酯水，用少許 40-50°c 的溫水把內酯化開，攪拌至沒有顆粒狀即可。
8、然後把晾好的豆漿快速衝入內酯水中，攪拌均勻，攪拌幾下就可以了。
9、蓋上蓋子，燜15分鐘。
10、把豆花一勺一勺地挖出來，放在鋪有紗布或者棉布的豆腐模具中。
11、然後把布上下左右地整理好，疊好。
12、蓋上豆腐壓拌，在豆腐壓板上壓上重物，例如裝滿水的水盆，啞鈴什麼的，這麼做是為了把豆花中的水壓出來，成了豆腐。
13、提著紗布，把壓榨好的豆腐提出來，輕輕地把紗布撕開，用壓板翻過來。
14、成品圖。
4樓：匿名使用者
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的 2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與乾豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，盡量把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
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