1樓：我的花圃
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1豆腐花
1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時
白豆腐加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩
豆腐泡慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
2樓：小陳百事通呢
回答油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1豆腐花
1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時
白豆腐加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
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油炸豆腐泡的製作技術
3樓：du小靈通
你好，其實很簡單，點漿前加點豆立泡a，油炸豆腐蓬鬆個大飽滿，不易塌陷。
4樓：農村美食明仔
炸豆腐泡的家庭版方法，需要商業版的歡迎關注私信本號，謝謝
怎麼炸豆腐泡才膨大
5樓：那樣的愛
豆腐泡製作出來怎樣才能嫩,炸出來後會中間空心1.旺火速炸
炸的時候油溫一定要高,炸出時就會外酥裡嫩.廚師一般採用這種方法.(但是泡製也不會空心).
2.慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.)
6樓：匿名使用者
注意煮漿溫度；點漿溫度和油溫，煮漿溫度尤為半中腰重要，除了凝固劑和消泡劑其它都不用加！
採納哦謝謝
怎麼炸豆腐泡小竅門
7樓：free別問我試誰
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
8樓：斯宇歡樂小喜歡
油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會起泡
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
9樓：
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
10樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
11樓：秉見
慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.然後用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.
12樓：
豆泡做不好就是不起泡~
13樓：
怎麼樣才能做到空心豆腐泡
油炸豆腐怎麼做，油炸豆腐怎麼做好吃
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炸好後復炸一次即可。具體做法如下，首先準備材料 臭豆腐 1盒 油 50毫公升。1 臭豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分切塊備用。2 起鍋倒入適量的食用油，然後 把油燒熱備用。3 油溫燒至五成熱時，把切好的臭豆腐放進油鍋裡炸至兩面微黃。4 臭豆腐表皮兩面微黃時，撈出控油，鍋裡留油，重新燒熱。5 油溫重新...